Varený arašid

Boiled peanuts, perhaps more than any other Southern snack, inspire a kind of intense cultural loyalty, one that crosses all lines of class and race\\\. That may be why we missed them so when we moved away from Charleston to colleges in Massachusetts, and it's why, when we began to sell Southern foods by mail order after college \\\(our liberal arts degrees be damned\\\), we used the boiled peanut as the keystone in our little mail-order foods catalogue, which we named 'The Lee Bros\\\. Boiled Peanuts Catalogue' \\\(boiledpeanuts\\\.com\\\)\\\. Boiled peanuts are associated with the outdoors, and can be purchased in the Charleston area by the side of the road from vendors set up in vacant lots and sandy strips on the way to the beach, adjacent to the ballpark, or at fairgrounds\\\. They are prepared in homes as well, but rarely seen in a restaurant setting \\\(with a few exceptions these days: Hubee-D's, Hominy Grill, The Bar at Husk, and The Wreck\\\)\\\.

Ako nemotorný názov má varené a vlhké arašidy určité prekážky univerzálneho potešenia. Nepáči sa im výrazný vkus alebo vlhká vlhkosť v prstoch, pretože sa človek rozhodne oddeliť a dosiahnuť určitú exkluzivitu, ktorá je v tomto ohľade náročná. Súťažené iba s vkusom, s otvorenou mysľou, sú božskí. A vôňa vriacich arašidov je súčasťou potešenia procesu. Majiteľ našej babičky, zosnulého Elizabeth Jenkins Young, nám raz povedala (vo svojom zvukovom variante prízvuku Charlestonu s ostrovným reťazcom vzdelania na ostrove Edist), že vôňa našich mandlí vriacich v päte babičky si pamätala čerstvé zemiaky. „Nie je to tak, že by sa im nepáčilo; S hrdosťou to ukázal, brzdu pre nálepku Little uvareného v zadnom okne VW Blue Rabbit, ktorý zvíťazil na aukcii Spoleto Festival z roku 1983. Ale pozemská kvalita arašidov, ktorá rastie pod zemou a je plná minerálov a sladkosť, v skutočnosti naznačuje základný charakter sladkých zemiakov.

Keď arašidy v poslednej dobe padajú a chladia ako čerstvá zelenina namiesto sucha, nazývajú sa „zelená arašid; A stojí za to hľadať ich ďalšiu citlivosť, keď sú k dispozícii (zvyčajne v lete a jeseň). Niektoré zelené arašidy budú mierne nezrelé a rovnako ako mäkký krab môžete konzumovať celé, škrupiny a všetko.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  8 hodín ponorenia, 8 hodín varu, 2 hodiny chladenia

• Úroda

  Do: 4 libry, dosť na 8 na občerstvenie

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   1 V bujóne s 10 až 12 litrami premiešajte 1/2 šálky soli v 2 galónoch vody, kým sa soľ nerozpustí, a pridajte surové arašidy. Použite veľkú misku alebo dve, aby ste pomohli ponoriť plávajúce arašidy. Nechajte sa ponoriť 8 hodín alebo v noci. (Tento krok šetrí trochu času varu, a preto palivo, ale ak nemáte luxusný čas, vynecháva tento krok. Tiež skočí, ak používate Peel Green).

   Fáza 2

   2 Vypustite ponornú vodu a naplňte arašidovú panvicu 2 galónmi čerstvej vody a zostávajúcim soľným sklom. Zohľadnite hladinu vody na strane panvice. Vezmite si, znížte oheň a varte, pokrytý 6 až 8 hodín (alebo 2 až 3 hodiny pre zelené mandle), udržiavajte vodu na panvici na palcovi alebo viac svojej pôvodnej úrovne s pravidelným dodatkom vody, až kým mandle nie sú mäkké ako pečené alebo mäkšie gaštan.

   Stage 3

   3 Ak sa arašidy varia 3 hodiny (alebo 1 hodinu pre zelené mandle), ukážte, že overujú svoju textúru a slanosť. Odstráňte arašid a keď je dostatočne studená na to, aby som jazdil, otvorte kryt a žuvte do jadra, žuvajú malú soľanku. Ak sa arašidy ohýbajú, musia sa variť ešte viac. Ak soľanka nemá dostatok soli, pridajte pre množstvá 1/4 šálky; Ak je veľmi slaný, vyberte časť vody a vymeňte rovnaký objem sladkej vody. Predtým, ako sa pokúsite znova, nechajte hodinu, aby sa slanosť zhodovala. Vyskúšajte každú hodinu, kým arašid nie je príjemne a slaný a chutný ako dobrý pickup.

   Fáza 4

   4 Keď sa mandle varí na spokojnosť, vypnite oheň a nechajte v panvici hodinu (alebo 30 minút pre zelené arašidy). Pri dostatočnom ochladení na to, aby ste jazdili, odtečali a konzumovali okamžite alebo skladovali v škrupine v utesnenej nádobe, chladničke alebo mrazničke. (Arašidy varenia budú mať 7 až 10 dní v chladničke a niekoľko mesiacov v mrazničke).