Truta dusená v korenenej omáčke (Dou Ban Yu)

Prvý čínsky recept, ktorý som uvaril, bola verzia tejto misky Yan Kit Klasická kniha čínskych receptov . O niekoľko rokov neskôr, a keď som sa mnohokrát zjedol v hlavnom meste, Sichuanea Chengdu, je stále jedným z mojich obľúbených rybích jedál a zdá sa, že ho všetci milujú. Ryba je v hrdzavej červenej, luxusne pikantnej a aromatickej červenej omáčke s zázvorom a cesnakom. V Sichuane to majú tendenciu robiť to s stanom. Späť v Londýne som to urobil so širokým a celým pstruhom a filetmi a nedávno s odrazeným organickým stanom. Každý má vynikajúcu príchuť. (Rovnako ako v mnohých sichuanských jedlách, duša receptu je v kombinácii chutí a môžete byť flexibilní s hlavnou ingredienciou, čo je jeden z dôvodov, prečo Sichuaese Cooking tak dobre cestuje). Obzvlášť som rád, že recept funguje tak dobre s najudržateľnejšími rybami a že recept funguje ako Briti.

You will probably find that the fish disintegrates a bit during the kitchen. Do not worry: you can organize it on the service plate and pour the sauce on it. A keď to vaši hostia vyskúšajú, ak sú moje skúsenosti niečo, čo sa stane, budú tak ohromení únosom, že sa nestará o to, čo sa zdá.

Zrkadlo stanu v fazuľovej omáčke
V prípade stanu 1/2 13/4 lb (700 800 g) sledujte predchádzajúci recept, ale zvýšte sumy pre 2 lyžice shaoxingového vína, 3 1/2 lyžice fazuľovej pasty, 1 polievkovú lyžicu zázvoru, 1 šálku (250 ml) a 4 jarné greny taponov. Prikryte wok a potápanie tak, aby sa uvarili najhrubšie časti rýb, čím sa z času na čas zvyšujú veko, aby ste sa sťažovali na omáčku.

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Vytvorte tri uniformy, diagonálne strihy v najhrubšej časti na každej strane rýb, aby sa umožnila preniknúť omáčka. Treďte bokom a vonku trochou soli a potom vrete víno Shaoxing do svojej brušnej dutiny. Rezervujte si 10 až 15 minút, vypustite akúkoľvek tekutinu a vysušte. Na obidvoch stranách trieť trochu viac soli na pokožku (aby ste predišli priľnavosti).

   Fáza 2

   Pridajte 1/2 šálky oleja (100 ml) do skúseného WOK vo vysokom plameni. Keď je horúco, posuňte sa do rýb a smažte na obidvoch stranách, až kým nebude zlato (nebude variť). Ryby musíte opatrne otočiť a nakloniť ju tak, aby sa olej dostal do kontaktu so všetkou pokožkou. Nalejte olej do tepelnej skúšobnej nádoby a posúvajte ryby na tanier.

   Stage 3

   V prípade potreby sa prehrievajte wok, ak je to potrebné, vo vysokom plameňe. Pridajte 2-3 polievkové lyžice oleja a znížte teplotu na polceste. Pridajte korenie a fry fazule, kým olej nie je červený a chutný. Pridajte zázvor a cesnak a smažte, až kým nebudete cítiť. Nalejte vývar a varte. Posuňte ryby a varte päť minút, ochutnajte sójovou omáčkou podľa chuti. Pokračujte v kladení omáčky na ryby a zahrňte wok tak, aby sa všetky ryby varili. (Ak používate väčšiu rybu, gy ju uprostred cesty). Pomocou rýb a lyžice vyrežte, opatrne zdvihnite ryby a položte ju na tanier.

   Fáza 4

   Zvýšte oheň, zamiešajte zmes zemiakovej múky a pridajte dosť na zahusťovanie omáčky do bohatej a lepkavej konzistencie (urobte ju na stážách, aby ste predišli nadmernému zhrubnutiu). Zmiešajte jarnú cibuľu a potom vypnite oheň. Zmiešajte sezamový olej a položte omáčku na čakajúce ryby.