Žltá kukurica v Tiger Lazy v St. Louis, Missouri. Lenivý
Kukurica, jedna zo základných letných plodín v Spojených štátoch, sa už dlho používa ako kokteilová ingrediencia vďaka svojej sladkej a žiarivej farbe a širokej dostupnosti. Rastúci počet čašníkov však prijíma udržateľný prístup k zelenine, pričom používa nielen jadrá, ale aj uši, škrupiny a oveľa inovatívnejšie formy. Už nejde o nájdenie spôsobov, ako prekvapiť hostí so zrážanými nápojmi; Namiesto toho sa odborníci v oblasti barov snažia maximalizovať, ako používajú všestranné uši ekvivalentné zelenine z prístupu k -na základe chvosta.
Udržiavanie -umiestnenie
Niektorí považujú kukuricu tak všestrannú, že sa zdá byť sezóna po sezóne.
Robím niečo s kukuricou v každom prekliatom menu, hovorí Shaun Traxler, generálny riaditeľ spoločnosti Bezpečný Vo Fayetteville v Arkansase, ktorý začal pracovať so zeleninou v kokteiloch asi pred štyrmi rokmi.
Jeden z jeho prvých, nápoj Pisco s názvom Kukuričné deti, mal vývar, ktorý zabalí vodu kukuričnými zrnami, mlieko zoškrabalo z ucha chrbtom noža a uši samotného, napoly a tenké. Do citrus Táto vznikajúca platforma a anti-datery online Lixo tiki Cieľom výdavkov citrusových kopytám bolo použiť všetku kukuricu, hovorí Traxler.
To znamená, že to, čo Traxler popisuje ako horiacu vášeň pre kukuricu, presahuje len minimalizáciu odpadu: ide aj o používanie toho, čo je miestne. Kukurica rastie ako buriny po celej krajine, hovorí. Keď letíme v ovocia a avokádos z Mexika, prečo nepoužívať niečo, čo v tejto krajine hojne rastie?
A new creation for the Spring Menu 2022 of Vault is the Nance Nance Nance Revolution, made with Jamaican rum, yellow cherry fruits, banana liquor and a mixture of fresh and creamy corn, experienced in a syrup.
Minimalizovať odpad
Na inom mieste, Leanne Favre, Berman de Brooklyn Legenda , Pracujte so Shannon Ponche (ktorý už nie je s legendou), vyvinul sirup šampanského kukurice pre príchuť tequily a nápoj Jerez s názvom Ach dlh .
Dlh 3 klasifikácie Prvok kukuričného ucha pochádza z premýšľania o veciach v kuchyni [legenda], ktoré sa nemuseli použiť, pamätajte. (To znamená, že legendový šéfkuchár už používa kukuričné uši v zeleninovom vývaru baru, obľúbené tóny, ale niektoré si tiež ušetria na nápoj).
Zatiaľ čo varenie kukuričných uší uvoľňuje atraktívnu sladkú chuť, Favre hovorí, že je to tiež textúra, ktorú poskytuje. Kukuričný škrob, ktorý vychádza z uší, poskytuje hodvábnu textúru, ktorá takmer interaguje s medom, hovorí.
Para Tim Wiggins, Copropieticatorio de St. Louis, Missouri's Lenivý , Ľahkosť a všestrannosť kukurice je to, čo chcete. Dodáva príjemnú chuť, ale je tiež neuveriteľne mäkký, hovorí a dodáva, že funguje so širokou škálou dômyselných nápojov v sladkých a slaných aplikáciách. Okrem toho je potrebné teplo, postavy a horkosť, vysvetľuje.
Táto univerzálnosť viedla k večere žltej masky v tigre Perezoso, v dôsledku hlbokého pandémiového ponorenia na opätovné použitie ingrediencií a zníženie odpadu.
Namiesto čerstvej kukurice nosili Wiggins cesto, múku vyrobenú na podlahe, nichtamalizované kukuričné zrná, ktoré už nemali libry v reštaurácii pred pandémiou. Cesto bolo fermentované domácimi Koji a Piloncillo, potom z neho urobilo sirup s mexickou cukrovou trstinou. Chuť bola dobrá, ako teplé tortilly, hovorí.
Pre tento pečený sirup cesta Wiggins dodáva komplexnú zmes grilu sódy, Zucca amaro, starý rum, tequila, kiahne (Mayský duch kukurice a cukrovej trstiny -od tam) a zeleninová zmes, ktorá má zelené vibrácie petržlenu. Wiggins opisuje chuť hotového nápoja ako karbonizovaný rastlinný klub z Paloma.
Je zrejmé, že kukurica sa neobmedzuje iba na vlastné sirupy a akcie; Dlho sa destiluje vo whisky (ahoj, bourbon, matanza a lunárne svity, okrem iného Mexiko), ako aj kreatívnych duchov, ktoré sa líšia od alkoholu (pozri Neste Elote, súčasný favorit barmana) po kiahne. Bartens sú však stále povinní duplikovať mnohé iterácie kukurice v kreatívnych kombináciách, vrátane mnohých, ktorí sa usilujú vyriešiť obavy o udržateľnosť. To, čo už bolo prepustené ako obyčajný tovar, poskytuje nekonečnú inšpiráciu, ktorá presahuje lepkavé vtipy k čerstvým a namočeným nápojom v lete, ktoré inšpirujú.
