Chocolate croissants on a platter one removed to a plate and torn in half. Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Olivia Mack Anderson

Jediné lepšie, ako mať čokoládový croissant na brunch, je dodať jasnú a horúcu rúru. Našťastie nemusíte tráviť roky prácou na parížskom okruhu pečiva, aby ste splnili tento sen. Každá osoba s pinom a maslom šteniat (ale primerané množstvo času v rukách môže zlepšiť bolesť čokolády AU doma. Ak je to prvýkrát, keď robíte tento masový štýl, existujú niektoré základné nástroje, ktoré sa môžu zdať presídlené: fľaša na sprej a vrecko na odpadky. Ako zvýšenie formovaného krížového priechodu, udržuje ich v plastovom vrecku!

Croissantova hmota sa nelíši od hmotnostného pečiva, ale pre zložku premietania: kvasinky. Proces toho si vyžaduje techniku ​​nazývanú skladanie. Najprv stočte cesto okolo bloku masla, potom rolka, dvojnásobok tretieho a ochladte pred opakovaním procesu o jednu alebo dve hodiny neskôr. Trvá to nejaký čas, ale stojí to za neuveriteľne. Tento recept je dostatočne dostatočne na dve prechody. Na ceste môžete zmraziť polovicu na inú pozemok alebo ho použiť na výrobu mandľových croissantov jednoducho zmenou čokoládových prútov na mandľovú pastu. (Pre slaný beh naplňte dávkou smotany a prachu Celá sezóna bagel ).

O týchto paličkách: Použitie kvalitnej čiernej čokolády odlišuje bežnú čokoládovú bolesť od vynikajúcej. Stojí za to požiadať o vysokú kvalitu. Čierne čokoládové tyčinky Namiesto používania čokoládových lupienkov, ktoré môžu vytvárať bazény sacharínu, sa v ich perfektnej hmote neroztopila nerovnaká čokoláda. Percentuálne podiely môžete vidieť až 40%namiesto 60%do 70%obvyklých, pozorovaných v najhoršom a najkrajšom čokoládovom obale. Podľa nášho rezidentného experta Bakery Expert, Shilpa Uskokovic, pokiaľ mali palice minimálne 35% kakaových tuhých látok a bez mlieka, kvalifikuje sa tak tmavá a v tomto recepte na čokoládový croissant bude pôsobiť úžasne.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 ½ hodiny (viac chladu)

  • Úroda

    16

Prísady

1½ šálky horúceho celého mlieka (105 ° –110 °) ¼ šálky (zabalené; 50 g) svetlo hnedého cukru 1 polievková lyžica. Viac ¼ čajovej lyžičky. Aktívna suchá misa 3 369 g) múka na všetky účely plus 1 lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal 3 Pality (1½ šálky) maslo nezistené 32 čiernych čokoládových tyčí (približne 6 uncí) Špeciálny tím: Fľaša na sprej s vodou

Príprava

  1. Štádium 1

    Odstraňovač 1½ šálky horúceho celého mlieka (105 ° –110 °) , ¼ šálky (balenie; 50 g) svetlo hnedý cukor a 1 polievková lyžica. Viac ¼ čajovej lyžičky. Aktívne suché kvasinky V miske stojaceho mixéra. Sedíme, kým sa kvasinky nepodvádzajú, asi 5 minút.

    Fáza 2

    Misku upravte v zmiešanom mixéri pomocou príslušenstva hromadného háčika. Pridať 3¾ (369 g) Múkacie šálky na všetky účely e 1 polievková lyžica. Diamantový kryštál alebo 1 ¾ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal Zmiešajte pri nízkej rýchlosti a podľa potreby zoškrabajte boky misky, až kým nebude cesto mäkké, 6 až 8 minút.

    Stage 3

    Cesto preneste na povrch a lásku, v prípade potreby sa roztiahnite s viacerými múkou, až kým nie je mäkké a mierne lepkavé, približne 2 minúty. Vytvorte v obdĺžniku s hrúbkou 1,5 ″, zabalí v plastovom a studenom až studene, približne 1 hodinu.

    Fáza 4

    Dohoda 3 špáradlá (1½ šálky) č. Saltové maslo Horizontálne, dlhé strany, ktoré sa hrajú, na čistej pracovnej ploche a zasiahne posunový špendlík, až kým sa mierne nezmäknú (maslo musí byť poddajné, ale stále chladné). Maslo vložte do bloku a preneste ich do kuchynskej utierky. Prikryte druhým varením uteráka a vyvaľte obdĺžnik 8x5 ″. Zdvihnite maslo (stále v uterákoch) a pri vkladaní cesta.

    A butter block for laminated dough in a kitchen towel. Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Olivia Mack Anderson

    Stage 5

    Do cesta a zabaľte ho na mierne múnavý povrch na obdĺžnik 16x10 ″, zdvíhajte a hosťujte cesto a prach s väčšou múkou podľa potreby. Otočte cesto tak, aby bola krátka strana bližšie k vám. Vasitar maslo a miesto v strede cesta s dlhými stranami rovnobežného masla s krátkymi stranami cesta. Zložte cesto do tretín, ako zdvojnásobiť list; Prebytočná múka.

    Two hands folding laminated yeast dough for croissants. Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Olivia Mack Anderson

    Fáza 6

    Mierne vyrovnajte cesto a potom dosiahne obdĺžnik 15x10, ktorý sa valí len pre, ale nedokončil okraje; Prebytočná múka. Cesto zložte znova v tretinách a cesto zatvorte v obdĺžniku 10x5 ″ a natiahnite rohy tak, aby sa zmestili. V tomto okamihu dokončil prvý „záhyb“. Zabalte plastovú pastu a trvá 1 hodinu.

    • Rolling out laminated yeast dough with a rolling pin.
    • Two hands folding laminated yeast dough for croissants

    Fáza 7

    Opakujte proces posunu a chladenia 3 -krát viac pre celkom 4 -násobky. (Ak nejaké maslo beží pri valcovaní, posypte múkou, aby sa predišlo trávu). Vychutnajte si cesto v priečnej polovici a každú polovicu zabalte do plastov. Ochladnite najmenej 8 hodín a až 18 hodín.

    Fáza 8

    Použite polovicu cesta a zabaľte ho na mierne múkrený povrch v obdĺžniku 18x10. Prebytočná múka a odrežte okraje. Cesto pozdĺžne odrežte v miestnostiach a potom priečne v miestnostiach, aby ste vytvorili 16 obdĺžnikov.

    Rolledout croissant dough being portioned into a 44 grid. Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Olivia Mack Anderson

    Stage 9

    Pracujte s 1 obdĺžnikom súčasne, miestne 2 čierne čokoládové tyče . Zložte spodný okraj cesta nahor a na tyčinky a zabaľte čokoládu. Zorganizujte sladkosti s šijacou stranou v 2 veľkých podnosoch na pečenie pergamenu, rozmiestnené 2 preč.

    • Rolling chocolate batons into rectangles of laminated yeast dough.
    • Image may contain Human Person Food and Brie

    Štádium 10

    Posuňte každý podnos na pečenie do vrecka na odpadky. Soparriar pre tašku so svetom Combrtics, aby sme túto tému odoslali, aby sa dotkli sladkostí a potom naložili spodné vrecká. Nechajte sladkosti stúpať pri teplote miestnosti, aby mierne napučiavali a špongiové, 2-2 ½ hodiny.

    Chocolate croissants rising on sheet pans. Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Olivia Mack Anderson

    Štádium 11

    Vložte police do hornej a dolnej tretiny rúry; Pred -425 °. Zasiahnite veľkoryso do rúry vodou; Okamžite zatvorte dvere rúry. Vyberte vrecká z vriec a preneste do rúry; Pred zatvorením dverí znova posypte rúre. Znížte teplotu rúry na 400 ° a pre pečte kríže bez otvorenia dverí rúry 10 minút. Otočte podnosy na pečenie s hornou časťou na spodok a prednú časť, znížte teplotu rúry pri 375 ° a pokračujte v pečení, až kým krížiky nie sú zlatohnedé, ďalšie 8 až 12 minút.

    • Baked chocolate croissants on sheet pans.
    • Chocolate croissants on a platter one removed to a plate and torn in half.

    Dole: Použite polovicu zostávajúcej croissantnej hmoty pre ďalšiu dávku Crucas alebo zmrazte až 3 mesiace (v noci v noci v chladničke). Križovatky je možné upečiť 1 mesiac skôr. Nechajte vychladnúť a potom zmraziť podnosy na pečenie. Zaregistrujte sa individuálne na hliníkovú fóliu a preneste do divokých plastových vreciek. Rozsah v rúre 325 ° 5-10 minút.

    Poznámka editora: Tento recept bol vytlačený prvýkrát v vydaní „Gourmet“ z októbra 2000. Naše najlepšie francúzske dezerty →