Doughnuts with grapefruit curd and citrus sugar. Fotografia Teda Cavanaugha

Nikdy nebudete jesť lepšiu šišku ako vy, stále horúci mimo oleja.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Asi pred 12

Prísady

Sklenený tvaroh:

1 lyžica grapefruit strúhaný 1 šálka čerstvej bielej grapefruitovej šťavy, časy 4 veľké vaječné žĺtok 2 veľké vajcia 1/2 šálky cukru 1/2 čajovej lyžičky soli košer 1 čajová lyžička nastrúhaného citróna 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy 4 lôžko.

Citrusový cukor:

1/3 šálky cukru 1 polievková lyžica tenkého strúhaného grapefruitu

Dáva:

3/4 šálky celého mlieka 1/2 vanilkovej fazule, rozdelené pozdĺžne 3 polievkové lyžice cukor, rozdelené 1 (1/4-encouncia) Obálka Aktívne suché kvasinky (asi 2 1/4 čajových lyžičiek) 1 veľké vajíčko 1 veľké vajíčko Yolk 2 Tabespoons medový med Medze 1 čajová do lyžičky Temperatura Ambiente, Cortar Pedazos de Aceite Vegetál (para freír; aproximadamente 6 tazas) y Más para e el tazón

Špeciálne vybavenie

Okrúhla rezačka 2 1/4–2 z 1/2 palca; Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Sklenený tvaroh:

    Štádium 1

    Vezmite grapefruitovú šťavu, aby ste sa varili v malej panvici na stredne vysokej teplote a varte, až kým sa nezníži na 1/3 šálky 12 až 14 minút. Nechajte trochu vychladnúť.

    Fáza 2

    Porazte vaječné žĺtky, vajcia, cukor a soľ v miske so stredne teplo, aby sa zhodovala. Porazte grapefruit, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a zníženú grapefruitovú šťavu. Položte misku na veľkú panvicu s vriacou vodou. Varte za stáleho miešania takmer neustále, až kým tvaroh nie je zahustená 6 až 8 minút. Odstráňte maslo z tepla a plášťa a súčasne pridajte niektoré kúsky.

    Stage 3

    Preneste do nereaktívnej misky a stlačte kúsok plastového obalu priamo na povrch tvarohu. Prináša konfiguráciu a veľmi chladno, najmenej 4 hodiny a až 12 hodín.

  2. Citrusový cukor:

    Fáza 4

    Zmiešajte cukor a hranolky v malej miske. Nechajte sa usadiť 12 hodín, aby sa vyschlo. (Môže tiež mikrovlnnú rúru v intervaloch 15 sekúnd, miešanie a nechať sa mierne ochladiť medzi prestávkami, až kým sa dehydratuje).

    Stage 5

    Preneste do mixéra a premiešajte, kým nebude práškový. (Alebo, pracovné nadšenie v cukre prstami; nezabudnite prelomiť akúkoľvek skupinu).

  3. Dáva:

    Fáza 6

    Zahrejte mlieko na malej alebo mikrovlnnej panvici, kým nebude horúca (chcete byť medzi 105 ° F a 110 ° F). Preneste do krku a slamy vanilkových semien; Rezervujte si modul na ďalšie použitie. Pridajte 1 lyžicu. Cukor a posypte kvasinkami. Nechajte stojan, kým kvasinky nezačne pena, približne 5 minút.

    Fáza 7

    Pridajte vajíčko, vaječný žĺtok, med, citrónovú kôru, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice. cukor. Jemne premiešajte drevenou lyžičkou, kým sa sotva zhoduje. Pridajte 2 3/4 šálky múky a milujte so stredne rýchlostným háčikom, až kým cesto nie je jedno do cesta, ktoré sa už viac drží na bokoch misky a začne vyliezť na háčik, približne 5 minút. (Cesto sa musí po stlačení okamžite vrátiť). Znížte rýchlosť pri stredne nízkej úrovni; Pridajte maslo niektoré kúsky súčasne a po každom pridaní pracujte úplne.

    Fáza 8

    Otočte cesto na pracovnú plochu a milujte svoje ruky, až kým nie je mäkké a elastické, približne 2 minúty. Veľmi mierne preneste do olejovej misky, prikryte plastovým obalom a zanechajte horúci bod, až kým sa zdvojnásobí objem, približne 2 hodiny.

    Stage 9

    Cesto otočte na mierne múke a 1/2 'rolle hrubé. Nakrájajte šišky s rezačkou a otočte rezačku, aby ste ich uvoľnili. Výsledky v akomkoľvek odpočinku. Preneste sa na veľmi mierne múky na zdroj pečenia masla. Prikryte kuchynskou utierkou; Nechajte ich stáť v horúcom bode, až kým nie sú mierne poruchy a cesto sa pri stlačení mierne narodí, 40-45 minút.

    Štádium 10

    Nastavte široký podnos teplomerom; Nalejte olej tak, aby prišla najmenej 2 '. Zahrievajte vysoko, až kým teplomer nezaznamená 325 ° F. FRIE 3 alebo 4 šišky súčasne, pričom polovicu hlbokej zlatej cesty približne 6 minút od pozemku. Preneste do okraja do podnosu na pečenie na okraji; Nechajte to čerstvé.

    Štádium 11

    Pomocou skrutkového noža zatlačte otvor v hornej časti každej šišky a dá sa pozor, aby ste netlačili na opačnú stranu. Preneste sklenené kučery do vrecka na potrubie alebo do hlúpeho plastového vrecka (rezanie rohu) vybavené 1/4 okrúhlym hrotom. Vyplňte dary drážkou tvaroh a veľkoryso zakryte citrusovým cukrom.

  4. Urobiť nižšie

    Štádium 12

    Citrický cukor je možné vykonať 3 dni vopred. Uložte lietadlá pri izbovej teplote.