Crispy chicken thigh topped with pesto sauce on a plate Foto de Chelsie Craig, Estilo de Comida de Rebecca Jurkevich

Umiestnenie svojho super šťavnatého kuracieho kura do vnútra a viac chrumkavejšie vonku vyžaduje jednoduchý nástroj (toto je časť tehál) a niektoré užitočné techniky. Ak nechcete opustiť svoje chaotické ruky (rozumieme), požiadajte svojho mäsiara, aby odstránil kosti štyroch kuracích stehien, takže pokožka zostala neporušená. Na panvicu umiestnite vyčlenené stehná kože a vykostené blízko druhej, takže každá tehla je pri varení nad dvoma kusmi.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Služba

Prísady

4 thils z kuracieho ohnivého antra (približne 1 1/3 lb.) 1 čajová lyžička. Salt Kosher, v tom čase viac mleté ​​čierne korenie 5 polievkových lyžíc. Extra panenský olivový olej, rozdelený 1 olejový filet plný oleja, nasekaný 1 necht, nastrúhaný 1/4 šálky nasekanej petržlenu 1 polievkovú lyžicu. JEREZ OCCE alebo ČERVENÉ VINE OCCE 1 čajová lyžička. Dijon horčica 1/2 čajovej lyžičky. Rozdrvené vločky z červeného korenia 3 cibule, iba biele a zelené kúsky, v tenkých plátkoch

Príprava

  1. Štádium 1

    Odložte veľký kúsok hliníkovej fólie a ťažkú ​​panvicu, aby ste zvážili kurča. Kuracie mäso na oboch stranách a korením. Nalejte 1 lyžicu. Olej v strednej liatinovej panvici. Zorganizujte kuracie stehná na koži na koži (uistite sa, že sa neprekrývajú) a umiestnite vysokú panvicu. Položte plachtu na kurča a umiestnite panvicu na vrchol. Uvarte kuracie mäso a skontrolujte polovicu, aby ste sa uistili, že pokožka neberie farbu veľmi rýchlo, a ak je to potrebné, redukuje teplo na médium, až kým pokožka nie je hlboké zlato a mäso a mäso sa takmer úplne uvarí, približne 10 minút.

    Fáza 2

    Medzitým v malej miske skombinujte sardela, cesnak, petržlen a štipku soli. Zmiešajte ocot, horčicu, vločky z červeného korenia a 4 zostávajúce lyžice. Olej, potom cibuľa. Pokúste sa av prípade potreby ochutnajte zelený pesto s väčšou soľou.

    Stage 3

    Odstráňte hornú panvicu a skontrolujte kurča. V najhrubšej časti stehien musí existovať iba tenká časť divnej polovice. Pomocou tenkej špachtle uvoľnite pokožku panvice a otočte stehná. Vyberte panvicu z tepla a nechajte kurča stojan na dokončenie varenia, približne 1 minútu.

    Fáza 4

    Položte nejaký zelený pesto na tanier. Zakryte kuracím mäsom, zorganizujte pokožku a dajte viac pesto (ale nepokrývajte všetku takú krásnu pokožku!).