Barbecued pork with scallions on a plate with bok choy and tea. Foto: Joseph de Leo, štýl Anne Eastman Propaganda, štýl potravín Lillian Chou

Char Siu, so svojimi sladkými a chutnými tónmi, má určité potešenie, ktoré je vždy zamknuté v mojich spomienkach na jedlo: robí z mojich úst voda od momentu, keď vidím, ako med, ktorý kvapká údeným ošípaným v kantonských reštauráciách Siu Mei. V Hongkongu sa toto pražené bravčové mäso berie tak vážne, že debata o potravinových kritikov, že zariadenie je najlepšie. Niektorí hovoria, že Joy Hing je vo Wan Chai, zatiaľ čo iní považujú Mott 32 s ich najlepšími Pyramskými žalúdokmi.

Toto je jednoduchý recept. Tajomstvo je v marináde a pri pečení odmieta bravčové mäso na grilovanie. Tento recept je založený na slávnom chari, ktorý som mal v prístave, kantonskej reštaurácii v Grand Hyatt vo Wan Chai.

Tento recept vyžaduje alkohol Mei Kuei Lu Chiew, ktorý sa prekladá ako víno z Rosa de Rocío alebo Rosa Essence. Vyrába sa z ciroku a ružových lístkov. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť

Sójová omáčka

  • Tma som omáčka

  • Červená fazuľa

  • Mei kuei lu chiew licor

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávať 3-4

    Prísady

    1 lb 2 oz (500 g) bravčové rameno 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané čerešne v jemných plátkoch, ktoré slúžia

    Pre marinádu

    1 polievková lyžica. Svetlá sójová omáčka 1 čajová lyžička. Tmavá sójová omáčka ½ čajovej lyžičky. Biela korenie 1 polievková lyžica. Hoisin salsa 2 červené kocky horúčkovne rocbálne fazule, kaša ½ čajovej lyžičky. Číňan z piatich korení 1 polievková lyžica. Med 1 polievková lyžica. Mei Kuei Lu Chiew Liquor Niekoľko kvapiek červenej odvahy (voliteľné)

    Príprava

    1. Štádium 1

      Vystrihnite dĺžku bravčového mäsa v prúžkoch 2 palce široké a hrubé 1 palec a vložte ju do nereaktívnej nádoby. Marinované ingrediencie premiešajte na panvici pri nízkej teplote a premiešajte. Nechajte vychladnúť, potom pridajte cesnak a masírujte marinádu do bravčového mäsa. Prikryte plastovou a morskou obálkou v chladničke 5 až 6 hodín alebo v noci.

      Fáza 2

      Pred -ok rúry pri 425 ° F. Prineste bravčové mäso pri teplote miestnosti a prebytok marinovaného vypustite v malej miske. Položte bravčové mäso na poličku do stredu rúry a položte zdroj pečenia obsahujúceho šálku horúcej vody pod spodnú poličku. Mäso pečte 20 minút a občas odpočíva s marinádou. Znížte rúru na 350 ° F a pečte ďalších 15 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 165 ° F.

      Stage 3

      Nechajte bravčové mäso a nakrájajte ho na malé kúsky, ktoré sa krátko ochladia. Ozdobte pažítkou a podávajte ako ľahké jedlo ako občerstvenie alebo ryža s parou.

    Z Hongkong Food City Autor: Tony Tan, fotografia Greg Elms. Murdoch Books, RRP 29,99 dolárov. Kúpiť knihu Murdochove knihy , Kníhkupectvo alebo Amazon.