Fried Turkey Wings with Cranberry Glaze on a platter. Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Rebecca Jurkevich

Milujem Turecko, ale nechceš variť celého vtáka v tento deň vďakyvzdania? Boli ste vždy zvedaví na vyprážané morčacie mäso, ale zastrašovaní potrebným vybavením? Tieto chrumkavé vyprážané morčacie krídla nepotrebujú morčacie fritézu a sú ideálne na menšie stretnutie. Leitholeova soľanka ich robí šťavnatejšími, zatiaľ čo múka v bagári vytvára chrumkavý exteriér. Pikantný a chutný lak na nechty čučoriedky dodáva ton Umami vďaka tajnej prísady: sójová omáčka.

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

  • Panvica

  • Holandská rúra, 5,5 litrov

  • Teplomer s okamžitým čítaním

  • 12 -palcové svorky z nehrdzavejúcej ocele

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    5 hodín

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

Základňa

1 Boretim of Boretim 2 polievkové lyžice. Diamantový kryštál alebo 1 lyžica. Viac ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Salt 2 čajové lyžičky. Čierne korenie -4 morčacie krídla (približne 3 libry), apartmány a samostatná batéria

Salsa a montáž

1 14 oz. Želatína brusnicová omáčka ⅔ čerstvá pomarančová šťava šálka 3 polievkové lyžice. Sójová omáčka 2 polievkové lyžice. Diamantový kryštál alebo 1 lyžica. Viac ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal, viac rastlinného oleja (vyprážanie; približne 12 šálok) 1,5 šálky múky pre 2 čajové lyžičky. Novo presunuté čierne korenie, nasekaná petržlena (slúžiť)

Špeciálne vybavenie

Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Základňa

    Štádium 1

    Vzmiešajte dámu, soľ a korenie vo veľkej miske, aby sa zhodovala. Pridajte morčacie krídla do leithole soľanky (uistite sa, že sú ponorené). Zakryte a relaxujte najmenej 4 hodiny a až 12 hodín.

  2. Salsa a montáž

    Fáza 2

    Varte brusnicovú omáčku, pomarančovú šťavu a sójovú omáčku v malej panvici na miernom ohni, lámajte brusnicovú omáčku s bičom, až kým sa čučoriedková omáčka neroztopí a zmes sa mierne zníži, 8 až 10 minút. Outíme čučoriedkovú halu soľou a nechajte vychladnúť.

    Stage 3

    Upravte stredne holandskú rúru alebo inú ťažkú ​​panvicu pomocou teplomeru. Nalejte olej tak, aby ste dosiahli 3 '. Zahrievajte vysoko, kým sa teplomer nezaregistruje 325 °. Film zdroj pečenia s papierovými utierkami; Definujte mriežku vo vnútri zdroja pečenia.

    Fáza 4

    Porazte múku, korenie a 2 polievkové lyžice. Diamantový kryštál alebo 1 lyžica. Viac ½ čajovej lyžičky. Morton košer soľ vo veľkej plytkej miske.

    Stage 5

    Pomocou pinzety odstráňte krídla soľanky, zanechajte prebytok k miske a vložte ju do veľkej taniera. Vložte 3 lyžice. Držte v zmesi jedla a trieť prstami, až kým zmes nie je textúra hustého jedla s niektorými väčšími kusmi; Zlikvidujte zostávajúcu soľanku.

    Fáza 6

    Pracujú po jednom, bagrujú krídla v múke, otáčanie sa úplne zakrýva a stlačením sa pripojíte. Pretrepte prebytok a preneste krídla do inej veľkej misky alebo do zdroja pečenia.

    Fáza 7

    Opatrne posúvajte krídla na panvicu a smažte a podľa potreby upravte oheň, aby sa udržala teplota, dokonca aj hlboké a chrumkavé zlato počas 6 až 8 minút. Na druhej strane otočte a smažte hnedú hnedú farbu a varte (teplomer s okamžitým odčítaním vložený do každého kusu musí zaznamenať 165 °), približne 4 minúty. Pomocou štrbiny rozštiepenia preneste do pripravenej mriežky a nechajte ju mierne vychladnúť.

    Fáza 8

    Pomocou pinzety potápači v čučoriedkovej sklovine potápači, otáčajte sa na kryt a potom zorganizujte na tanieri. Posypte petržlen.