Four rectangular pieces of chocolate fudge topped with flaky sea salt and bourbon sugar. Bourbon cukrový čokoládový fondánMichael Graydon Nikole Herriott, štýl potravín: Susan Spungen

Výnimočná textúra a jasný jas tohto vývaru pochádzajú zo spôsobu zmesi. Uistite sa, že čokoláda a kondenzované mlieko sú takmer horúce.

Dole:

Uložte cukor lietadla bourbonov pri izbovej teplote až 2 mesiace.

Fudge je možné vykonať 1 týždeň predtým. Pevne sa vyvaľujte a relaxujte.

Prísady

Bourbon cukor:

1 vanilkové zrná, rozdelené pozdĺžne 1 šálka Demerara saje 2 polievkové lyžice bourbonu

Fudge:

Nonstick vegetable oil spray 10 ounce bittersweet chocolate (preferably 72%), coarsely chopped 4 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped 1 14-ounce can sweetened condensed milk 10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, cut into pieces 2 tablespoons bourbon 1 tablespoon light corn syrup 1/4 teaspoons kosher salt 1 vanilla bean, split lengthwise Flaky sea salt (Como Maldon)

Príprava

  1. Bourbon cukor:

    Štádium 1

    Pred -rúra pri 150 ° alebo tak nízka ako vaša. Vanilkové semeno zoškrabanie v malej miske; Zmiešajte cukor a bourbon demerara. Roztiahnite sa v zdroji, aby sa pečieme s pergamenom, a nechajte ho v noci zaschnúť v rúre, takže dvere sú mierne postavené. Zmes by sa mala vnímať, že cukor sa ráno opäť rozpadne.

  2. Fudge:

    Fáza 2

    Zobrazte plech na pečenie 8x8 's maslovým papierom a zanechajte veľkorysú výbežku na 2 stranách; Mierne prikryte striekaním bez paličky. Čokolády zohrejte v tepelnom testovacej miske v panvici s vriacou vodou (nenechajte sa dotýkať misky), občas miešajte, až kým sa takmer úplne neroztopí. Rezerva.

    Stage 3

    Kombinujte kondenzované mlieko, maslo, bourbon, kukuričný sirup a košer soľ na malej panvici; Zkrakajte vanilkové semená a pridajte tobolku. Zohrejte viac ako polovicu, kým sa nezohrieva (rovnako ako čokoláda).

    Fáza 4

    Jemne premiešal miestnosť čokoládového mlieka s gumovou špachtľou. Pridajte ešte jednu miestnosť zmesi mlieka, miešanie, aby ste ich začlenili (môže sa zdať zlomené a mastné; nebojte sa, bude to opäť spolu). Pokračujte so zvyšnou zmesou mlieka v 2 pridaniach, intenzívne miešajte, až kým cukrová cukrovina nebude veľmi jasná a takmer elastická, približne 5 minút. Raspe v pripravenej panvici a horná hladká časť. Posypte bourbonovým cukrom a morskou soľou. Nechajte vychladnúť, potom zakryte a relaxujte najmenej 4 hodiny.

    Stage 5

    Zvýšte cukrovinky v rezacom stole a nakrájajte ju na štvorce alebo 2x3/4 'trojuholníky, 2'.