Foto el Shutterstock Tradičný kačkový konfit sa nielen varí v tuku, ale aj na určitú dobu zachovaný. Skutočný konfit má jedinečnú príchuť vyvinutú v priebehu veku v kačicovom tuku. Môžete to urobiť tradičným spôsobom, kúpiť Confited alebo použiť metódu varenia opísaného tu s názvom Sous vide (vo vákuu).
Nedávno som sa naučil používať túto metódu na to, aby sa kačková dôvera použila v Kuchyňa juhozápadu Francúzska: Recepty nádhernej rustikálnej kuchyne Francúzska © 2005 od Paula Wolfert. Reprodukované súhlasom Hogeon Mfflin Harcourt. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas .
