Image may contain Food Meal Roast Pot Dutch Oven Animal and Bird Foto: Alex Lau, Claire Saffitz Style

Butterfly a sploštenie vtáka sa môžu zdať chiropraktívne kurča, ale je všetko v mene zlatého kuracieho kože? Čím viac lichotilo kurča, tým väčší kontakt s liatinovou panvicou a viac zlomenou pokožkou si na konci užívajú.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

1 (3 1/2–4 lb) kuracie mäso, suchý skok košer, mleté ​​korenie 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej 1 stredný cholot, uhryznutie 1/2 čajovej lyžičky. Rozdrvené vločky z červeného korenia 1/4 šálky suchého bieleho vína 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy 2 polievkové lyžice. maslo bez soli, nakrájajte na kúsky 1/4 šálky nasekanej petržlenu

Príprava

  1. Štádium 1

    Kuracie mäso položte na pracovnú plochu a pomocou nožníc na varenie použite krídla (prekážte prsiami počas varenia; sprevádzajte ich vývarom). Otočte kuracie prsia nadol a pomocou nožníc nakrájajte obe strany dorzálneho stĺpca, aby ste ho odstránili (uložte vývar spolu s týmito koncami krídla).

    Fáza 2

    Otvorte kurča a použite špičku noža na rezanie plytkej čiary pozdĺž oboch strán obdĺžnikovej kosti a rozsahu chrupavky uprostred hrudníka. Vráťte kožu kuracieho mäsa a zatlačte dole do stredu hrudníka, aby ste spložili kurča; Musíte počúvať trhlinu v hrudnej kosti. Získajte sezónu na oboch stranách soľou a korením a nechajte stáť najmenej 20 minút a až 1 hodinu.

    Stage 3

    Predložte rúru pri 350 ° F. V priemere horúca veľká liatinová panvica. Prejdite kuracie papierové utierky a znova ochutte s miernou štipkou soli. Pridajte olej na panvicu a potom kuracie mäso, zorganizujte pokožku dole. Zakryte dno ďalšej menšej liatinovej panvice hliníkovou fóliou a položte ju na odváženie. Varte, prenasledujte s hliníkovou fóliou a zdvíhajte nejaké kurča, aby ste overili, až kým pokožka nie je zlatá a zlatá a chrumkavá všade, 15 až 18 minút. Vyberte hornú panvicu a otočte pokožku z kurčaťa hore. Preneste pečenú panvicu a pečte kuracie mäso iba do dobre uvareného (okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti prsníka sa musí zaregistrovať 160 ° F), od 15 do 20 minút. Opatrne vyberte panvicu z rúry a položte kožu kuracieho mäsa (na zachovanie tejto ostrosti) na tanier, aby ste si oddýchli.

    Fáza 4

    Vložte panvicu na stredne nízku teplotu a pridajte vločky červeného korenia a korenia. Varte, miešajte často, až kým zabíjanie nezmäkne a zlaté, približne 3 minúty. Pridajte na emulgáciu víno a citrónovú šťavu a rotáciu. Znížte oheň a pridajte maslo; Varte, točte sa, aby ste sa skombinovali, až kým sa neroztopí. Nalejte šťavy, ktoré sa nahromadili v kuracích, na tanier; Zmiešajte petržlen. Vráťte kurča na panvicu a podávajte.