Čokoládová pena na večierok

Tento recept je inšpirovaný francúzskou bistro tradíciou, aby vytvoril obrovský tank za penu, ktorý slúži celej reštaurácii počas jednej noci, je tento recept večierkom večierku v najlepšom prípade. Čo by sa stretnutie zlepšilo v prípade veľkej misky na penu, ktorá by slúžila v rohu miestnosti, spolu s dávkou misiek a niektorými možnosťami pokrytia? Každý hosť môže použiť misku pre svoj vkus a má prístup k tým, ktorí sa splnili v dezerte, ktorý sa skončil dni pred večierkom.

Môžu sa techniky peny výrazne líšiť, mali by vajíčkoví krém alebo vaječné bielky poraziť? Mali by ste roztaviť čokoládu iba v vaječných žĺtkoch alebo v kréme? Ale prostredníctvom niektorých testovacích kôl zistíme, že táto metóda kombinuje mäkkú textúru s komplexom čokoládovej príchuti. Kyslá a čokoládová smotana zahrievaná v dvojitom kotle vytvára dokonale mäkkú zmes; Mierne drahokamy poskytujú bohatstvo a telo, zatiaľ čo mäkká pusinka dodáva a prieskum.

Pre tento recept bude fungovať akýkoľvek štýl služieb; Aj keď je niečo elegantné v skle alebo keramike krásne, je možné, že by ste mali použiť miešaciu misku, ak je to najväčšia loď, ktorú má. Bez stresu: zo skúseností môžem povedať, že aj lacné plastové misky vyzerajú elegantne, keď sú tak dobre plné peny.

Keď je vaša pena ochladená, nechajte aspoň jeden palec medzi miskou a hornou časťou peny. Tým sa plastové obaly udržiavajú mimo povrchu a zabezpečí, aby bol mäkký výsledok pripravený na únik.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  20 minút (ďalších 5 hodín na chvenie)

• Úroda

  12–16 porcií

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Hlavička 1 lb. Semi -weet Chocolate, nasekaná a 2 šálky kyslej smotany V miske s testovacou miskou so stredne sa umiestneným na vriacej vodnej panvici (misa by sa nemala dotýkať vody), občas miešanie s ohnivou gumovou špachtľou, kým sa čokoláda neroztopí a zmes nie je mäkká. Odstráňte misku z ohňa.

   Fáza 2

   Kvôli rázne 7 veľkých drahokamov, okolitá teplota a 3 polievkové lyžice. (38 g) Cukor Vo veľkej miske na rozpustenie cukru, približne 2 minúty. Pridajte malé množstvo čokoládovej zmesi, za stáleho miešania, až kým nebude kombinovaná (urobte to, vajcia zohrejte bez výsmechu). Pridajte zostávajúcu čokoládovú zmes, neustále miešanie, až kým sa nezhoduje, a potom zmiešajte vanilku. Nechajte to čerstvé.

   Stage 3

   Medzitým porazte 5 veľkých vaječných bielkov, okolitá teplota a ¾ čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal V miske mixéra vybaveného šľahačovým príslušenstvom na strednú až penu. S motorom v prevádzke postupne posypeme zvyšné ₃ šálka (67 g) cukru a bitie, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.

   Fáza 4

   Duffly zložte polovicu zmesi vaječných bielych v zmesi studenej čokolády, až kým sa nezosadzuje hlavne a potom ohýba zvyšnú zmes vaječných bielych. Škraňal čokoládovú penu vo veľkej miske; Prikryte plastovým obalom (nepovoľte povrch peny). Na konfiguráciu chladte najmenej 5 hodín.

   Stage 5

   Podávajte čokoládovú penu s chantilly , Čerešne Marásquino , Extra panenský olivový olej a podvod V malých miskách na boku pri streche, ako chcete.

   Urobiť nižšie : Mousse je možné vykonať 2 dni vopred. Udržujte chlad.