Bolo de Cassata© 2010 od Joshua Cogan Vyrastal som z Clevelandu, Ohio a Cassata je koláč môjho detstva. Táto regionálna špecialita je skvelým príkladom toho, ako príjem v priebehu času zaberá miestne štýly. Niektorí historici potravín sa domnievajú, že Cassata má svoje korene v arabskej kultúre štrnásteho storočia. Na Sicílii je vlasť už dlho prisťahovalci, ktorí ho vzali do Ameriky, Cassata zvyčajne obsahuje kryštalizované citrusové publikácie, citrusové liehoviny a čokoládové alebo mandľové sudové sklo.
Verzia Cassata Cake, s ktorou som vyrastal, bola celkom iná: žltý špongiový koláč oblečený v jahode s náplňou syra ricotta. Moja spomienka na detstvo koláča je taká, že vždy existovali zvyšky, ktoré veľa, celé dni. Vedel a vlhký, ten posledný kúsok koláča sa zrútil v ústach.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
2 hodiny, viac chladenia
-
Úroda
9 -palcový koláč vrstvy
Prísady
Pre citrusové vypchávky bohaté
¼ šálky (57 g) múky na všetky účely 1 šálka mlieka 2 tyčinky (227 g) maslo bez soli 1 šálka (227 g) Superfine cukrovej granada ½ čajovej lyžičky. Citrusový olej (čistý alebo citrónový oranžový olej) 1 čajová lyžička. Vanilkový extrakt ¼ šálky (57 g) syr ricottaPre koláč
1¾ šálky (255 g) múky pre všetky 2 čajové lyžičky. Na 1 čajovú lyžičku kukurice. Kvasinkový prach ½ čajovej lyžičky. Soľ ¾ šálky mlieka 1 čajová lyžička. Vanilkový extrakt 6 vajec, 2 samostatné šálky (453 g) granulovaného cukru superfínu, rozdelené 2 tyčinky (227 g) masla bez soliZostaviť
1 liter čerstvých jahôd, umývania, topánok a 4 šálky šľahačkyPríprava
Štádium 1
Ak chcete vyplniť náplň, rýchlo premiešajte 4 polievkové lyžice mlieka s múkou. Priečinok bude trochu hrubý, takže sa zhromažďuje dobre, aby bol mäkký. Ak je to potrebné, stlačte ľubovoľné vydutie flexibilnou špachtľou.
Fáza 2
Porazte zvyšok mlieka a preneste zmes na 2 -klitrový ťažký podnos. Vezmite sa na mierne teplo za stáleho miešania. Po parných bublinách vyberte panvicu z tepla a pokračujte v pohybe ďalších 30 sekúnd.
Stage 3
Zmes mlieka prikryte plastovým obalom priamo na povrch. Cool na 15 až 30 minút.
Fáza 4
Medzitým zmiešajte maslo, cukor, citrusový olej a vanilku v miske zmiešaného mixéra s veslovaním a plášťovým príslušenstvom vysokou rýchlosťou až 5 minút.
Stage 5
Pridajte mliečnu zmes a pokračujte v porážke vysokou rýchlosťou, až kým náplň nebude mäkká, ďalších 5 minút. Porazte ricotta syr 1 polievkovú lyžicu súčasne.
Fáza 6
Pred -rúru pri 335 ° F a vložte mriežku do strednej polohy. Zarovnajte spodnú časť troch okrúhlych panvíc od 9 do 2 palcov s pergamenom.
Fáza 7
Zmerajte múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ v miske a mlieko a vanilku v samostatnej miske. Porazte každého z nich, aby sa zhodoval.
Fáza 8
V stojacom mixéri vybavenom fixáciou kábla zhromažďuje vaječné bielky vysokou rýchlosťou na tuhý vrchol. Posypte 1 šálkou cukru, zatiaľ čo mixér pracuje. Vložte pusinku do veľkej misky a rezervujte sa.
Stage 9
Mierne vyčistite misku mixéra a vymeňte kábel káblom za veslovacie príslušenstvo. Priveďte maslo s 1 šálkou nízkej rýchlosti pri nízkej rýchlosti.
Štádium 10
Pridajte vaječné žĺtky jeden po druhom. Shaud po stranách misky na dno pomocou flexibilnej špachtle a zmiešajte pri nízkej rýchlosti, až kým sa zložky nebudú dobre kombinovať.
Štádium 11
Prípadne pridajte suché a vlhké prísady približne štvrtinu súčasne, bez prestávky medzi dodatkami.
Štádium 12
Blender sa zastaví a jemne pusinku v cestoch s flexibilnou špachtľou. Zmes rovnomerne nalejte do pripravených panvíc a pečte 27 až 30 minút, alebo kým sa koláč nebude zadný, keď je mierne stlačený a do stredu sa vloží drevený špajs.
Štádium 13
Nechajte koláče vychladnúť 2 minúty a potom vykonajte špachtľu zmeny na okrajoch a investujte koláče na rovný povrch. Budú veľmi krehké, takže sa o ne opatrne starajú.
Štádium 14
Namontujte extravagantný koláč a pridajte približne 1 šálku každej z čerstvých jahôd a ricotta sa naplní medzi vrstvami. Zakryte exteriér koláča šľahačkou. Ak chcete, pridajte ďalšie čerstvé jahody okolo okraja koláča.
