This image may contain Plant Food Pasta Noodle Produce Fruit Pineapple Sprout Vegetable and Bean Sprout

Chrumkavé vyprážané výkyvy sú vo Vietname nevyhnutným korením. Objavujú sa v polievkach a šalátoch, posypané cestovinami, ako je ozdoba, a nasekané a pridané do mäsových guličiek. Chrumkavé, sladké a slané, sú nevyhnutné. Možno budete chcieť urobiť dvojnásobok veľa, pretože ľudia majú ťažkosti s tým, aby odolali túžbe jesť. Nahnite olej, ktorý ste použili na vyprážanie jastrabov a použite ho v iných receptoch alebo smažte viac krupobitia. Napätý olej nazývaný zabíjací olej sa bude udržiavať, chladí niekoľko týždňov. Chaloty sa musia používať v ten istý deň, keď sú vyprážané.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    1 šálka hranoliek

Prísady

2 plátky izieb (približne 4 veľké tyče) 2 šálky repkového oleja

Príprava

  1. Štádium 1

    1. Na malej panvici zohriate olej v strede, kým 275 ° F má vyprážaný teplomer. Pridajte haly a varte, miešajte, dokonca aj svetlo hnedé, približne 8 minút. Pomocou štrbiny rozštiepenia preneste zabíjanie na uterákovú dosku, aby ste odtekali.

    Fáza 2

    2. Zvýšte teplo na vysokú a vložte tenké sito do tepelnej skúšobnej misky. Keď je olej zaregistrovaný 350 ° F do vyprážaného teplomeru, pridajte vyprážaný zákon a varte iba, až kým nie sú chrumkavé a dobre označené, približne 1-2 sekundy, starostlivo pozorujú, že shaloty nespálili.

    Stage 3

    3. Nalejte olej a pažítka okamžite cez sito zastavte kuchyňu a potom preneste do shalotov na papierovú utierku, aby ste mohli vypustiť. Rezervujte si olej na ďalšie použitie. Haly zostanú, uložené v hermetickom nádobe na 1 deň, ale sú lepšie v deň, keď sú hotové.

Dotlač so súhlasom od Domáci vietnamský kuchár Autor: Charles Phan s Jessicou Battinou. Copyright © 2012, Charles Phan; Fotografie autora © 2012 Eric Wolfinger. Publikované spoločnosťou Ten Speed ​​Press, divíziou spoločnosti Random House, Inc. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže sa nemôže reprodukovať ani vytlačovať bez písania povolenia od editora. Charles Phan Je výkonným šéfkuchárom a majiteľom rodiny naklonených reštaurácií. V roku 2004 získal cenu James Beard za najlepšieho kalifornského šéfkuchára av roku 2011 bol predložený zoznamu nadácií James Beard Foundation, ktorého jedlo v Spojených štátoch. Žije v San Franciscu so svojou manželkou a tromi deťmi.