Klasické sklenené šišky

Autor knihy The Kitchen Book a Fotograf Lara Ferroi vytvorila tento klasický recept na šišky výlučne pre Epicói. Ak chcete získať tipy na výrobu drôtov Ferrani a ďalšie recepty, pozrite si nášho úplného sprievodcu domácimi šiškami. Zahrnuli sme dve možnosti smaltu, cukru a čokolády, ale tieto šišky sú fantastické pre seba alebo jednoducho striekajú ľadovým cukrom.

Ak je vaša kuchyňa na studenej strane, jednoduchý spôsob, ako vytvoriť teplé miesto, aby sa cesto zdvihlo, je zapáliť rúru pri 250 ° F a umiestniť misku cesto alebo ružovú pekáčku na vrchol.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Robí 8 až 12 šišiek

Prísady

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Štádium 1

   V strednej miske premiešajte 1 lyžicu kvasiniek s 3/4 šálky horúceho mlieka a miešajte, aby ste rozpustili kvasinky. Pridajte 3/4 šálky múky a premiešajte, aby ste vytvorili mäkkú pastu. Misku prikryte plastovým obalom a nechajte múku zmes odpočívať na horúcom mieste po dobu 30 minút.

   Fáza 2

   Po uplynutí 30 minút v miske mixéra vybaveného veslovacím doplnkom zmiešajte zvyšnú 1 čajovú lyžičku so zvyšným 1/4 šálky mlieka (v súčasnosti bude mlieko teplotou miestnosti). Pridajte zmes pokojovej múky spolu s vanilkou a drahokamami a premiešajte pod, až kým nie sú inkorporácie zložky a cesto je hladké, približne 30 sekúnd. Vypnite mixér a pridajte 1 šálku múky spolu s cukrom a soľou. Zmiešajte médium, až kým sa cesto nezačne spájať, asi 30 sekúnd. Pridajte maslo a premiešajte uprostred, až kým nebude začlenená, približne 30 sekúnd.

   Stage 3

   Odstráňte príslušenstvo z lopaty mixéra a zmeňte háčik na cesto. Začnite pridávať zvyšnú múku, 1/4 šálky súčasne (vypnite mixér pre každý prírastok) a milujte cesto v strede, až kým sa úplne nepohybuje zo strany misky a je mäkká a nie príliš lepkavá, približne 1 minúta. Cestoviny budú veľmi mäkké a vlhké, ale nie také lepkavé, že ich nemôžem hádzať. (Pre tento krok je možné, že by ste mali používať iba 1/4 šálky múky tak, aby tam bola zvyšná múka). Misku prikryte plastovým obalom a nechajte cesta odpočívať na horúcom mieste po dobu 30 minút.

   Fáza 4

   Po uplynutí 30 minút jemne stlačte cesto, aby ste odstránili plynové bubliny a potom vychladli najmenej 1 hodinu a až 12 hodín.

   Stage 5

   Ak je pripravený hádzať cesto, zarovnajte zdroj na pečenie s mierne múkou uterákom. Mierne zazvonte pracovnú plochu a cesto vložte hrubým 1/2 palca. S rezačkami alebo šiškovými sušienkami nakrájajte náboje s priemerom 3 -palcov s otvormi priemeru 1 palca. (Pre kompletné šišky, nerečte otvory). Zorganizujte šišky v pripravenom zdroji pečenia a medzi šiškami ponecháte najmenej 1 palec. Prikryte voľne darujte plastovým obalom a nechajte ich vyskúšať na horúcom mieste, až kým sa takmer zdvojnásobí, 30 až 40 minút. Uistite sa, že šišky sú pripravené každých 5 až 10 minút. Ak chcete vyskúšať, použite končeky končeky na mierne jednu z šišiek. Ak sa cesto okamžite vráti, budete potrebovať viac času; Ak sa pomaly pramení, ste pripravení; A ak sa cesto už nevráti, bude to super romantické. Raz môžete zasiahnuť a uchýliť sa k odmeňovanej hmotnosti.

   Fáza 6

   Zatiaľ čo šišky sú v teste, zarovnajte 2 vrstvy papierových utier a vložte rad do uterákov. Na veľkej ťažkej panvici alebo fritéze, horúce najmenej 2 palce oleja, až kým hlboký nárazový teplomer zaznamená 360 ° F. Pracujúca v pozemkoch používajte kovovú lyžicu alebo špachtľu na opatrné umiestnenie šišiek do horúceho oleja. Fring, točenie raz, na svetlo zlaté hnedé, na každej strane 1 až 2 minúty. Preneste tak, aby sa vytvoril do drôteného stojana a vráťte olej pri 360 ° F medzi pozemkami. Nechajte šišky vychladnúť trochu pred pohárom so základnou cukrovou smaltou alebo čokoládou.