Vyprážané „vyprážané studené“

Tradičné triesky sa pripravujú hádzaním zemiakov do horúceho oleja, zvyčajne ich varí dvakrát: najprv lovec raz v oleji nie je príliš horúci a potom ich ukončí teplejším olejom. Nie je to jednoduché. V tejto metóde sa zemiaky a olej začnú variť pri izbovej teplote, čím sa úplne spochybňujú všetky pravidlá vyprážania. Zemiaky sa varí vo veľkej panvici a dosahujú vysoké teplo, objavujú sa zlaté a mäkké za menej ako 30 minút. Panvica, varenie, bez bieleho, bez dvojitého vyprážania, bez elektrického tuku, bez teplomeru. Všetko, čo potrebujete, je liatinový podnos z nehrdzavejúcej ocele dobrý, veľký a ťažký.

Neskúšajte to s inými zemiakmi, ako sú sladké zemiaky; Nie sú jasné, ale po uvarení sú namočené.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  6–12 porcií

Prísady

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Štádium 1

   Opláchnite zemiaky, papriku, znova opláchnite a pozdĺžne rezajte v čipoch s rozmermi 3/8 palca (10 mm). (Presnosť tu nie je nevyhnutná: milujem malé, chrumkavé a takmer spálené, ktoré vychádzajú z fritézy).

   Fáza 2

   Zemiaky ponorte do misky studenej vody asi 5 minút a vymeňte vodu, keď je oblačno (najmenej dvakrát), kým voda nezostane čistá. (Ponorenie uvoľňuje škrob do zemiakov, takže je menej tuhá a menej pravdepodobná, že sa stretávajú, keď varí).

   Stage 3

   Vypnite zemiaky a zabaľte ich do kuchynských utier, aby ste zaschli. (Eliminácia prebytočnej tekutiny urýchli čas varenia a zníži pravdepodobnosť, že zemiaky dýchajú, keď je olej horúci).

   Fáza 4

   Preneste zemiaky na panvicu a položte ich na sporák. Nalejte olej na zemiaky. Nekryte panvicu. Uložte teplo, jemne miešajte zemiaky kovovou lyžičkou, aby ste sa mohli distribuovať a vyhnúť sa priľnavosti. (Kovová lyžica vám umožňuje cítiť sa, ak je nejaký kus zemiakov uviaznutý na spodnej časti panvice a škrabanec).

   Stage 5

   Olej sa musí pohybovať z vzrušeného varu, aby sa varil približne za 9 minút. Keď sa olej začne variť, nakonfigurujte časovač na 17 minút. Miešajte zemiaky veľmi jemné každé 3 až 4 minúty, aby ste predišli priľnavosti a zaručte rovnomerné varenie. Nerobte si starosti s prebytkom dôkazu: olej sa musí rýchlo a rovnomerne variť bez toho, aby bolo potrebné upraviť teplo počas celého procesu.

   Fáza 6

   Keď časovač hrá, zemiaky by mali začať čeliť farbe, bielou k trochu zlata, ale stále zostane približne 4, kým sa úplne neuvaria. V posledných minútach sa na ne pozorne pozerajte a jemne miešajte. Ak sú čipy hlboké zlato, demonštrujte jedno, aby ste sa uistili, že sú skutočne jasné a pevné vonku so krémovým interiérom. Nemali by byť najmenej namočené, takže odolali túžbe ich odstrániť z ropy príliš skoro. Ak je spokojný s konzistenciou, zvyšok čipov s káblom, ktorý si vezmete, alebo lyžičkou s rozštiepením na papierové zásobníky opatrne prenesú. Domory so soľou a podávajte okamžite na zahrievanom tanieri.

2. Tipy

   Fáza 7

   Používajte pevné a čerstvé zemiaky. Opláchnite a ponorte sa, aby ste ich uvoľnili z škrobu. Čím menej škrobu v zemiakoch, tým chrumkavejšie sú hranolky.

   Fáza 8

   Aby ste udržali olej dobre obsiahnuté v panvici, uistite sa, že od horného oleja po okraji je najmenej 5 cm (5 cm) priestoru.

   Stage 9

   Tieto čipy sme urobili v niekoľkých množstvách s proporcionálnym množstvom veľkosti oleja a panvice:
   1 libra (500 g) zemiakov/1 1/2 spální (1,5 l) Olej/4 izby (4 l) hrniec
   1 kg (1 kg) zemiakov/2 1/2 litrov (2,5 l) oleja/5 až 7 spální (5 až 7 l) hrnca
   1,5 kg zemiakov/3 litrov (3 l) olej/7 izieb (7 l) hrnca
   2 kg (2 kg) zemiakov/4 spální (4 l) oleja/8 až 9 spální (8 až 9 l) hrnca

   Štádium 10

   Nepoužívajte hliníkovú panvicu; Nebude udržiavať teplo rovnakým spôsobom ako ťažká panvica liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele a výsledky nemusia byť uspokojivé.

   Štádium 11

   Po vyprážaní nechajte olej vychladnúť a namáhať cez gázu v pôvodných nádobách. Uložte v chladničke a opätovne použite až päťkrát. Značka fľaše na množstvo použitia a vôňu oleja pred opakovaným použitím; Ak existuje nejaký vystrašený parfum, zahrajte si. Zakaždým, keď sa olej opätovne použije, do zmesi pridajte približne 1 šálku (250 ml) čerstvého a čerstvého oleja.