Chicken and Mushroom Sauced Noodles With Thai Basil recipe Foto: Laura Murray, Pearl Jones Food Style

V mnohých obchodoch s cestovinami v Číne existuje možnosť medzi rezancami polievky a soľnou pastou. Zatiaľ čo polievkové rezance spravidla gravito počas chladného počasia, v soľnej paste je niečo veľmi upokojujúce, kde je každá páska pokrytá komplexnou soľnou omáčkou, ktorá pozná celý tanier. Tento recept so svojou hustou omáčkou, hubami Umami a cesnakom má všetko, čo hľadám v slaných rezancoch: korenie, sladkosť a chuť, všetky prvky presvedčené vrstvou príchutí.

Samotná omáčka sa skladá z

Tian Mian Jiang

  • Silikónová špachtňa

  • 8 -inch šéfkuchár nôž

  • Meracie poháre

  • Malá misa

  • Stolík

  • Meranie lyžičiek

  • Priemerná misa

  • Panvica

  • Konzervovať

  • Zborov

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      4 Časti

    Prísady

    1 lb. Kuracie múzy bez kože a bez pokožky (približne 4 malé) alebo mletý chlapec 2 šálky húb shiitake (asi 5 jaguárov) 5 zubov -4 Thai červené chille alebo greens košer soľ ¼ poháre Myan Jiang (sladká krémová omáčka) alebo hois hlava) ¼ xabara z miso. Tmavá sójová omáčka (výhodne Pearl River Bridge) 2 polievkové lyžice. 16 uncí cukru. Čerstvé alebo suché pšeničné rezance (napríklad mein, lamian alebo ramen) 2 polievkové lyžice. Rastlinný olej, rozdelený hrsť thajskej bazalky alebo posvätnej

    Príprava

    1. Štádium 1

      Ak používate 1 lb. kuracie stehná s rozmrazením a bez pokožky (približne 4 malé) , Nakrájajte na kusy ¼ 'na reznej doske s nožom šéfkuchára. (Na uľahčenie tohto procesu zmrazte kuracie mäso v zdroji pečenia 30 minút a potom, keď je polovičné rozmrazovanie, odrežte kurča). Ak používate 1 libra mleté ​​kuracie mäso , Stlačte túto fázu.

      Fáza 2

      Preneste kurča do strednej misky a umyte reznú dosku a nôž.

      Stage 3

      Odrezať vybavenie z 2 šálky húb shiitake (približne 5 uncí) a roztrhnite sa v 1 'kusoch.

      Fáza 4

      Nemotorne 5 strúčikov cesnaku e 4 červené alebo zelené chille . Pridať štipku košer A rozdrvte s plochou stranou noža hrubú pastu (alebo libru v malty).

      Stage 5

      Miešanie Tian Mian Jiang Cup (sladká fazuľová omáčka) , ¼ šálka červeného miso , ¼ šálka čierneho octu , 2 polievkové lyžice. Tmavá sójová omáčka (Najlepšie Puente del Río Pearl) a 2 polievkové lyžice. cukor v malej miske, ktorá sa zhoduje; Nechajte omáčku stranou. (Ak nemáte alebo nemôžete nájsť Tian Mian Jiang, vymeňte ¼ šálka hoisinovej omáčky a vynechajte ďalší cukor).

      Fáza 6

      Vezmite panvicu slanej vody. Variť 16 uncí. Čerstvá alebo suchá tenká pšenica (ako je Mein Lamiaian alebo Ramen) Podľa pokynov balenia do dente. Drane, opláchnite tečúcou vodou a rezervou.

      Fáza 7

      Medzitým teplo 1 polievková lyžica. rastlinný olej Vo veľkom wok alebo panvici na vrchu. Varte cesnakovú zmes (wok musí byť dostatočne horúco, aby sa okamžite zmenšil), za stáleho miešania, až kým nezmäknú a voňajú, približne 30 sekúnd. Pridajte kurča a varte, neustále miešajte, až kým sa kúsky neuvaria a už nie sú priesvitné, približne 3 minúty. Preneste do misky spolu s akoukoľvek šťavou.

      Fáza 8

      Vyčistite wok a znížte oheň v strede. Vypočujte si iný 1 polievková lyžica. rastlinný olej V wok a uvarte huby, občas miešajte, až kým nie sú zlaté a zmäknuté 6 až 8 minút.

      Stage 9

      Zvýšte polovičný oheň. Pridajte kuracie zmes a akékoľvek nahromadené šťavy a rezervované a varte omáčku, často miešajte, až kým nie je omáčka tmavá, väčšina tekutiny sa odparuje a všetko je zakryté, približne 5 minút. Pridajte 1 šálku vody Wok a jemne premiešajte, aby ste ich začlenili. Vezmite sa, aby ste uvarili a znížili oheň. Cook objavený, občas miešanie, až kým nie je hrubý a jasný (musí to byť o konzistencii omáčky), 20 až 25 minút.

      Štádium 10

      Právo na hrsť Basilio Thai alebo posvätné A pridajte bazalku a kuracie kuracie rezance; Jemne premiešajte, aby ste každý stret zakryli omáčkou.

      Image may contain Spaghetti Food Pasta Noodle and Food Presentation Foto: Laura Murray, Pearl Jones Food Style