Glass bowl filled with chocolate pudding and candied walnuts topped with flaky sea salt. Fotografia Alexa Lau

Tento jemne vyvážený a veľmi špeciálny puding nie je zahusťovaný kukuričným škrobom alebo želé. Namiesto toho sa vyrába z čokolády, mlieka, smotany a vajíčok a devastuje sa olivovým olejom a soľou, čo dopĺňa horkú a ovocnú príchuť čokolády. Zomrieť!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Urobiť 6

Prísady

Kryštalizované nuoky:

1/2 šálky cukru 1 šálka hrubých vlašských orechov košer šaláty

Buddhine a zhromaždenie:

1 šálka horkých čokoládových sušienok (disky, bazény, f a; najlepšie 70% až 74% kakaa) alebo 5 oz. Čokoláda, nasekaná 1 šálka kyslej smotany 1 šálka celého mlieka 6 veľkých vaječných žĺtkov 1/4 šálky cukru 3/4 čajovej lyžičky. Salt Kosher 1 polievková lyžica. Extra panenský olivový olej (najlepšie zelený olio), ako aj podávajúc morskú miestnosť soľnej miestnosti, zmrzlinu alebo čerstvo pohybujúcu (na servírovanie; voliteľné) zmrzlinu (slúžiť; voliteľné)

Príprava

  1. Kryštalizované nuoky:

    Štádium 1

    Vezmite cukor a 1/2 šálky vody, aby ste uvarili v malej panvici na stredne vysokej teplote a občas sa otočili a rozpustili cukor. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridajte orechy a znova uvarte sirup. Varte panvicu vo víchrici príležitostne na varenie, až kým orechy nevyzerajú mierne priesvitné a zmäknuté, z 30 na 35 minút.

    Fáza 2

    Vypustite matice do sieťového sito a usporiadajte v jednej vrstve na plechu na pečenie s pneumatikami lemovanými silikónovým kobercom alebo posúvaným papierom. Posypte orechmi soľou.

    Stage 3

    Vložte stojan do hornej tretiny rúry a pred -300 ° F. Orechy v rúre v rúre za stáleho alebo dvakrát, až kým neprináša 15 až 18 minút. Nechajte ho vychladnúť a baviť sa na malé kúsky.

  2. Buddhine a zhromaždenie:

    Fáza 4

    Vložte čokoládu do strednej misky; Rezerva. Vezmite smotanu a mlieko, aby ste sa varili na veľkej panvici a vyberte z tepla.

    Stage 5

    Vajce vajíčko porazte rázne v inej strednej miske, až kým sa bledožltá a cukor nerozpustí (medzi prstami si vtierajte), približne 2 minúty.

    Fáza 6

    Postupne nalejte zmes smotany do zmesi vaječných žĺtka a intenzívne miešajte. Nalejte zmes vaječného žĺtka okamžite na panvicu a varte na miernom ohni, neustále miešajte s gumovou špachtľou podobnou teplom a uistite sa, že vstúpite do rohových rohov, kým okamžitý odčítaný teplomer nezaznamená 175 ° F (krém musí byť dostatočne hrubý na zakrytie lyžice; neumožnite jeho starnutie alebo nedovoľte, aby bol teplomer viac ako 180 ° F).

    Fáza 7

    Nalejte krém na čokoládu vyhradenú a nechajte stáť, kým sa čokoláda neroztopí, približne 5 minút. Pomocou ponorného mixéra alebo biča premiešajte, kým sa emulguje (ak máte na sebe šľahač, musíte si vynútiť buddín cez tenké sito siete a potom zaistiť hodvábnu textúru). Pridajte košer soľ a 1 lyžicu. Zmes čokoládového oleja a zmesi na začlenenie.

    Fáza 8

    Rozdeľte Budhine rovnomerne medzi šiestimi až 12 uncami. Šálky prikryte plastovým obalom a ochladzujú, až kým nie sú pevné, najmenej 1 hodinu.

    Stage 9

    Každý budhín prikryte kryštalizovanými orechmi, posypte soľou a korením a posypte trochou oleja. Podávajte so zmrzlinovými lyžičkami, ak si budete priať.

  3. Urobiť nižšie

    Štádium 10

    Orechy môžu kryštalizovať 1 týždeň dopredu. Uložte lietadlá pri izbovej teplote.
    Buddá (bez stropov) sa môžu uskutočniť 3 dni vopred. Udržujte chlad.