Rybia omáčka a sójová omáčka sú klasické ázijské korenia s dlhými príbehmi. Sú nevyhnutné pre veľké množstvo slaných jedál a môžu tiež zlepšiť mnoho západných obľúbených položiek. Aj keď existuje výrazné prekrývanie spôsobu, akým sa používajú, majú veľmi odlišné vlastnosti. V tejto konfrontácii korenia analyzujeme, ako sa porovnávajú rybia omáčka a sójová omáčka.
Ako sa líši rybia omáčka zo sójovej omáčky?
Prvý rozdiel súvisí s hlavnými zložkami v oboch. Zatiaľ čo rybia omáčka a sójová omáčka závisia prevažne od soli pre svoje príslušné profily chuti, každá z nich má inú sadu ďalších príchutí zvýraznených soľou. Rybie omáčka Je vyrobený z fermentovaných rýb ; Som omáčka Je vyrobený zo sójovej a fermentovanej pšenice .
-
Rybie omáčka
-
Som omáčka
Jeden z veľkých rozdielov medzi rybou omáčkou a sójovou omáčkou sa týka živočíšnych bielkovín. Pretože je vyrobená z rýb, sójová omáčka nie je vhodná pre vegánov; Soja omáčka neobsahuje živočíšne výrobky.
Ako môžete očakávať od omáčky vyrobenej so starými sardelami, rybia omáčka má pohybujúcu sa vône. Soja omáčka nemá tento zápach.
Rybová omáčka má priesvitnú hnedú farbu podobnú farbe jablčnej šťavy, zatiaľ čo sójová omáčka je omnoho tmavšia.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Rybová omáčka môže v niektorých aplikáciách fungovať ako náhrada za sójovú omáčku. Majte na pamäti, že to nebude vhodné pre ľudí, ktorí majú alergie na morské plody alebo vegáni. Poskytne slanosť a zložitosť Umami, ktorú chcete od sójovej omáčky, ale vedľa nej s veľkým množstvom rybolovu.
Spôsob, ako sa vyhnúť rybolovu, je ich použitie samostatne alebo ho kompenzovať trochou citrónovej alebo citrónovej šťavy. Pamätajte, že zatiaľ čo citrónová šťava bude kompenzovať väčšinu rybolovu, vždy zostane trochu. Pri použití rybej omáčky namiesto sójovej omáčky začnite s zlomkom množstva požadovaného v recepte a potom sa zvýšte podľa chuti.
Namiesto rybej omáčky môžete nosiť sójovú omáčku a získať rovnaký kop Umami. Je ideálny pre ľudí s vyššie uvedenými alergiami na morské plody alebo ktorí sú vegánski, ale nie pre ľudí citlivé na lepok.
Tmavá farba sójovej omáčky bude mať tiež dramatický vplyv na vzhľad väčšiny jedál, ktoré vyžadujú rybiu omáčku. Ak chcete, aby bola sójová omáčka trochu viac rybích príchuť, konečne posuňte sardela a pridajte ju do omáčky.
Kedy by sa mala nosiť omáčka rybia a kedy by sa mala použiť sójová omáčka?
Použite rybiu omáčku v jedlách v južnej Ázii, ktorá bude mať úžitok z Umamiho kopu. Je nevyhnutná pre thajskú omáčku známu ako Pla Prik Nam, kde sa kombinuje s citrónovou šťavou a pikantným korením. Môžete ho použiť na pridanie na zlepšenie profilu UMAMI západných jedál. Používajte v marináde na kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Pridajte šalátové šaláty a polievky.
Soja omáčka je rovnako všestranná. Môžete ho použiť ako ponorné korenie alebo ho použiť v marinovaní na vylepšenie farebných tónov a umami na miske. Použite -na vyprážanú ryžu, vo svojich cestovinách alebo dokonca ako doplnok k grilovanej omáčke.
