Image may contain Food Cake Dessert Pie and Apple Pie Suchý koláč rýbSara Bonisteel

Tento recept pochádza od Mariaelena Sikolas-Toledo a jej matky Kathy Katevatis Sikolasovej, ktorá varí od svojich 12 rokov a, hovorí Mariaelena, naďalej vzrušuje chuť tých, ktorí majú to šťastie, že majú sedieť pri kuchynskom stole.

Podľa Mariaelene je koláč Dry Cod exkluzívny pre grécky ostrov Cefalonia, kde sa narodila a vytvorila Kathy Sikolas. Cefalonia je najväčším z ostrovov Mar Mar Ionia a má bohatú a rozmanitú kuchyňu.

Aj keď sa jedlo nie je ťažké pripraviť, recepty si vyžadujú trochu času, najmä ak si vyrobíte svoje vlastné cestoviny na okraji, Mariaelena trvá na tom, čo stojí za to tuk lakťa. Ak nechcete urobiť domácu hranu, použite mrazené pečivo (dva listy). Keď používam nafúknuté pečivo, nenazne plech na pečenie a namiesto toho, aby som mazal hornú časť koláča, kefa s praniem vajcom, čo je vajíčko, mierne porazené nádychom vody.

Časový záväzok potrebný pre tento recept je tiež spôsobený skutočnosťou, že suchý treska musí opláchnuť, namočiť a vyliezť skôr, ako sa vyplní výplň. Pamätajte, že značky SALT Cod sa môžu líšiť v rámci svojho stupňa slanosti; Preto, aj keď pre niektorých môžu stačiť 24 hodín, bude potrebné úplné ponorenie 36 hodín pre ostatných. Ak chcete vyskúšať tresku, skúste malý kúsok po jednom dni, musí to byť príjemne slané, ale nie ohromujúce.

Variť poznámku

Pozrite sa na šéfkuchár Carla Hall a varí žltú hrušku .

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    3 hodiny (až 3 dni pre ponorenie tresky)

  • Úroda

    Pred 8 porciami (hlavná misa)

Prísady

Pre tresku:

1 1/2 libry soli bez pokožky (treska), dobre ju opláchnite a nakrájajte na 4 alebo 5 kusov

Na vyplnenie:

1/4 šálky olivového oleja 1 stredná cibuľa, nakrájané 3 klinčeky cesnak, mleté ​​1 šálka ryže s dlhým mozgom 2 Ripe Paradajky, ošúchané a jemne nasekané 1 purée 2 lyžice nasekaného v petržlenovej petržleni 2 Skladacie mäso s čerstvou mätou (z 1 Tisárskeho tela) Cinela 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA Y SALAS DE PIMIENTA NEGRA

Pre hmotnosť okraja:

5 šálok múky na všetky účely 1/2 šálky suchého bieleho vína 1/2 šálky olivového oleja a ďalšie na čistenie pekárskeho podnosu a hrannej hmotnosti 1 čajovej lyžičky soli 1 až 1 1/2 šálky teplej vody

Príprava

  1. Ponorujte tresku:

    Štádium 1

    Vo veľkej mise zakryte časti tresky 2 palcami studenej vody a omáčky, chladené, najmenej 24 hodín a až 36 hodín, vymeňte vodu 2 až 3 -krát denne a ochutnávka tresky, aby sa otestovala slanosť po prvých 24 hodinách.

  2. Vytvorte náplň:

    Fáza 2

    Ak je treska dostatočne nasiaknutá, naskenujte 5 minút do veľkej vriacej slanej vody. Preneste tresku do veľkej misky a nechajte 2 šálky loveckej kvapaliny krádeže. Pomocou 2 vidlice rozdrvte tresku v malých kúskoch.

    Stage 3

    Na veľkej a hlbokej panvici horúca olej na miernom ohni, až kým nebude horúco, ale nefajčí. Pridajte cibuľu a skočte, až kým nebude priesvitný, približne 2 minúty. Pridajte cesnak a skočte o 1 minútu. Pridajte strúhanú tresku spolu s ryžou a nasekanými paradajkami, premiešajte, aby sa zhodovali a varte 10 minút. Pridajte pyré z paradajok, petržlenu, mäty, marjoramu, pomarančovej kôry, škorice, jamajského korenia a 2 šálky vyhradené ukradnutou tekutinou a varte 5 minút. Domesť soľou a korením, vyberte z tepla a rezervujte sa, zatiaľ čo cesto z okraja.

  3. Vytvorte hrané cesto:

    Fáza 4

    Vložte múku do veľkej misky a vytvorte studňu v strede. Pridajte víno, olivový olej a soľ do studne a ruky pomocou ruky postupne kombinujte prísady. Po absorbovaní celej tekutiny sa pridanie začne presne tak, ako je to potrebné, zatiaľ čo vaše ruky na začlenenie vody do cesta. Pokračujte v práci a pridávajte vodu, kým cesto nie je dosť jednotné a už nemá vodu. Rozdeľte cesto na dve gule a vyrovnajte ich do záznamov. Vráťte disky cesta do misky a prikryte plastovým obalom, po ktorom nasleduje veľká kuchynská utierka. Nechajte cesto stáť pri izbovej teplote asi 30 minút.

  4. Osi a osi koláča:

    Stage 5

    Zorganizujte mriežku uprostred rúry a pred -350 ° F. jemne čistiť podnos na pečenie 13 x 9 palcov olejom.

    Fáza 6

    Na mierne mokrinovom povrchu hodte dva hmotnostné disky v obdĺžnikoch približne 18 x 14 palcov. Zorganizujte 1 obdĺžnik hmoty v pripravenom zdroji pečenia, čo umožňuje zavesiť akúkoľvek prebytok hmoty na okraji. Pridajte výplň tresky a rovnomerne rozširuje zdroj pečenia. Zorganizujte druhý obdĺžnik hmoty na výplne tresky a použite prsty, aby ste vvalili a poškodili okraje cestovín, a uistite sa, že vytvoríte dobrú pečiatku. Opravu olejom a posypte vodou. Použite špáradlo alebo vidličku, aby ste tlačili niektoré diery v hornej časti koláča, aby ste mohli počas varenia uniknúť pary. Pečieme koláč, až kým cesto nie je zlaté, približne 1 hodinu. Preneste koláč do kľuky, aby sa ochladil najmenej 30 minút pred rezaním a podávaním.