Salado pražené morčacie prsia s nakonfigurovanými nohamiMichael Graydon E Nicole Herriott Už žiadny suchý vták! Goin pripravuje hrudník a nohy rôznymi technikami varenia, čo vedie k neuveriteľnej chuti a textúre pre každú časť: hrudník je slaný v noci pred pečením a nohy sa varí v kačicovom tuku a nechajú ju upevniť rovnomerne. Požiadajte svojho mäsiara, aby odstránil nohy a stehná.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
10 porcií (s niektorými zvyškami)
Prísady
1 Turecko, nohy a stehná 14 libier strihPeru Leg a Donkey Donkey:
2 papriky suchého stromu, zrútené 1/4 šálky košer 1 polievková lyžica novo Raminos Tyme 3 vetvičky Sage 2 vetvy 4 'rommónia 2 vavrínové listy 4 2x1/2 citrónové citrónové svahy (žltá časť iba 1/2 citrón) 9 tuku) 9 tukov) 9 tukov) 9 tukov) 9 tukov)Hrudník brimow:
2 polievkové lyžice všetkého korenia korenia 2 polievkové lyžice Zimbres Zimbres 1 Live Live Lovely bylinných semien 1/2 šálky košerovej soli 1/3 šálky cukru 1 cibuľu, v plátkoch 1 mrkva, olúpaná, nakrájaná na lampu v vlajkovej lampe 1/2 s 2 vetvičkami.Pečená hruď:
1 žltá cibuľa v plátkoch 1/2 vetiev šalvice 1/2 plátkov tymiánu 1/4 šálky (1/2) masla bez soli, roztavenej soli, soli, mleté korenie Informácie pre prísady: Suché chille stromu sú tenké, červené a veľmi horúce 3 's dĺžkou. Nájdite ich na latinských trhoch, špecializovaných obchodoch s potravinami a niektorých supermarketov. Duck Fat je k dispozícii na Hudsonvalleyfoiegras.com. Juniperské bobule sú k dispozícii na stránke Thespicehouse.com.Príprava
Pre nohu a krídlo Peru Configit:
Štádium 1
Položte celé nohy a krídla na zdroj pečenia. Po celom Turecku utiera papriku, soľ a korenie; Preneste do veľkého plastového vrecka. Rozšírte byliny a citrónové čipy po moriaku v taške. Zapechnite tašku a v noci zima.
Fáza 2
Pred -bat rúru pri 250 ° F. Obytnite bylinky a prebytočnú soľ a krídla.
Stage 3
Zahrejte kačicový tuk na 5 -klitrovej ťažkej panvici na miernom ohni iba, až kým sa neroztopí a horúco. Pridajte nohy a krídla do hrnca a ponorte sa.
Fáza 4
Vložte morku do rúry a varte, kým nohy nie sú mäkké a silný nôž sa môže ľahko vložiť do najhrubšej časti stehna, 3-3 1/2 hodiny. Nechajte morku vychladnúť v kačicovom tuku pri teplote miestnosti, približne 2 hodiny. Prikryte a relaxujte v noci. Dole: Konfit je možné vykonať pred 3 dňami. Udržujte chlad.
Aby sa soľ do hrudníka:
Stage 5
Surové bobule Jamajky s maltou a maltou. Prípadne položte nález a rozdrvené plastové mraziace vrecko s valcom alebo dnom panvice. Preneste na veľkú panvicu. Opakujte s bobuľami borievky a semenami fenikla. Vložte korenie do marihuany.
Fáza 6
Pridajte soľ, cukor a 2 šálky horúcej vody na panvicu s korením. Miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Pridajte cibuľu, mrkvu, fenikel, fenikel, petržlen a štíty tymiánu, vavrínové listy, chille a nechty. Pridajte 3 veľmi studené spálne a premiešajte, aby sa zhodovali. Vložte morčacie prsia do soľanky. Ak je to potrebné, umiestnite tanier na vrchol, aby ste udržali sínus ponorené. Prikryte a relaxujte v noci.
Pre pečené hrudi:
Fáza 7
Pred -rúra pri 450 ° F. Zarovnajte skvelý zdroj na pečenie s hliníkovou fóliou. Vložte poličku do panvice. Rozšírte cibuľu, šalvia a tymián na poličke. Odstráňte opuchnutú hruď zo soľanky. Sušte s papierovými utierkami. Položte morčacie prsia na poličku na poličku.
Fáza 8
Vyčistite hrudník roztaveným maslom. Domory soľou a korením. ASO do Peru po dobu 30 minút. Znížte teplotu rúry na 300 ° F, voľne zakryte prsník hliníkovou fóliou a pokračujte v pečení, až kým sa okamžitý odčítaný teplomer vkladá do najhrubšej časti sínusových záznamov 160 ° F, celkom 2 1/2-3 hodiny. Pred sochou nechajte stáť najmenej 30 minút.
Stage 9
Medzitým obnovte nohy a krídla kačacieho tuku na mierne teplo. Odstráňte nohy a krídla tuku; Preneste na veľkú nelepivú alebo liatinovú panvicu a varte na stredne vysokej teplote, až kým pokožka nie je dobre zlatá, približne 6 minút na každej strane. Nahnite panvicu panvice a zmrazte pre budúce použitie.
Štádium 10
Sinus sochárstva; Usporiadajte na miske. Ďalej umiestnite krídla a nohy.
