PotPie z kuracieho stehna

Chickn Potpie je jedlo, ktoré mnohí z nás chcú, keď chceme vyvolať teplo domu a krb, a šéfkuchár Ashley Christensen, majiteľ Poole Fair v Raleigh v Severnej Karolíne, sa nelíši. Táto popie je inšpirovaná kuchyňou mojej matky: jedlá, ktoré kričia klasiku, ale s čistými príchuťami a jasnými textúrami, hovorí. Christensen Arerina koláč v chladnejších ponukách mesiaca sladkých zemiakov a routabov a mäkkých listov Collty namiesto obvyklej kombinácie mrkvy a zeleru. Šéfkuchár, ktorý pridá ďalší dotyk z juhu, používa v kôre malé množstvo kukuričnej múky, ktorá poskytuje praženú chuť a orech s ozvenou sladkosti, ktorá sa zhoduje s náplňou. Aj keď sú niektoré populárne zabalené do kôry, páči sa mi prístup ostrova a nechal omáčku bublinu okolo vankúša Cortex, hovorí Christensen. Kôra je rozhodujúcim momentom PotPie, avšak vynikajúca výplň je.

Prísady

Pre zeleninu:

Pre kuracie mäso a omáčku:

Pre kôru múky múky:

Príprava

1. Pre zeleninu:

   Štádium 1

   Pred -rúra pri 425 ° F.

   Fáza 2

   Vo veľkej miske zmiešajte rutabaga a zemiaky -s 2 polievkovými lyžicami oleja a dochutíme soľou a korením. Zastavte rovnomerne na zdroji pečenia (alebo dlhu medzi dvoma podnosmi na pečenie, ak je to potrebné) a pečte 25 až 30 minút, kým nebude mäkký.

   Stage 3

   Medzitým hodte cibuľu s octom a 1/2 čajovej lyžičky zvyšného oleja a sezónu soľou a korením. Cibuľu roztiahnite rovnomerne v zdroji na pečenie a pečte 12 až 15 minút, kým nebude mäkká.

   Fáza 4

   Vložte 5/2 lyžice oleja do strednej panvice na mierne teplo. Pridajte huby a skočte, až kým nie je mäkká, 5 až 7 minút, pridajte kapustu a uschnite trochu, približne 2 minúty. Vyberte všetku zeleninu z panvíc vo veľkej miske a rezervujte sa.

2. Pre kuracie mäso:

   Stage 5

   Mierne posypte múkou a dochutíme soľou a korením. Vložte veľkú liatinovú panvicu na mierne teplo a pridajte olej. Kuracie mäso smažte, až kým nie je zlaté a varte asi 30 minút, občas sa otočte a podľa potreby upravte oheň.

3. Pre panvovú omáčku:

   Fáza 6

   Znížte oheň a pridajte maslo. Pridajte tymián, rozmarín a cesnak a skočte, až kým cesnak nie je zlato a aromatický, 4 až 6 minút. Pomaly nalejte múku, neustále miešajte, aby ste vytvorili pastu, a dávajte pozor, aby ste ju nenechali horieť, približne 2 minúty. Horúce kuracie vývary pomaly nalejte, miešajte, až kým zmes nie je mäkká a mierne hrubá, približne 3 minúty. Domesť soľou a korením, vyberte bylinky a cesnak, rezervujte.

4. Pre kôru:

   Fáza 7

   Vo veľkej mise zmiešajte múku, kukuričnú múčku a soľ. Zmiešajte maslo a vložte do mrazničky 1 hodinu. Preneste do kuchynského robota a stlačte, až kým maslo nie je veľkosť malého hrášku. Stále kliknete, odkvapkávate do ľadovej vody, až kým sa zmes nezačne držať; Už nie sú prenášané. Vyberte a modelujte cesto na disku. Cesto zabalte do plastového obalu a nechajte stáť v chladničke najmenej 6 hodín alebo v noci.

   Fáza 8

   Odstráňte cesto na chladničku. Mierne múky na pracovnej ploche a zabalenie cesta hustou 1/4 palca, sledujte zdroj pečenia na kúsku zvitku a orezávanie hmoty 1/2 palca menšiu ako obrys. (Toto nie je zapečatený pop; čiastočne pred -incozidová kôra nebude úplne zakrývať doštičku, čo umožní náplňovú bublinu po stranách). Nasmerujte cesto, vložte do mrazničky a relaxujte 1 hodinu.

5. Zostavenie a pečenie misky:

   Stage 9

   Pred -rúra pri 350 ° F.

   Štádium 10

   Každé stehno nakrájajte na 6 kusov a do zeleninovej zmesi pridajte kuracie mäso spolu s omáčkou za mokrá, za stáleho miešania. Preneste zmes do 10 -palcového zdroja kruhového pečenia.

   Štádium 11

   S pastou stále na zvitku preneste do zdroja a pečieme a pečieme 15 až 20 minút, pričom kôra otáčajte každých 5 minút na farbu farebnej farby, až kým kôra nezačne číry a mierne zlatý. Vyberte kôru z panvice a položte ju na zmes kuracieho mäsa a zeleniny. Vráťte sa do rúry a pečte do horúcej a bubliny, 15 až 20 minút. Mierne vychladnite a podávajte.