Two bowls of chocolate mousse topped with whipped cream and hazelnuts. Foto Joseph de Leo, štýl jedla Micah Marie Mortonovej

Táto ľahká a zázračná metóda čokoládovej peny bola vytvorená varom tohto výskumníka molekulárnej gastronómie. Aby ste si vytvorili penu, narazili ste na čokoládu roztavenú vodou v ľadovom kúpeli, až kým sa napučia v hodvábnom dezerte. Ak sa náhodou nezvyšujte objem, jednoducho sa poraďte a pridajte trochu viac čokolády. A ak začnete dosahovať prvú granuláciu, zastavte sa tam. Po zasiahnutí základnej techniky si môžete zahrať s kávou alebo čajom vodou alebo otočiť rôzne prírastky cez jej poslednú penu. Páči sa mi to s halva rolkou alebo malým crème fraîche. Majte na pamäti, že táto pena je dobre pripravená a používa sa okamžite; Zmeňte textúru, ak je uložená.

Bez vajec, Agria alebo ďalšieho sladidla táto tmavá a intenzívna pena vyhovuje výživovým pokynom opísaným cukrovkou, ktorú založili Vandana Sheth, RDN, CDCE, Fand, ale nezabudnite konzultovať so svojím poskytovateľom starostlivosti, aby sa zabezpečilo, že pracuje pre vaše konkrétne potreby.

Vážne čokoládové hlavy pravdepodobne nájdu perfektnú čokoládovú penu samy o sebe. Môžete však zmäkčiť čiernu čokoládu a pridať dobrý životný limit pridaním dávky šľahačky, okrem voliteľných alebo lieskových mandlí alebo lieskových orechov a morskej soli.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    30 minút

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

Pyšníka

9 uncí. Čierna čokoláda, najmenej 70% kakao, nasekané v malých kúskoch

Šľahačka a pokrytie

2 polievkové lyžice. Mandle alebo lieskové orechy alebo nasekané lieskové orechy (voliteľné) ¼ šálky studeného krému 1 polievková lyžica. Cukor sirup alebo na palube ½ čajovej lyžičky. Vanilach Salt Výňatok

Príprava

  1. Pyšníka

    Štádium 1

    Pripravte si ľadový kúpeľ: Naplňte veľkú misku ľadom a vodou. Oddeľte malú misku, ktorá sa vo vnútri pohodlne zmestí.

    Fáza 2

    Zohrejte ¾ šálky vody na malej parnej panvici a pridajte 9 uncí. Čierna čokoláda, najmenej 70% kakao, nasekané v malých kúskoch . Vyberte z tepla a miešajte, kým sa neroztopí. Prípadne topí čokoládu v ¾ šálke vody na Marie Bain.

    Stage 3

    Použite špachtľu na holenie čokolády topenú v malej rezervovanej miske. Nestlé's misa vo vnútri ľadového kúpeľa a dôrazne zasiahne čokoládu ručným bičom, až kým textúra nevyzerá ako mierne šľahačka, približne 2 minúty. Porazte menej, ako si myslíte: do bodu mäkkých a flexibilných vrcholov, ktoré jednoducho udržiavajú váš tvar; Pmava bude nakonfigurovaná veľmi rýchlo. Ak je zmes veľmi hustá a granulada, znamená to, že má viac biča. Nerobte si starosti, nie je to zničené! Zmes môžete rozpustiť v bezpečnej miske mikrovlnnou rúrou v mikrovlnnej rúre v intervaloch 10 sekúnd, až kým nebude mäkká a skúste to znova. Obmedzená zmes nebude úplne vyprázdnená. Porazte jemne, až kým nezhustne, ale stále trochu voľný ako prvý pokus, od 30 sekúnd do 1 minúty. Dajte na servírovanie misiek.

  2. Šľahačka a pokrytie

    Fáza 4

    Ak používate mandle, pred -rúra pri 350 °. Rozptyl 2 polievkové lyžice. Mandle alebo neprepojené prezývky nasekané nasekané Na liste a toaste pre voňavé, 10 až 12 minút.

    Stage 5

    Medzitým porazte ¼ šálky studenej hrubej krémovej , 1 polievková lyžica. Cukrový sirup alebo na palube a ½ čajovej lyžičky. Extrakt vanilky V strednej miske na mäkkých vrcholoch, približne 2 minúty.

    Fáza 6

    Každú porciu čokoládovej peny prikryte 2 veľkorysými polievkovými lyžicami šľahačky, štipkou pražených mandlí alebo lieskových orechov, ak sa použije, a malá Vankúš . Podávajte okamžite.