Tento koláč je ľahký, podvodný a veľmi chrumkavý. Má slávnu príchuť masla a je ideálnou nádobou pre akýkoľvek recept na koláč alebo koláč. Odporúčam komerčnú alebo domácu múku, pretože to bude mať za následok mäkšiu kôru vyrobenú z múky na všetky účely.
Prísady
14 polievkových lyžíc soli bez soli, studené 2 1/4 šálky 2 polievkové lyžice cestovnej múky alebo 2 1/4 šálky (potápačská a skenovacia metóda) múka na všetky účely 1/4 1/8 čajovej lyžičky (pre slané recepty, použite 1 1/2 -násobok soli) Voliteľný 1/4 čajovej lyžičky prachu (ak sa nepoužíva, dvojitá soľ)Príprava
Štádium 1
Rozdeľte maslo na dve časti, približne dve tretiny až jedna tretina:
Fáza 2
A
Stage 3
A
Fáza 4
A
Stage 5
Maslo nakrájajte na kocky 3/4 palca. Každú časť masla zabalte plastovým obalom, chladte najväčšie množstvo a zmrazte menšie najmenej 30 minút. Vložte múku, soľ a droždie do vrecka na mrazničku a zmrazte najmenej 30 minút.
Metóda spracovateľa potravín:
Fáza 6
Vložte múku zmes do kuchynského robota s kovovou čepeľou a proces na pár sekúnd, aby sa zhodoval. Nechajte tašku stranou.
Fáza 7
Pridajte najväčšie množstvo kociek múky a spracujte asi 20 sekúnd alebo kým zmes nevyzerá ako silné jedlo. Pridajte ďalšie kocky mrazeného masla a stlačte, až kým celé zmrazené maslo nemá veľkosť hrášku. (Zmiešajte s vidličkou, aby ste videli lepšie).
Fáza 8
Pridajte najnižšie množstvo studenej vody a octu a stlačte 6 -krát. Utiahnite malé množstvo zmesi medzi prstami. Ak sa nebudú držať spolu, pridajte polovicu zvyšnej vody a stlačte trikrát. Pokúste sa zmes znova stlačiť. Ak je to potrebné, pridajte zvyšnú vodu a pulzujte trikrát, aby ste ju začlenili. Zmes bude v častiach a nezostane zjednotená bez toho, aby bola zdokonalená.
Stage 9
Malé koláče 1 palec vynechávajú kvasinky a umožňujú spracovanie pokračovať iba do formy gule. Dodatočná zmes vytvára hmotnosť, ktorá je o niečo menej šupinatá, ale zaisťuje, že sa v malých formách netvorí.
Štádium 10
Vložte zmes do plastového vrecka. (Pre koláč s dvojitým kôrom je ľahšie rozdeliť zmes na polovicu v tomto okamihu).
Štádium 11
Držte dva konce vrecka, ktorá sa otvára prstami, zmes premiešajte stlačením, striedavo z vonkajšej strany vrecka, prstov a päty rúk, až kým sa zmes nezachová v kuse a keď sa hodia, nevyzerá mierne elastický.
Štádium 12
Cesto zabaľte plastovým obalom, rovno na disk (alebo disk) a chladte najmenej 45 minút, najlepšie v noci. (V prípade koláča a sieťovej škrupiny ho rozdeľte na časť dvoch tretín: jedna tretina: Použite približne 9,5 jaguárov na kryt a zvyšok pre brnenie, čím splošujte najmenšiu časť v obdĺžniku).
Metóda ruky:
Štádium 13
Vložte priemernú misku do mrazničky, aby ste si mohli oddýchnuť.
Štádium 14
Vložte múku, soľ a voliteľné kvasinky do inej médií a misky na šaty, aby ste ju spojili. Použite rezačku na pečivo alebo utierajte zmes medzi prstami na zmiešanie najväčšej časti masla s múkou, až kým nebude umiestnená tridsať jedál.
Štádium 15
Vložte zmes spolu so studeným maslom do mrazničného vrecka s veľkosťou galónu. Počkajte na akýkoľvek vzduch z vrecka a zatvorte ho. Použite kolík na vyrovnanie váhy masla. Vložku vložte do mrazničky najmenej 10 minút alebo dovtedy, kým nebude maslo veľmi pevné.
Štádium 16
Preneste zmes do chladenej misky a zoškrabate boky vrecka. Nechajte tašku stranou. V zmesi posypte studenú vodu a ocot a mierne ju hodte gumovou špachtľou. Vložte voľnú zmes na plastový vrecko. (Pre koláč s dvojitým kôrom je ľahšie rozdeliť zmes na polovicu v tomto okamihu).
Štádium 17
Držanie dvoch koncov tašky, ktorá sa otvára prstami, sa zmes vynáša alternatívne stlačením z vrecka, s kĺbmi a podpätkami rúk, až kým sa zmes nechá v kuse a keď sa hodí, cíti sa mierne elastický.
Štádium 18
Cesto zabaľte plastovým obalom, rovno na disk (alebo disk) a chladte najmenej 45 minút, najlepšie v noci. (V prípade koláča a sieťovej škrupiny ho rozdeľte na časť dvoch tretín: jedna tretina: Použite približne 9,5 jaguárov na kryt a zvyšok pre brnenie, čím splošujte najmenšiu časť v obdĺžniku).
Obchod:
Štádium 19
Chladené, až 2 dni; Zmrazené, až 3 mesiace.
Porozumenie:
Fáza 20
Hromadná múka ponúka najväčšiu nežnosť, udržiava nedostatok, ale je to pridanie octu, ktorý uvoľňuje cesto bez straty olúpania, uľahčovania rolky, menej zmenšujúce sa a ešte mäkšie. Kvasinky stúpa a cesto mierne bez toho, aby ho oslabilo, ale vyzerá jemnejšie.
Fáza 21
Toto tajomstvo úspechu jemne začleňuje približne dve tretiny masla do múky, čo bráni múke absorbovať veľa vody a tvorí lepok, čo by sťažovalo kôru. Zostávajúca tretina masla je začlenená do väčších kusov, ktoré slúžia na oddelenie vrstiev, čo vedie k požadovanej šupke. Tento koláč nie je zmenšovaný ani zdeformovaný rovnako ako štandardná kôra v celom masle, pretože je menší vývoj lepku.
Fáza 22
Ak pridaním vody bude potrebovať viac, ako je uvedené v recepte, nie je pravdepodobné, že vlhkosť múky správne otestuje (nepoužíva správne množstvo masla alebo ju dostatočne dobre spracuje), takže múka bude voľná, aby absorbovala viac tekutiny. Výsledná kôra bude čudná, ale menej mäkká.
Fáza 23
Ak si myslíte, že potrebujete menej vody, ako je špecifikované v recepte, pravdepodobne sa nebudete deliť maslo nesprávne a príliš ho používate na test vlhkosti múky, čím sa zabráni absorbovaniu primeraného množstva vody. Výsledná kôra bude mäkšia, ale nie príliš skvamózna.
Fáza 24
Ukazuje hmotnosť alebo disky čerstvo vytvorené pred ochladením uľahčuje trhliny bez prasklín. Cesto chladí, aby uvoľnil lepok, vďaka čomu je menej elastický a ľahko sa valí. Prechladnutie tiež vytvára maslo, vyhýba sa priľnavosti a potrebe ďalšej múky, pretože by ho stvrdlo. Cesto, ktoré spočívalo v noci pred pečením, sa zmenšuje menej.
