Foto: Joseph de Leo Krémový kokosový tapiokový puding so smaltovaným ananásom je jedným z dezertov, ktoré som posadol, keď som žil v New Yorku a pracoval pre François Payard. Všetci šéfkuchári Payard Patisserie trávili svoj voľný čas rozprávaním o miestach, o ktorých snívame, a jedlách, ktoré by sme sotva mohli počkať, kým sa pokúsia. Jeden z kuchárov mi povedal, ako Claudia Flemingová, v tom čase, Gramercy Tavern Pastel, vytvorila vysnívanú tapioku, ktorá sa nemohla stratiť. Mal som pravdu, v jednej z mojich posledných nocí v New Yorku sa mi konečne podarilo vyskúšať, a potom, zakaždým, keď som navštívil New York, urobil som bod, aby som sa vrátil, aby som si ho znova objednal. Bohužiaľ to už nie je v ponuke, ale v tejto verzii som ho nasmeroval tu. Je ľahký a osviežujúci a používa prírodné cukry manga, ananásu a jablčnej šťavy na doplnenie bohatstva kokosového mlieka.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávajte 4 o 5
Prísady
480 g/2 šálky celého mlieka ONE 380-G/13,5-oz bez šľahania kokosového mlieka 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu 80 g/1/2 šálky malého perly tap málo 335-g/12-g/8-oz, môžete si vyrobiť Penepondle, môžete si vyrobiť šťavu, šťavu môžete urobiť šťavu z 335-g/12-oz. Vytvorte šťavu z 335. 1/4 čajových lyžičiek vanilkovej košer 1 malých rukávov, odlúpané, uložené a nakrájané na kocky, poškriabajúc citrón a 1 citrónPríprava
Štádium 1
1. Na malej panvici zmiešajte mlieko, kokosové mlieko a vanilku a varte na stredne nízke teplo. Zmiešajte tapioku, znížte oheň a varte za občasné miešanie asi 30 minút, alebo kým tapioka zjemňuje. Tapioca sa stane priesvitnou a po úplnom uvarení už nebude mať biele centrum.
Fáza 2
2 Medzitým položte ananás (čerstvé alebo konzervované šťavou) a jablková šťava sa sústredí na strednú panvicu a varte na stredne vysoké teplo. Pomocou malého noža rozdeľte vanilkové fazule v stredne pozdĺžnej úrovni a zoškrabte semená v šťave.
Stage 3
3. Znížte oheň polovične a uvarte šťavu a ovocie po dobu 20 až 25 minút, alebo kým šťava nebude hustá a sirup. Bude to trochu pomaly, keď sa zníži. Dávajte pozor, aby sa neoháňala ani neopaľovala; Môže byť potrebné znížiť teplo, pretože je hrubé. Odstráňte z tepla a zmeňte ananás z šťavy. Vložte ananás do misky a chladte, až kým sa nevychladne.
Fáza 4
4. Odstráňte tapioky z tepla a zmiešajte džús a zníženú soľ. Preneste zmes tapioky do misky, mierne zakryte plastovým obalom a chladte, až kým nebude úplne 3 hodiny alebo v noci.
Stage 5
5. Tesne pred podávaním, dvojnásobná polovica rukávu nakrájaná na kocky a citrónovú šťavu v tapioke. Buddínovo vydeľte ľahkými okuliarmi. Zostávajúcu rukoväť na rezervovanom nasekanom ananásu zložte. Vložte ovocie do buddínu na zakrytie v jednotnej vrstve. Ozdobte malým nastrúhaným citrónovým zlomom. Podávajte okamžite.
