country ham potlikker broth in a large pot Fotografia Emmy Fishman, štýl Micah Micah, reklamný štýl Stephanie Yeh

Potlikker (alebo marihuana alkoholu) je živiny, tekuté zlato, husté v živinách, tradične pozadu po varení zelenej a fazule. Zložka, ktorej použitie vrhá svetlo na zložitú rasovú históriu južnej kuchyne, sa Pokrikker už ocenil iba zotročenými africkými zriedkami, ktoré zachránili výživový vývar pre svoje rodiny po varení zeleniny. Šéfkuchár Carla Hall, pre ktorého bol Polnikker podstatným prvkom jej detstva, mení objednávku, vďaka čomu je Polnikker od nuly na použitie ako ultra koncentrovaný vývar do miestnosti, je to zvyčajne prvý krok na napodobňovanie misky s mäsitou chuťou vo vrstvách. Tu vyrába Policker so šunkou suchého poľa. Ak nenájdete šunku krajiny, údené háčiky prinesú podobnú intenzitu.

Použite tento Polnikker ako základ pre halu

Široký

  • Zaviazať

  • Bohatý

  • Pinzel

  • Sklenená úložná nádoba

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Asi pred 2 ½ šálkami

    Prísady

    1 1½ oz. Kus šunky alebo 12 uncí. Fajčená šunka Hock 2 cesnakové klinčeky, jemne nasekaná ¾ čajová lyžička. Červené korenie vločky s ½ čajovej lyžičky šupiny. Diamantový kryštál alebo ¼ čajová lyžička. Morton Kosher Sal

    Príprava

    1. Štádium 1

      Prineste šunku, cesnak, vločky z červenej papriky, soľ a 1 liter vriacej vody na veľkej panvici. Znížte oheň a varte a podľa potreby posúvajte povrchovú penu.

      Fáza 2

      Nahnite cez tenké sito sito v stredne ohnivej miske. Vyberte šunku a rezervujte sa pre ďalšie použitie; Zbavte zvyšných tuhých látok.

      Dole: Polnikker je možné vykonať 5 dní predtým. Nechajte to čerstvé. Preneste do hermetického nádoby a relaxujte alebo zmrazte až 3 mesiace.