Tubor

Doubles Cake patrí medzi najznámejšie a najpôsobivejšie koláče Austrohigalskej ríše. Je to stále základným prvkom mnohých káv, najmä v Budapešti. O počte vrstiev je veľa kontroverzií v dvojitom dvojitom dvojitom dvojitom koláči. Niektorí ľudia hovoria, že päť, iní hovoria sedem, iní hovoria ešte viac, ale páči sa mi vzhľad siedmich, a to je to, čo odporúčam.

Koláč je mäkký, ale má mierne piesočnatú a žuvateľnú textúru, ktorá ju odlišuje od tradičného špongiového koláča. Maslový krém je intenzívne čokoláda s nádychom karamelu, ktorý predpokladá extravagantné vrcholy tradičných cukroviniek. Pridanie soli, hoci nie tradične, bol požadovaný koláčom a vždy som počúval moje jedlo (ak nie môj manžel). Horná dekoratívna vrstva môže byť náročná a trochu stresujúca, pretože okno príležitosti na rezanie karamelových kusov je veľmi krátke. Stojí to však za námahu, pot a kričanie: karamelový fanúšik, ktorý korunuje koláč, je jednou z vecí, vďaka ktorým je dvojitý koláč dvojitý koláč.

Nezabudnite otvoriť vo svojich počítadlách veľa miesta, aby ste umiestnili všetky vrstvy a čakali na svoje zákruty v rúre; Je ich osem (sedem vrstiev pre tortu a ôsmy, ktorý je pokrytý karamelom pre dekoratívnu topper), a cesto sa musí rozdeliť a rozložiť hneď, ako sa vajce bielia ohýbajú. Možno máte malú kuchyňu, ale použite svoju fantáziu (a nezabudnite piecť, čo kladie na vrchol sódy!). Jedného dňa alebo dva môžete urobiť a zmraziť tortu pred plánovaním slúžiť, ale nepridávajte karamelovú ozdobu až tesne pred podávaním; Bolo by to lepkavé v chladničke.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  2 hodiny 30 minút

• Úroda

  Slúžiť od 16 do 18 rokov

Prísady

Pre čokoládové maslo krém

Pre koláč

Na pokrytie

Príprava

1. Na výrobu čokoládového masla smotany

   Štádium 1

   Zmiešajte dve čokolády v tepelnej skúšobnej miske a roztavte sa na panvici vriacej vody. Začleniť s špachtľou. Mierne chladné; Čokoláda musí zostať tekutinou.

   Fáza 2

   Nalejte cukor na malú panvicu, buďte opatrní ¼ šálky (59 ml) vody okolo vonkajšieho okraja cukru a opatrne vtiahnite vodu do stredu cukru; Pomôže to zabrániť kryštalizácii cukru. Prikryte, otočte oheň na polceste a varte 3 až 4 minúty, kým sa cukor neroztopí. Objavte a varte bez pohybu, kým karamel nemá zlatú farbu medu. (Môžete to vyskúšať umiestnením kvapky na bielu dosku). Odstráňte z tepla a opatrne otočte karamel, aby sa ochladil, potom sa vzdialite a opatrne (opäť opatrne) odíďte, pomaly 3 polievkové lyžice (45 ml) vody. Candy musí mať konzistenciu medu; Ak je príliš silná, pridajte niekoľko ďalších kvapiek vody.

   Stage 3

   Porazte karamel v miskách misiek mixéra (alebo veľkej misky s predloženou tepla) a vložte ho do vriacej vodnej panvice. Varte za stáleho miešania, až kým sa zmes nezaregistruje 140 ° C (60 ° C) v teplomeri okamžitého odčítania. Uistite sa, že misa vybavená veslárskym príslušenstvom (alebo použite mixér v miske) a GAT pri strednej rýchlosti, až kým nebude zmes čerstvá; Bude hrubší a svetlý.

   Fáza 4

   S behom mixéra pridajte maslo vedľa polievkovej lyžice, kým nie je všetko začlenené. Ak sa maslové krém začne oddeliť, prestaňte pridávať maslo a premiešajte, až kým nebude opäť mäkké, pokračujte v pridávaní masla. Pridajte soľ a premiešajte, aby sa zhodovala, a potom zoškrabte strany misky.

   Stage 5

   S nízkym mixérom pridajte čokoládu roztavenú v 3 dodatkoch, po ktorých nasleduje vanilka. Shaud po stranách misky a vyskúšajte maslo. Zmiešajte zvyšnú vodu s 1,5 čajovými lyžičkami a dodajte smotane masla ďalšiu príchuť. Voda otvára chuť maslového smotany a čokoládu posiela čokoládu priamo na jej chuťové papily.

   Fáza 6

   Okamžite môžete použiť krém na maslo alebo vychladnúť až 5 dní alebo zmraziť až 4 mesiace. Pred použitím ho nezabudnite prijať pri izbovej teplote a mierne prekonajte jej zmes, aby ste obnovili jej textúru.

2. Na výrobu koláča

   Fáza 7

   Pred -rúra na 350 ° F. S tmavým markerom, sledujte osem 9 -palcových kruhov do osem 11 -palcových pergamenových listov a potom otočte plachty.

   Fáza 8

   V miske zmiešaného mixéra s veslovacím príslušenstvom (alebo vo veľkej miske, s loďou), maslovým krémom, glazúrnym cukorom, droždím a soľou pri strednej a vysokej rýchlosti na čistiu a mäkkú, približne 4 minúty. Pridajte citrónovú kôru a znížte rýchlosť do mediánu a pridajte vaječné žĺtky jeden po druhom a po každom pridaní sa dobre premiešajte. Zmes preneste do veľkej a dvojitej misky koláčovú múku pri 3 doplnkoch. Ak používate mixér, umyte a osušte misu mixéra.

   Stage 9

   V bowlerovej miske, vybavenej šľahačkovým doplnkom (alebo inou veľkou miskou, pomocou mixéra, s čistými vodičmi) zhromažďuje vaječné bielky pri nízkej rýchlosti do peny. Pridajte krém na zborov, postupne zvyšujte rýchlosť mixéra a pomaly pridajte granulovaný cukor. Porazte, kým biely nezachovávajú tuhé vrcholy. Porazte tretinu vaječných bielkov, aby ste ho uvoľnili, aby ste ho uvoľnili, a potom jemne duplikujte zvyšné vaječné bielky v 2 dodatkoch.

   Štádium 10

   Cesto vložte do pergamenových listov, rovnomerne sa rozdeľte a vložte ho do stredu kruhov, ktoré ste navrhli na papieri. (Pozri, mal by som byť sofistikovaným kuchárom a ja sa len pozerám, takže urobím všetko, čo je možné, aby som to potreboval.

   Štádium 11

   Umiestnite 2 listy pergamenu na listy a pečte, až kým sa vrstvy nebudú zlaté a izby sa nevrátia, keď sa dotknú 10 až 12 minút, čím otočte panvice v strede kuchyne. Nechajte vrstvy úplne vychladnúť a vykonajte veľkú špachtľu na posun pod každou vrstvou, aby sa uvoľnila z pergamenu. Opakujte so zostávajúcimi vrstvami a zdôraznite, že čas varenia sa môže znížiť pri zadných vrstvách, pretože panvice sú už horúce. Nezabudnite tlačiť jednu z vašich vrstiev, odkiaľ bude koláč cestovať; V skutočnosti som náhodou zmrazil svoju očakávanú karamelovú vrstvu a potom som musel urobiť úplne nový koláč, aby som dostal ďalšiu blúzku.

   Štádium 12

   Zostavenie koláča: Zorganizujte vrstvu koláča na tanieri, ktorá slúži a prikryte s približne množstvom ½ šálky (115 gramov) maslového krému. Pomocou malej špachtle posunu ju natiahnite v tenkej a rovnomernej vrstve. Opakujte s ďalšími 6 vrstvami. Preneste niektoré lyžice maslového krému do potrubného vrecka vybaveného malou špičkou a rezervujte sa, potom ľadnite hornú a boky koláča so zvyšným maslovým krémom. Preneste koláč do chladničky a chladte najmenej 30 minút alebo do noci, aby ste nakonfigurovali krém na maslo. (Koláč je možné ochladiť až 3 dni. Pred výrobou karamelových trojuholníkov a vyzdobíme koláč a vyzdobíme koláč).

   Štádium 13

   Keď je maslová krém umiestnená, vyberte chladničku a pomocou noža urobte v torte veľmi ľahké značky, aby ste ho rozdelili na 16 alebo 18 klinov. Do stredu každého klinu vložte malú ružicu rezervovaného maslového krému.

   Štádium 14

   Vložte rezervovanú vrstvu koláča bez opory na posúvací list do rezacieho stola a má milovaný nôž, meniaca sa špachtľu a skvamózna soľ. Nalejte cukor na malú panvicu na mierne teplo. Keď sa cukor začne topiť a hnednúť na okrajoch, pomocou tepelnej testovacej špachtle vytiahnite rozpustený cukor smerom do stredu, ale neustále sa mieša, pretože to môže spôsobiť nepravidelnú karamel; Ak sa stane nepravidelným, znížte oheň a varte, za občasného miešania, kým sa kúsky nerozpustia. Pokračujte v varení, kým sa všetok cukor neroztopí a karamel má tmavo červenú hnedú farbu a pena sa práve začína. Okamžite vyberte z tepla a rýchlo pracujte, nalejte karamel na vrstvu koláča pomocou špachtle posunu, aby ste ju zakryli v tenkej a rovnomernej vrstve. Posypte skvamóznou soľou. Nechajte karamel mierne vychladnúť; Keď ho cukrík začne vložiť, posuňte nôž cez horné maslo, aby ho zakryl a zapísal vrstvu na 16 alebo 18 kusov, pomocou papiera otočil vrstvu a nôž znova posuňte maslom medzi skóre na zakrytie. Takže keď je karamel dostatočne pevný na to, aby rezal, súd ! Chce, aby karamel bol dosť definovaný, aby bol schopný ho znížiť bez rozbitia, ale ak strihne príliš skoro, vytiahne koláčový karamel a prilepí nôž a bude naštvaný. Pri rezaní nezabudnite, že exteriér bude definovať rýchlejšie ako stred. Po prepustení trojuholníkov s karamelovým krytom úplne vychladli.

   Štádium 15

   Keď sú studené, zorganizujte trojuholníky v hornej časti koláča, ukazuje: vyvažuje trojuholníky na dlhej hrane, pomocou rozetov na získanie podpory, aby sa zdvihli ako ventilátor v hornej časti koláča. Rozrezajte koláč na kliny, aby slúžil.