Image may contain Food and Fried Chicken Foto de Christopher testy

Tri kroky pre úspech: Chutná soľanka napĺňa kurča korením a udržuje ho šťavnaté, chlad v noci umožňuje definovať kôru a korenené lak na nechty utesní obchod.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

Kuracie mäso:

9,5 uncí košerovej soli (1 šálka Morton alebo 1 2/3 diamantových sklenených šálok) 1/3 šálky (balenie) hnedého cukru číre 3/4 šálky pikantnej omáčky (výhodne sklo) 2 (3 1/2–4 libry) Kurčatá, nakrájané na 8 kusov (samostatné nohy a stehná s 3 prsníkmi) šálky všetkých šálok šálky 6 šálok zo výšky z pozemkov. mliečny sérum

Sklovina a montáž:

3/4 šálky sádry 1 polievkovú lyžicu starých korení 2 čajových lyžičiek 1/2 čajových lyžičiek z rastlinného oleja z korenia kayene (na vyprážanie; približne 4 spálne)

Špeciálny tím:

Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Kuracie mäso:

    Štádium 1

    Horúca soľ, brunetový cukor a 4 šálky vody na veľkej panvici v strede, miešanie, až kým sa soľ a cukor nerozpustia, približne 5 minút. Vyberte z tepla a zmiešajte pikantnú omáčku a 8 šálok studenej vody. Pridajte kura do soľanky, prikryte a relaxujte 4 hodiny.

    Fáza 2

    Kombinujte 2 šálky múky a 3 polievkové lyžice starých korenín v plytkom zdroji pečenia a zmiešajte s prstami, aby ste rovnomerne rozdelili korenie. Vložte návrat do priemernej misky. Vyberte kurča soľanky a osušte papierovými utierkami.

    Stage 3

    Jeden z nich pracoval súčasne, ponorený 8 kusov kuracieho mäsa do srvátky tvarohu, čo umožnilo prebytok odtoku a potom zakryť múku, balenie okolo kuracieho mäsa a pevne lisovacie praskliny a sloty; Pretrepte prebytok. Kuracie mäso vložte do podnosu na pečenie. Zlikvidujte múku, ktorá bude mokrá v tomto okamihu, a opakujte proces so zvyšnou múkou, starou zálivom, návratom a kuracím mäsom; Vložte do iného radu umiestneného na podnose na pečenie s okrajom. Studený, objavený, od 12 do 24 hodín.

  2. Sklovina a montáž:

    Fáza 4

    Nechajte kurča zostať pri izbovej teplote 30 minút.

    Stage 5

    Zahrievajte kúpeľ, starý záliv, paprika a korenie na malej panvici na nízkej úrovni, za stáleho miešania, až kým sa maslo neroztopí, približne 3 minúty. Nechajte lak na nechty stranou.

    Fáza 6

    Nalejte olej na veľkú panvicu vybavenú vyprážaným teplomerom, aby ste vyliezli polovicu bokov. Zahrievajte vysoko, kým sa teplomer nezaregistruje 325 °. Pracujte v 4 pozemkoch, smažte kurča, často sa otáčajte pinzetou a upravte oheň tak, aby sa udržala teplota, až kým pokožka nie je hlboké zlato a okamžitým čítaním teplomeru vloženého do najhrubšej časti rekordu 165 ° kuracieho rekordu pre tmavé mäso a 160 ° pre biele mäso, 10 až 12 minút. Kuracie mäso preneste do políc a nechajte stáť 5 minút. Mierne kuste sklovinou (v prípade potreby vykurovanie smaltu) a nechajte ho vychladnúť. Uložte v poličkách v miestnosti až 3 hodiny dopredu.