Kokosová múka je jednou z jej najlepších možností, ak potrebujete bezlepkovú náhradu za bielu múku. Pojem biela múka sa vzťahuje na vysoko spracovanú pšeničnú múku. Uchovávajte to preto, že kokosová múka môže fungovať ako náhrada za bielu múku, neznamená, že má presne rovnaké vlastnosti. V skutočnosti sú tieto dve múky prekvapivo odlišné mnohými spôsobmi. Zoberme si tieto rozdiely v tomto vydaní SPICAGRAPY SKONTULY.
Ako sa líšia kokosová múka a biela múka od seba?
Hlavnou výhodou kokosovej múky v bielej múke je to Je to lepok bez . Glutén je proteín, ktorý vyrába množstvo elastického chleba a mäkkého chleba. Môže tiež spôsobiť príznaky u ľudí, ktorí sú neznášanliví lepok v dôsledku celiakie alebo iných stavov. Biela múka obsahuje veľa lepku. Pretože nemajú lepok, pečienky vyrobené z kokosovej múky majú tendenciu mať jemnosť, ktorú by dostávala s bielym múkou.
Chuť je ďalším dôležitým rozdielom. Pretože kokosová múka sa vyrába zo suchých a práškových kokosových orechov, má pozoruhodnú kokosovú príchuť. Aj keď chuť kokosu môže byť prínosom v určitých prípravkoch, možno nebudete chcieť vo všetkých svojich jedlách. Biela múka má neutrálnu chuť, ktorá slúži ako prázdna obrazovka pre ďalšie príchute.
Kokosová múka a biela múka majú tiež významné rozdiely, pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu. Kokosová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály, ako je železo a draslík. Biela múka je biela kvôli tomu, ako úplne bola spracovaná. Spracovanie eliminuje múku z jej vlákniny, ako aj takmer všetok jej výživový obsah. Obohatenie nevracia všetku svoju výživovú hodnotu a znova vám to robí dobre. Pri použití kokosovej múky si musíte byť vedomí fungovania receptu.
Kokosová múka je omnoho viac absorpčná ako biela múka; V recepte sa potopila veľká časť tekutiny.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Vďaka absorpcii kokosovej múky musíte pridať ďalšiu tekutinu, ktorá ju používa ako náhradu za bielu múku. Napríklad môže byť potrebné pridať ďalšie vajcia a ďalšie kvapalné prísady, ktoré sa majú použiť v paste na tortu. Budete tiež musieť znížiť množstvo kokosovej múky, ktorú používate. Predvolený vzorec je 1/4 šálky kokosovej múky použitej pre každú šálku pšeničnej múky v recepte. Nedostatok dostatočného pridania tekutiny môže spôsobiť, že váš koláč bude suchý a krehký.
Ak nosíte namiesto kokosovej múky bielu múku, mali by ste rezať tekutinu a použiť štyrikrát viac bielej múky ako recept vyžaduje kokosovú múku.
Kedy by mala používať kokosovú múku a kedy by ste mali používať bielu múku?
Používajte špecificky kokosovú múku, aby ste zabránili lepku. Je to jedna z najlepších možností, ktoré má, pokiaľ ide o alternatívnu múku, pretože je dostatočne univerzálna na to, aby sa mohla použiť v niekoľkých sladkých a slaných jedlách. Použite riad, kde váš nedostatok lepku a kokosová príchuť nespôsobí problémy. Funguje to najlepšie v chlebe, muffinách a rýchlych sušienkách. Sú to riady, ktoré sa príliš nezvyšujú. Kokosová múka je tiež vynikajúcou voľbou pre bagrovanie vyprážaných alebo pečených výrobkov. Inými slovami, pečte, kde nepotrebujete jemnosť a žuvanie, ktoré získate z bielej múky.
Rezervujte bielu múku na biely chlieb, ktorý chcete veľa vyliezť a kde potrebujete veľa lepku, aby ste dostali textúru vankúšov.
