Caramelapple caramels wrapped in plastic. Karamelové cukríkyCharles Masters, štýl potravín Suzanne Lenzerovej Kuchovia Poznámka:

Nezabudnite si kúpiť jablkové maslo najvyššej kvality, ktorá uvádza iba jablká a jablčný mušt ako ingrediencie.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    30 minút plus 2 hodiny chladenia

  • Úroda

    Úroda: About 72 caramels

Prísady

Varovanie rastlinného oleja alebo neutrálny rastlinný olej, do mastu 1/3 šálky hrubého krému 1/4 šálky jablkového masla

Špeciálny tím:

Hmotnostná kefa, karamelová teplomer, 5 -palcové štvorcové celofánové zábaly

Príprava

  1. Štádium 1

    Mierne ole a pečenie podnos 9 na 13 palcov. Zarovnajte s zvitkom s 2 -inch výmenou na 2 stranách a pripojí sa k pergamenu. V blízkosti sporáka položte malú misku teplej vody a masovú kefu.

    Fáza 2

    Na malej panvici zmiešajte krém, jablkové maslo, vanilku, soľ, škoricu, orechy a papriku Jamajky. Horúce na miernom ohni až do horúceho, za stáleho miešania. Udržujte horúcu teplotu.

    Stage 3

    Medzitým vo veľkej a ťažkej panvici na stredne vysokej teplote privádzajte vriaci kukuričný sirup a rovnomerne otočte panvicu na vykurovanie, približne 45 sekúnd. Pridajte tretinu cukru a nechtov, bublajúci sirup s tepelnou testovacou špachtľou, aby ste odstránili všetky kusy a rovnomerne navlhčili. Nemali by existovať žiadne viditeľné kúsky viditeľného cukru. Opakujte s ďalšími dvoma dodatkami a prestaňte sa prehlbovať. Varte, občas otáčajte panvicu, až kým nie je zmes veľmi tmavá a zaznamenaná 320 ° F v teplomere karamelu, celkovo približne 8 minút. Ak cukor kryštalizuje boky panvice, ponorte cestoviny kefou do studenej vody a zatlačte kryštály.

    Fáza 4

    Keď je zmes cukru pripravená, vyberte z tepla a opatrne pridajte zmes horúcej smotany a potom maslo. Zmes bude bublina a para. Hneď porazte, až kým nebude veľmi mäkký a emulgovaný. V tomto bode musí byť karamel zaregistrovaný 245 ° F v karamelovom teplomeri.

    Stage 5

    Opatrne nalejte karamel na pripravenú panvicu. Ak je to potrebné, naklonte panvicu a vytvorte rovnomernú vrstvu. Nechajte ho zostať pri izbovej teplote, až kým sa nebude vychladnúť a pevne, najmenej 2 hodiny a do noci.

    Fáza 6

    Zdvihnite cukríky z panvice pomocou posúvacieho papiera a položte ju na dosku. Pracujte rýchlo, aby ste karamel nakrájali na 1 palcové obdĺžniky x 1/2 palca a zabalili sa do sladkých zábalov.

    Fáza 7

    Urobte to vopred: Zabalené cukríky sa dajú udržiavať pri teplote chladnej miestnosti až do 1 mesiaca.