Toto je môj obľúbený koláč Cortex. Trvalo niekoľko rokov a viac ako päťdesiat pokusov to urobiť dobre a je dušou tejto knihy. Líši sa od akéhokoľvek iného kortexu smotanového syra, pretože okrem mäkkého je tiež skvamózny. V skutočnosti je veľmi podobný textúre ako Koláč a pečivo biblia © 1998 od Rose Levy Berangaum. Reprodukovaný s povolením pre Scribner, Simonov dojem Amazonas .
