Corn and Crab Beignets With Yaji Aioli recipe Fotografie Joshua Kissi, štýl Roscoe Betsill, reklamný štýl Amy Wilsonovej

Táto Óda do kuchyne Geechee Gullah si vezme krabie mäso s kukuričnými zrnami na chrumkavý štartovací výlet. Alioli so zmesou korenia západnej Afriky, Yaji, je ideálny na potápanie. Je to korenie plné chuti, ideálne pre všetko, od jedál z morských plodov (ako sú tieto repy) alebo grilovanej zeleniny až po horúcu bagetu.

Tento recept bol upravený z ‘ Vzostup: čierne kuchári a duša amerického jedla . '

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 - 10 porcií

Prísady

Zmes korenia yaji

½ šálky arašidov pečených soľou, 2 polievkové lyžice. Ginger Ground 1 čajová lyžička. Pepper Pepper 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton košer soľ 1 čajová lyžička. 1 čajová lyžička práškového cesnaku. Cibuľová prach 1 čajová lyžička. Paprika

Alioli

2 veľké drahokamy* 1 polievková lyžica. Čerstvá citrónová šťava ¾ šálka arašidového oleja 1 malý shalote, 1 klinček, strúhané 2 polievkové lyžice. Spať na tenkých plátkoch

Ruky a montáž

4 polievkové lyžice. Maslo bez soli 10 oz. Zmrazená kukurica (približne 2 šálky) 2 polievkové lyžice. Plátky spánku 1 ½ šálky múky na všetky účely ½ šálky kukuričnej múky 2 čajové lyžičky. Posus Prášok 1 ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo čajová lyžička. Morton Kosher Salt ½ čajovej lyžičky. Pepper caiena 1 veľké vajce, zbité na zmiešanie 1 šálky 8 oz. Krab -coroço, zozbierané na rastlinnom oleji (na smažené; asi 6 šálok)

Informácie

* Surové vajce sa neodporúča pre staré ženy, tehotné ženy, ľudí so oslabenými imunitnými systémami ... alebo ľuďom, ktorí nemajú radi surové vajce.

Špeciálne vybavenie

Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Zmes korenia yaji

    Štádium 1

    Stlačte mandle v kuchynskom robote, až kým nie je veľmi dobre nasekané (buďte opatrní, aby ste nešli príliš ďaleko; ak ho prekonáte, mandle sa stanú maslom). Pridajte zázvor, papriku, soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku a stlačte, až kým nebude prášok.

    Dole: Yaji je možné vykonať pred 3 mesiacmi. Prenos do hermetického kontajnera; Prikryte a relaxujte alebo zamrznite.

  2. Alioli

    Fáza 2

    Porazte vaječné žĺtky a citrónovú šťavu v strednej miske, aby sa zhodovala. Neustále pracujte, pridajte olej, počnúc iba niekoľkými kvapkami súčasne a postupne sa zvyšuje pre tenký tok. Porazte, až kým sa nezačlení všetok olej a zmes sa emulguje, približne 4 minúty. Porazte v klobúku, cesnaku, pažítkach a 1 polievkovej lyžici. Zmes korenia Yaji. Páči sa mi a dochutíme soľou.

    Dole: Alioli can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  3. Ruky a montáž

    Stage 3

    Diserné maslo do strednej bočnej panvice na miernom ohni. Pridajte kukuricu a varte za občasného miešania, až kým nie je mierne mäkká a jasne žltá, približne 5 minút. Preneste do veľkej misky a pridajte cibuľu; Nechajte to čerstvé.

    Fáza 4

    Medzitým v strednej miske múka, kukuričná múčna, kukuričná múčka, prášok do pečiva, soľ a korenie.

    Stage 5

    Pridajte vajíčko a vráťte sa do kukuričnej zmesi a premiešajte tak, aby sa zhodovali. Pridajte suché ingrediencie a znova premiešajte, aby ste začlenili, potom ohnite krab.

    Fáza 6

    Nalejte olej a zdvihnite 1 ½ 'na strany veľkej panvice alebo fritézy. Vložte panvicu s teplomerom a olej zohrejte do strednej vysokej úrovne pri 350 °. Vložte rad do zdroja pečenia a zarovnajte s papierovými utierkami. Pracujte v 4 alebo 5 častiach, vyberte polievkové lyžice cesta, opatrne umiestnite olej (8-10 podľa šarže) a smažte, často sa točí, až kým nebudú hnedé a uvarené asi 5 minút. Preneste repele do pripravenej police; Dočasnosť soľou.

    Fáza 7

    Podávajte horúce ramy s Alioli Yaji, aby ste sa ponorili.