A baking dish of chicken pot parmentier being served with a slotted spoon. Foto Joseph de Leo, štýl jedla Micah Marie Mortonovej

Parmentier by určite bol prekvapený, keď som videl, že som použil kuracie výplň ako variáciu klasických hašišov Palatelero (potom, čo prekročil šok, keď som videl vlak, ktorý beží do metra!). Napriek tomu si myslím, že by bol rád, že by bol vo svojej misii až do dňa, keď ľudia jedia svoje zemiaky, aj keď som si často užíval tento americký štýl s cookies pre francúzskych hostí.

Používam kuracie mäso na trhu s pečením, ktoré sa stalo populárnym medzi kuchárom, ktorý sa časom v iných krajinách, ako je Francúzsko, v priebehu času, ako je Francúzsko, v priebehu času. Môžete to urobiť aj s kuracími prsiami s obarenou kosťou: iba zahrieva slanú vodu, kým sa neuvarí. Vo vode uvoľnite 4 veľké kuracie prsia, vypnite oheň a prikryte. Prsia sa budú konať asi za 10 minút.

Tarragon a Chervil dodávajú tomuto jedlu rozhodne francúzsky dotyk, ktorý je odvážnou priehradou týchto dvoch možností.

Ak chcete odlúpnuť cibuľu, uvoľnite sa na panvici varu a varte vodu asi 5 minút. Liek ich a nechaj vychladnúť. Konce každého z nich sa objavia a potom posúvajte kože.

Tento recept bol vytiahnutý z „mojej parížskej kuchyne“ Davidom LeBovitzom. Kúpte si celú knihu o

Potarovačka

  • Čierny zanzibar gpperorny

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávať od 6 do 8

    Prísady

    Na kuracie výplne

    4 šálky kuracieho mäsa 3 mrkvy, odlúpané a kocky 2 Costella cos, kocky 16 cibule perly, olúpané 6 polievkových lyžíc. (85 g) Šalátové maslo alebo bez soli 6 polievkových lyžíc. (60 g) múka na všetky účely 1 nechty, olúpané a nasekané 2 polievkové lyžice. Suché biele víno 4 šálky (500 g) kuracie mäso varené v kocky alebo nasekaných 1 šálky 1 šálky (130 g) čerstvého alebo mrazeného hrášku alebo fazule 2 polievkové lyžice. Jemne nasekané čerstvé alebo 3 lyžice. Čerešňa opúšťa 2 polievkové lyžice. Jemná jemná stopa 1 čajová lyžička. Morská soľ alebo soľ Saler, viac v prípade potreby ½ čajovej lyžičky. Čierne korenie

    Pre pokrytie pána

    2 ½ libier ruských zemiakov, olúpané a nakrájané na 6 polievkových lyžíc. (85 g) Maslo v kocky pri izbovej teplote pri teplote miestnosti a 2 polievkové lyžice. Roztopená 1 čajová lyžička. Morská soľ alebo košer 3 veľké vaječné žĺtky ⅓ šálka šálky (80 ml) novo presídlená čierna korenie krém

    Príprava

    1. Štádium 1

      Aby sa náplň naplnila, zohriate vývar na panvici na stredne vysokej teplote s mrkvou, zelerom a cibuľou. Priveďte vriaci, až kým zelenina nie je takmer mäkká, približne 15 minút. Vypnite teplo a rezervujte.

      Fáza 2

      Disery maslo do veľkej panvice alebo holandskej rúry na miernom ohni. Zmiešajte múku a varte za miešanie neustále 2 minúty. Porazte nejaké horúce vývarové škrupiny v múkovej zmesi, ktoré sa budú javiť ako nepravidelné na začiatok, ale v priebehu postupu zjemní. Postupne pridávajte celý vývar vrátane zeleniny, za stáleho miešania. Varte asi 10 minút, kým nezhustne. Počas poslednej minúty kuchyne pridajte cesnak a biele víno. Odstráňte panvicu z tepla a pridajte kurča, hrášok, poškodenie, petržlenovú petržlenovú soľ a korenie. Zobraziť a pridajte trochu viac soli, ak si budete priať. Preneste zmes na 2½ až 3-QT. (2,5 až 3 l) Zásobník tieňa -vložka na hliníkový plech (na zachytenie útier).

      Stage 3

      Pred -rúra pri 400 ° F.

      Fáza 4

      Ak chcete urobiť zemiakovú palubu, vezmite si veľkú hrniec mierne slanej vody. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte do vidlice, približne 25 minút. Vypustite dobre. Vráťte zemiaky na panvicu a varte na miernom ohni 1 minútu, za stáleho miešania, aby ste odstránili časť vlhkosti.

      Stage 5

      Zemiaky prejdite cez potravinovú továrňu alebo muža bohaté na pápeža (nepoužívajte mixér alebo kuchynský robot, pretože sa pripevnia zemiaky). Maslo premiešajte v kocky a soľ, nechajte ho zostať 5 minút, za stáleho miešania pri ochladení.

      Fáza 6

      Miešajte vaječné žĺtky v horúcich pápežoch. Pridajte krém, veľkorysé množstvo korenia a vlašských orechov. Rozšírte zmes zemiakov na kuracie náplň špachtľou alebo preneste zmes do hromadného vrecka vybaveného jedným koncom hviezdy a zemiaky vložte dekorálne na náplň. S pastou kefou jemne vŕtané roztavené maslo na zemiakoch. Pečieme panvový koláč po dobu 30 minút, kým zemiaky nie sú na niektorých miestach zlaté a leštené.

    Dotlač so súhlasom od Moja parížska kuchyňa Autor: David LeBovitz, Copyright © 2014. Publikoval spoločnosť Ten Speed ​​Press, značka spoločnosti Random House LLC. Kúpte si celú knihu Dez Speed ​​Press o Amazonas .