Seared chunks of eggplant with peppers and herbs over sauce on white speckled plate on granite surface. Foto Elizabeth Cecil

Baklažány rozprávky sú sladké, krémové a nikdy príliš dekadentné. Použite ich, ak ich vidíte. Jednoducho sa tu pečú a potom podávajú krémová omáčka Anacardo, ktorá je osvetlená citrónovou šťavou, omáčkou raz a chce ju používať v pečenej zelenine po celý rok.

Variť poznámku

Pokiaľ ide o baklažány, vo všeobecnosti zistíme, že ovocie menšie (áno, je to ovocie!), Lepšia chuť a textúra. A zo všetkých miniatúrnych odrôd, ktoré sa v súčasnosti vyskytujú na poľnohospodárskom trhu, kopáme najmä rozprávkové baklažány. Sú veľkosťou dlane a rizikom fialovej a bielej. Na rozdiel od veľkých balónov, ktoré môžu vykazovať tvrdú a zákernú pokožku, v rámci dekadentu, keď sa varí, sú rozprávky ideálne na pečenie alebo potvrdzovanie celých, kým nie sú mäkké a krémové.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

Konzervované korenie:

1 šálka bieleho octu 1/4 šálky cukru 1 polievková lyžica. Sal Kosher 3 Mini mini papriky, semená a rebrá vylúčené, priečne tenké plátky 3 zmiešané papriky (napríklad hornaté, čerstvé a/alebo jalapeño), tenké plátky priečne

Maslo Anacardo:

1 stredné zabíjanie, v tenkých plátkoch 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené 1 šálka Anacardo 1/3 šálky extra panenského olivového oleja 1/3 šálky rastlinného oleja 1 čajová lyžička. 1 čajová lyžička cukru. Sal Kosher 2 polievkové lyžice. Čerstvá citrónová šťava 1 čajová lyžička. Rybie omáčka

Berenjena a zhromaždenie:

3–6 polievkové lyžice. Rastlinný olej 2 libry baklažánov, výhodne rozprávka, nakrájaná na 1,5 ½ čerstvej citrónovej šťavy 1/4 šálky basilských listov 1/4 šálky koriandrových listov s mäkkými stonkami 1 polievkovej lyžice. Spánkové plátky

Príprava

  1. Konzervované korenie:

    Štádium 1

    Vezmite ocot, cukor a soľ, aby ste sa varili v malej panvici na stredne vysokej teplote za miešania, aby ste rozpustili cukor a soľ.

    Fáza 2

    Kombinujte papriku a papriku do misky alebo stredne ohnivého nádoby. Nalejte horúcu odlúpnutú tekutinu a nechajte vychladnúť.

  2. Maslo Anacardo:

    Stage 3

    Varte šalotku, cesnak, Auarda, olivový olej a rastlinný olej v malej panvici na stredne nízkej teplote, často miešali, až kým Anacardos nie sú zlaté a šupky sú z hlbokého zlata, 8 až 10 minút. Napätie cez tenké sito sito v malej miske; Uložte olej na ďalšie použitie. Preneste zmes Anacardos do strednej misky. Pridajte cukor a soľ a premiešajte, aby sa zhodovali. Nechajte to čerstvé.

    Fáza 4

    Zmiešajte zmes Anacardo, citrónovú šťavu, rybiu omáčku a 1/2 šálky vody v mixéri, kým nie je mäkká a neroztopená (musí to byť hrúbka tahin).

  3. Berenjena a zhromaždenie:

    Stage 5

    Pred nalejte 3 polievkové lyžice. Olej na panvici a otočte sa na zakrytie. Akonáhle začnete fajčiť, opatrne pridajte baklažány, nakrájajte stranu, zaujímavú, aby sa zmestili do jednej vrstvy. (Ak je to potrebné, pracujte v 2 pozemkoch a do panvice pridajte do panvice 3 polievkové lyžice oleja). Varte, nie sme naštvaní, kým nie sú strihané strany zlaté, 4 až 5 minút.

    Fáza 6

    Preneste pečenú panvicu (ak pracujete v 2 pozemkoch, vráťte prvú dávku baklažánu na panvicu). Pečieme, kým baklažány nie sú mäkké, približne 4 minúty; Dočasnosť soľou. Pridajte šťavu zo šťavy a citrónovej šťavy a dobre premiešajte.

    Fáza 7

    Rozšírte 1/2 šálky Anacardo masla na tanier. Zorganizujte baklažány hore. Bazalka disperzie, koriandra, pažítka a 1 lyžica. Korenie v náleve.

  4. Urobiť nižšie

    Fáza 8

    Pickupy je možné urobiť 1 týždeň dopredu. Prikryte a relaxujte.