Caramel sauce being poured out of a glass measuring jug over a bundt cake with caramel streaming down the sides. Foto Matthew siedmej

Catinho a príjemne lepkavé, cukrovinky sú jedným z najchutnejších doplnkov koláčov a sladkostí. Čím viac sa karamel uvarí, tým tmavšie a menej sladké sa stáva. Farbu môžete posúdiť jedným okom alebo presným teplomerom okamžitého čítania. Tartara krém a kukuričný sirup pomáhajú kryštalizáciu v hotovej karamelovej omáčke.

Perly na pečenie

Je lepšie vyhnúť sa karamelu vo vlhkých dňoch. Nepridávajte do horúcej cukrovinky studený krém, pretože predstavuje riziko skákania z panvice.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Fabrica 300 gramov / 1 šálka / 237 ml smaltu

Prísady

28 gramov alebo 2 polievkové lyžice Unsalované maslo 87 gramov alebo 1/4 šálky plus 2 lyžice (89 ml) Silný krém 200 gramov alebo 1 šálka cukru, výhodne superfínové 41 gramov alebo 2 lyžice (30 ml) kukuričného sirupu 3/8 čajovej lyžice (10 ml) s krémom Tartar (voliteľné) 59 gramov alebo 1/4 šálky (59 ml) de baunilha

Príprava

  1. Konfigurovať:

    Štádium 1

    Približne 30 minút vopred, narezajte maslo na niektoré kúsky a vložte ho na pult pri teplote miestnosti (65 ° až 75 ° F/19 ° až 24 ° C).

    Fáza 2

    Do miery 1 šálky skla s dýzou váži alebo meria krém. Horúce v mikrovlnnej rúre, kým nie je horúca a prikryte.

    Stage 3

    Pripravte si 2 -sklenenú sklenenú mieru s zobákom, mierne pokryté non -stringovaným varením sprejom v blízkosti sporáka.

  2. Urobiť omáčku:

    Fáza 4

    V ťažkých 6 šálkach, najlepšie nie stojatí, zmiešajte cukor, kukuričný sirup, zubný krém, ak používate a nastriekajte, až kým sa všetok cukor nezvlhčuje.

    Stage 5

    Horúce, vždy miešanie so silikónovou špachtľou, až kým sa cukor nerozpustí a sirup bublajú. Prestaňte sa pohybovať a varte sa narušená, kým hlboký jantár a teplota nedosiahne 370 ° F/188 ° C alebo niekoľko stupňov nižšie, pretože teplota sa bude naďalej zvyšovať. Odstráňte, oheň hneď po dosiahnutí teploty.

    Fáza 6

    Pomaly a opatrne nalejte horúcu krém do karamelu. Will Bubble zúrivo.

    Fáza 7

    Na jemné zamiešajte silikónovú špachtľu alebo drevenú lyžicu, ktoré jemne premiešajte a zoškrabate najhrubšiu časť, ktorá je umiestnená na dne. Vráťte sa na veľmi nízke teplo a pokračujte v miešaní 1 minúty, až kým nie je zmes rovnomerná a karamel sa úplne rozpustí.

    Fáza 8

    Odstráňte karamel z tepla a jemne pridajte maslo, až kým nebude začlenené. Zmes bude dodaná trochu, ale bude rovnomerná, keď sa ochladí a mieša.

    Stage 9

    Nalejte karamel do skla pripravený a nechajte vychladnúť 3 minúty. Vanilla jemne premiešajte a nechajte ju ochladiť na teplotu miestnosti a hrubá, za stáleho miešania, jemne raz alebo dvakrát.

  3. Ukladať

    Štádium 10

    Izbová teplota, 3 dni; Chladené, 1 mesiac.

Z Základy pečenia Rose: 100 základných receptov, s fotografiou viac ako 600 krok za krokom © 2018 od Rose Levy Berangaum. Fotografie © 2018 Matthew Septimus. Reprodukované súhlasom Hogeon Mfflin Harcourt. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas .