Vytvorenie veľkého kokteilového menu je ťažké. Ako veľmi ťažké. Môže to trvať mesiace alebo dokonca roky, vyliečiť bystrý a inšpiratívny dokument. Naren Young žila v posledných dvoch desaťročiach na oboch stranách baru. V tejto sérii je hlboko ponorený do kokteilových ponúk na celom svete a odhaľuje, čo ich núti fungovať a prečo.
Ako sú hostia prevezení na svoj stôl alebo sedadlá v dlhom bare na Manhattane, jednom z členov leštenej podlahy, ktorú réžia Laura Torres, vysvetľuje najlepší spôsob navigácie v kokteile 88 -strany. 01 .
Liliputianské sklo plné mrazeného ambrosi Daiquiri Je umiestnený pred každým hosťom zadarmo. Rovnako ako môžete dostať denný pohár prevratu po príchode do druhého poschodia mŕtveho králika, s láskavým dovolením Daiquiri je vítaným pravidlom. Prináša okamžitú zdvorilosť. Verzia Blacktail je jasná štyri biele ronos , transformované na chutné predjedlo s veľkorysým kotvením čerstvého citróna. Ah, a je tu aj zdvorilosť alebo plynová voda.
Po tomto malom zábavnom nápoji a encyklopedický portál kokteilového menu v nápoji je miesto, kde Jack McGry a Sean Muldoon chcú podobnosti medzi svojimi dvoma miestami, Blacktail a legendárnym neďalekým králikom v okolí. Vedúcim frontom je mimoriadne talentovaný Jillian Vose, ktorý vedie k zabitému králikovi tri roky, a Jesse Vida, ďalší mŕtvy králiky, ktorý prišiel riadiť bar v Blacktail.
Creating world-class menus that make a splash around the world is nothing new to this crew\\\. Bringing the group’s menus to life, so to speak, is Richard Ryan, the brains behind Piť , dizajnérske štúdio špecializované na Belfast.
Ponuka Blacktail je neuveriteľne zložitá v koncepcii a detailoch, ale dúfam, že je dosť zjednodušená, hovorí Ryan. Na nápoje skutočne verím, že žiadne menu nápojov v histórii nedostalo úroveň úvahy, ktorú má toto menu. Integrálny projekt Blacktail bol deväťdesiatnou prácou.
Nedávno som bol v Blacktail, najmä v mene vyšetrovania tohto článku. Pri skorej návšteve som sedel priamo pred Vose uprostred baru. Pod pevnými fanúšikmi a falošnými palmami musím cítiť, že som na Kube, dokonca aj na chvíľu 02 .
Všetci Daiquiris na registráciu sú úžasne vyvážené a nepodobajú niektoré zo smutných a sacharínových verzií, ktoré sa nachádzajú v ich kubánskej vlasti. Všetci sú šokovaní a majú pozoruhodnú sviežosť pri používaní sous metódy na infúziu domácich sirupov a základných liehovín.
Keď ma začnete brať cez ponuku markanting, zdá sa vhodné začať s vysokou loptou 03 , jedna z piatich sekcií, ktoré uľahčujú uloženie ponuky. Každá sekcia je tiež zlomená cez pohár, kde sa podávajú nápoje 04 , s malou ikonou pod názvom Hosťom, ako je prezentovaný nápoj. Je to veľmi zabudnutý krok vo väčšine barov. Okrem toho cena: 16 dolárov za všetky nápoje.
Obsiahnuté v každej sekcii, ktorá tiež zahŕňa defekt, Agrio 05 , Starý a kokteil ako prezývky, existuje osem veľmi zložitých nápojov. Popisy pre každú z nich boli zjednodušené z predchádzajúcich vzorcov mŕtvych králikov, záruky VOSE. Zatiaľ čo Muldoon pripúšťa, že vo svojich vlastných nápojoch nehrá veľmi dôležitú úlohu, zasahuje, pokiaľ ide o pomenovanie a obsahovanie toho, čo hovorí, je zbytočne so zložitými opismi.
McGarry súhlasí a hovorí mi, že odišli do dôchodku, aby sprístupnili nápoje a najpriateľskejšie menu. Nie som presvedčený, že vidím rozdiel, s týmito dvoma ponukami plnými ezoterických ingrediencií a existuje šírenie kombinovania dvoch alebo viacerých asertívnych základných duchov, filozofie, ktorú ste so sebou priniesli Úmrtnosť Pre mŕtveho králika.
Paralelne s nápojmi je príbeh kubánskej Odyssey neúspešného spisovateľa pri hľadaní slávneho New Jersey Publican, Ed Donovan. História 16 častí naznačuje vedenie titulov knihy Woon Basil z roku 1928, Keď je to kokteilový čas na Kube , s každou objavenou a starostlivo osvietenou sekciou 06 . Historik kokteilu Jared Brown tiež pridal historický kontext a požičal svoju kreatívnu prózu do druhej sekcie, ktorá popisuje faktickú a fiktívnu cestu novinára Barrace Room na Kube.
Písanie ľubovoľného menu je skutočne dôležité. Nemusíme preháňať a snažíme sa nezahrnúť nič, čo nie je relevantné, hovorí Vose. Zanecháme veľa priestoru na interpretáciu a zároveň sa snažíme vytvoriť trochu zvedavosť a intríg. Je zaujímavé, že v ponuke nie sú žiadne nápoje, čo je významná zmena toho, čo očakávame ako holičstvo. Pri skenovaní sekcie Highballs, vodka 07 Zachytáva moju pozornosť a zdá sa, že je také dobré ako akékoľvek iné, ako začať pracovať v mojom menu.
Každá vysoká guľa, uvedená v ponuke, ako napríklad veľkňaz s vysokou láskavosťou, sa podáva v absurdne veľkej nádobe, plnej dvoch veľkých rozdrvení kryštalického ľadu, ktoré dokonale zapadajú. Každá obsahuje litánie neobvyklých ingrediencií, ktoré prenášajú nápoj preč z ich skromného pôvodu ako jeden z pilierov dvoch ingrediencií. Čile Tree, Makrut Lime, Sarsapaparilla, Verjus, zŕn čiernych paprikov a hrušky nealkoholické nápoje, často nie v rovnakom pohári.
Čierna vodka
Dokonca aj riff čierneho chvosta v a Ron Horí šampanským, zvláštnym dotykom, ktorý funguje. Skúšam tiež pisco 08 , čo je ľahké a osviežujúce, ak je to sladký dotyk, a čudné tenké zlo Jereza, ktoré sľubuje.
Pri skúmaní menu Blacktail sa zameriavame na kokteilové knihy od 1910 do 50. rokov 20. storočia, hovorí Jesse Vida, manažér Blacktail Bars. Všetky naše vysoké gule sa podávajú tradičným spôsobom s vysokým ľadom a šumivým obsahom. Určite veríme, že ide o stúpajúcu kategóriu a dúfame, že sa zúčastníme na jej oživení.
Ako sa dozvedelo, McGry strávil nadmerné množstvo času skúmaním nápojov pre ponuku Blacktail. Dostal prístup do rozsiahlej knižnice starých nápojov, ktoré vlastní Greg Boehm Bahno Na Manhattane a nakoniec vzal to, čo nazýva klasické nápojové modely, a použil ich na vytvorenie pocitu známosti pre hostí. Odtiaľ by mohli kreatívne vyraďovať ako tím, aby sa dodali svoje vlastné dotyky.
Museli sme sa napiť veľmi odlišné od mŕtveho králika, pokiaľ ide o profily skla, ľadu a chuti, hovorí Vose. V Blacktail používame viac roztokov farbiva a soľ na pridanie nuancií. A hoci rum je tu veľkou vášňou a súčasťou našej DNA, nebolo by veľmi múdre piť rumu nápoje v ponuke.
Jedna vec, ktorú majú tieto dve tyče spoločné, je oddaná láska k úderu 09 Aj keď v Blacktail je to iný prípad. Ako tvrdí tradícia, nepodáva sa ako obrad komunity v ozdobenej miske. Namiesto toho Cemano Em Long Island City.
Ananásové mlieko 10 Zvádzaný s tebou Piña Colada -Nuansy, a hoci to bolo príliš sladké, bolo tiež neochvejné a chutné, dokonca sa skončilo orechmi, firmou McGry (hoci nápoj je tvorbou VOSE). Jeden z najzaujímavejších koktailov ponuky patrí McGrymu: jeho zeleru Agrio. Odvážne Gin sa ponoril do ananásu a triasol sa Galliano Likér, horká uhorka a zelerový sirup a získajte chutný dotyk citróna a gréckeho jogurtu.
Zamýšľajú zmeniť menu Blacktail iba raz ročne. Udržiavajte sezónne vhodné nápoje, ktoré predstavujú s touto adresou svoje vlastné výzvy. Zoberme si napríklad Strawberry Daiquiri. V januári bude ťažké získať intenzívnu sladkosť ovocia, hoci mi McGry hovorí, že na to majú stratégiu. Zostaňte naladení.
Ako úspešne v mŕtvom králiovi, bolo spustené malé vloženie ôsmich sezónnych nápojov. Ponúka viac sezónneho prístupu, ktorý sa bude meniť častejšie a tiež poskytne všetko Barman príležitosť ukázať svoju kreativitu.
Tretia a posledná časť dáva dôveryhodnosť menu chvosta a, ako hovorí menu, rozpráva skutočný príbeh disidenta letectva, ktorý takmer urobil. Tieto luxusné lietajúce lode 11 Poskytnite múze alebo rozprávanie, do histórie baru a momentu histórie, ktorá sa zapuzdruje, v okamihu, menu, tiež poznamenáva, keď vydávala smäd v objatí tropického slnka, dekadentných koktailov na Kube.
Ao conversar mais com o designer, Richard Ryan, sobre a psicologia do cardápio, ele ofereceu algumas idéias maravilhosas sobre a filosofia primordial\. Por fim, um menu deve oferecer aos clientes a oportunidade de encontrar concisa uma bebida, e há muitos mecanismos simples para fazer isso, diz ele\. Temos um mantra que, para ser o melhor bar, você deve ser muito mais do que apenas um bar - você deve ser uma marca - e o santo graal para qualquer marca é ter um público cativo\. Depois disso, você deve mergulhar o cliente em uma história - uma história que, esperançosamente, os transporta para o mundo da sua marca e quando você acertar, mesmo as bebidas têm um sabor melhor por causa disso\.
