Image may contain Confectionery Food Sweets Pastry Dessert Bakery Shop Bread Burger and Plant Škorica s pokrytímErro de lara

Nick Malgieri, riaditeľ pekárskych programov a koláčov na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku, vytvoril tento recept výlučne pre spoločnosť Epicurious. Obohatená hmotnosť kvasiniek sa veľmi ľahko vyrába a ešte ľahšie sa formuje v dekadentných a chutných škoricových koléroch. Najlepšie zo všetkého je, že valčeky môžu piecť a zohriať čerstvo upečené raňajkové občerstvenie. Viac informácií o škoriciach, vrátane tipov Malgieri, nájdete v klasických receptoch: škoricové valčeky.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Vytvorte 12 kotúčov škorice

Prísady

Pre masu:

2/3 Taza de leche entera 2 (1/4 Jaguars) Implica levadura instantánea (4 cucharaditas en) 1/2 Taza de Azúcar 2 Huevos Grandes, Temperatura Lithiente 3 Taz DE SO SO SO SO SO SO SO SO SWE 4 Cucharadas (1/2) Mantecilla Sin Sal, Cortadas en 6 piezas y formuje teplotu teplotu teplotu a teplotu a teplotu.

Pre škoricové maslo:

8 polievkových lyžíc soli bez soli, nakrájané na malé a zmäknuté časti pri izbovej teplote, okrem dodatočného masla na mazanie panvice a 3/4 šálky brunetového cukru 1 polievková lyžica mletých filmov 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu

Pre pokrytie:

2 polievkové lyžice masla bez soli 1 šálka ľadového cukru, preosejené po meraní

Špeciálne vybavenie

Okamžité čítanie teplomer, podporný mixér vybavený háčikom z cesta, 13 pre 9 palcov na pečenie kovu, maslového papiera alebo hliníkovej fólie

Príprava

  1. Urobiť cesto:

    Štádium 1

    Na malej a ťažkej panvici na miernom ohni zohriate mlieko, až kým sa takmer nevarí. Vyberte panvicu z tepla a nechajte mlieko vychladnúť, aby zomrela (približne 100 ° F).

    Fáza 2

    V miske Bowlera zmiešajte teplé mlieko a droždie. Počkajte 30 sekúnd a potom vyhrajte znova. Pridajte cukor a vajcia a šaty, aby sa zhodovali. Pridajte múku a soľ a na pohybu použite gumovú špachtľu. Zakryje misku, aby sa zabezpečilo, že nie je žiadna múka, ktorá nie je absorbovaná priľnavosťou na strany alebo na spodnej časti misky. Rozložte časti masla na povrch cesta, potom vložte misku do mixéra a zaistite háčik cesta.

    Stage 3

    S mixérom nižšie milujte cesto, kým sa nestretne približne 2 minúty. S gumovou špachtľou zoškrabte cesto háčika a dna a strany misky. Pri priemernom mixéri zmiešajte cesto, až kým nie je mäkké a elastické, približne 1 minúta. Misku prikryte plastovým obalom a nechajte cesto odpočívať teplú okolitú teplotu po dobu 1 hodiny. (Cesto nezvládne svoju veľkosť, ale môže sa zdať mierne opuchnuté).

  2. Kým je cesto testované, urobte škoricové maslo:

    Fáza 4

    V priemernej miske použite gumovú špachtľu na porazenie masla, kým nebude mäkká. Pridajte brunetový cukor, škoricu a vanilku a šaty, kým nie je mäkký a úplne kombinovaný. Uistite sa, že sa zmes ľahko rozšíri a trochu viac šľaha, pretože sa zdá byť príliš pevná.

    Stage 5

    Uvoľnite kovový zdroj do barry 13 na 9 zasahovaných do maslového papiera alebo vedrá z hlinitého, čo umožňuje 1 až 2 palce zavesiť dlhé konce panvice. Porazte pergamen alebo list.

    Fáza 6

    Mierne zazvonte pracovnú plochu a zoškrabte cesto z misky. Cesto mierne múku a pridajte ho a odstráňte ho v 12 -palcovom obdĺžniku. Cinnamon Maslo na celom povrchu a pomocou noža alebo malej špachtle posunu ju rovnomerne natiahnite cez celý povrch cesta.

    Fáza 7

    Začínajte na jednej z 18 -palcových hrán, zabaľte cestoviny, štýl Jellyroll. Po natáčaní zatlačte a utiahnite rolku, aby ste mali 18 palcov dlhé. Použite ostrý nôž na rezanie nakrájanej rolky 12 (hrúbka 1 palca). Jeden súčasne pracujte v plátkoch uniformy (rozdrvené, keď sú rezané) a zorganizujú ich, odrežte spodnú časť a približne 1 palec od všetkých strán, v pripravenej panvici, v 4 riadkoch 3 roliek. Zakryte panvicu maslovou plastovou obalom a valčeky nechajte na teplú teplotu miestnosti, až kým nie sú opuchnuté, a nezačnite vyplniť medzery medzi nimi, od 1 do 2 hodín, v závislosti od okolitej teploty (čím teplejšia je kuchyňa, tým rýchlejšie sa budú testovať valčeky).

    Fáza 8

    Potom, čo ste videli, že valčeky boli viditeľne, vložte mriežku do stredu rúry a pred -400 ° F. Vložte panvicu do rúry, znížte teplotu na 375 ° F a pečte valčeky, až kým nie sú dobre roztrhané a zlaté, približne 25 minút.

    Stage 9

    Nechajte valčeky vychladnúť v panvici v stojane 10 minút. Pomocou pergamenového papiera alebo na význame listu zdvihnite valčeky panvice a preneste ich na pracovnú plochu. Dole: Valce škorice môžu piecť, studiť a skladovať v hermetickej nádobe, až 2 dni. Zahrejte škorice v rúre pri 350 ° F asi 10 minút a potom ľudia, ako sú opísané nižšie. Valčeky škorice sa môžu tiež zmrznúť: Po ochladení, vrátenie valčekov škorice, stále v pergamenu alebo hliníkovom hliníku, v panvici zabaľte panvicu do dvojitej vrstvy hliníkového plechu a zmrazte až 2 týždne. Odmarujte valčeky a zahrievajte ich v rúre pri 350 ° F asi 10 minút, ľad a podávajte.

  3. Urobiť pokrytie:

    Štádium 10

    Na malej panvici na miernom ohni, horúce maslo a 2 polievkové lyžice vody, občas miešanie, až kým sa maslo neroztopí a tekutina sa jemne vrie. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte námrazové čereštické areály a pomocou malej gumovej špachtle presuňte kryt, kým nebude hrubá a krémová.

    Štádium 11

    Pomocou malej lyžice nastriekajte približne jednu polievkovú lyžicu čerešní v strede každej rolky a pomocou zadnej časti lyžice natiahnite strechu na hornej časti valcov. Pokrytie nechajte pripravené asi 10 minút, potom sa oddeľte a podávajte valce.