Najlepší parmezán kuracieho ba

Objasnime jednu vec: Milujeme parmezánové kurča Ale mali sme časť priemerných verzií. Preto sme predpokladali, že urobíme hlboké ponorenie do tejto ikonickej misky. Šesť týždňov, 20 libier kuracieho mäsa a niekoľko argumentov neskôr, Vytvárame náš platonický ideál .

Každý krok a ingrediencia najlepšieho parmezánu kuracieho BA dostáva jeho vhodné: držali sme kotlety motýľa na najhrubšej strane, aby sa príliš varili. Marinujeme ich v citróne, olivovom oleji a cesnaku, aby zjemnili mäso, rovnako ako chuť. Potom sme sa rozhodli pre Panko na talianskych drobkoch chleba, ich vynikajúcej krízy a otáčame plytký čip, aby sme získali rovnomernú hnedú kôru. Pokiaľ ide o jednoduchú a bohatú prikrývku paradajkovej omáčky, pridávame ďalšiu hĺbkovú paradajkovú pastu. (Nezabudnite nechať nejaké kotlety objavené omáčkou, aby boli veľmi chrumkavé). A pre vrstvu Oeoy-Goey (dôvod, prečo sme tu všetci), pristáli v kombinácii parmezánového syra, jeho slaného okraja a čerstvého syra mozzarelly, krémovej textúry.

Slovné slovo: Aj keď používa iba štyri prsia, tento recept na kuracie mäso Parm sa kŕmi až osem ľudí, viac, ak slúži s posádkami ako jeden Veľký šalát , vysoko kvalitná pasta , Skvelý chlieb ! Ale nebojte sa o zvyšky: nasledujúci deň prispievajú k veľkému sendviči.

Poznámka editora: Tento recept bol pôvodne uverejnený v máji 2020.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  6–8 porcií

Prísady

Kečup

Kuracie a montáž

Príprava

1. Kečup

   Štádium 1

   Olej zahrievajte v priemere na veľkú holandskú rúru alebo inú ťažkú ​​panvicu. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, často miešajte, až kým nebude mäkká, ale nie zlatá, približne 5 minút. Pridajte paradajkovú pastu a vločky z červeného korenia a varte za stáleho miešania, až kým nie sú cestoviny mierne tmavé (musí sa začať vyprážať v oleji), približne 1 minúta. Pridajte pyré paradajok, soli a cukru a varte. Čiastočne zakryte panvicu vekom (aby sa zabránilo striekaniu), znížte oheň tak, aby bola omáčka veľmi nahá a varila, občas miešala, až kým sa trochu nezhustne, od 40 do 50 minút.

   Dole: Omáčku je možné vykonať 2 dni vopred. Nechajte to čerstvé. Prenos do hermetického kontajnera; Prikryte a relaxujte.

2. Kuracie a montáž

   Fáza 2

   Pracujte jednu súčasne, vložte kuracie prsia do stola tak, aby bola krátka strana smerom k vám a držala šéfkuchársky nôž paralelne s hrudníkom, nakrájaný pozdĺž stredu na dlhej strane, aby sa rozštiepila. Pokračujte v rezaní, až kým nie je okolo ½ 'na druhej strane. Otvorte hrudník ako knihu a umiestnite medzi 2 voskové listy alebo plastový obal. Pomocou mäsa alebo špendlíka, gat, až do hrúbky (nerobí to veľmi tenké, zabráni mu príliš variť).

   Stage 3

   Zmiešajte cesnak, citrónovú šťavu a olivový olej vo veľkom zdroji pečenia. Kuracie chrbát dochutíme soľou (približne ¾ čajovej lyžičky. Pridajte k marináde a otočte sa, aby sa zakryla. Nechajte ho opakujte najmenej 20 minút a až 1 hodinu (citrónová šťava zmení nepriehľadné mäso, ale to sa nemusí obávať).

   Fáza 4

   Vytvorte bagrovaciu stanicu: vajcia vajce, prášok cesnaku, cibuľový prášok, ½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo košer soľ a 2 polievkové lyžice. Voda vo veľkej miske (domáce zvieratá alebo koláče fungujú veľmi dobre). Vložte panko do ďalšej plytkej misky a múku do tretiny. Porazte 1 zostávajúcu čajovú lyžičku. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton košer soľ v múke.

   Stage 5

   V rovnakom čase pracujem s 1 rebrom a ponecháva prebytok marinovaného kvapkania do zdroja na pečenie, odtok múky rezu, znižovanie prebytočného a ponorenia vajíčkového umývania, pričom prebytočný odkvapkávate v miske. V bagrovaní v Panko, pevne sa tlačí, aby sa priľnal a zabezpečil, aby neexistovali žiadne holé body. Jemne zatlačte prebytok a vložte kotlety do podnosu na pečenie s okrajom. Ochladnite najmenej 20 minút a až 8 hodín.

   Fáza 6

   Vložte rad do druhého veľkého zdroja pečenia. Mozzarella nastrúhajte vo veľkých dierach pokladníka v strednej miske; Pridajte parmezán a premiešajte.

   Fáza 7

   Nalejte rastlinný olej na veľkú ťažkú ​​panvicu na vysokej strane, aby ste dosiahli 1 'hore. Zahrievanie na okamžité čítanie teplomeru zaznamenáva 400 °. Pracujte v pozemkoch, aby ste sa vyhli klastru a vrátili olej na 400 ° po každom pozemku, veľmi opatrne, znížte chrbát na panvici pinzetou a varte, až kým nie sú hlboko hnedé, približne 2 minúty na stranu. Preneste pobrežie na pripravenú policu; Dočasnosť soľou.

   Fáza 8

   Zahrievajte ceryry. Zorganizujte bočné kotlety do 2 veľkých podnosov na pečenie alebo osobitne v 4 menších podnosoch na pečenie. Vložte trochu veľkoryso do každého rebra (chcete ich zakryť hlavne, ale nechajte sa objaviť niektoré rohy a okraje). Zostávajúcu omáčku položte na podnos na pečenie okolo chrbta. Prikryte kotlety syrovou zmesou (znova, niektoré z týchto chrumkavých hrán). ASA, kým sa syr neroztopí, bublina a zlatá v škvrnách, približne 4 minúty. Odstráňte kuracie kuracie mäso. Nechajte ju mierne vychladnúť a posypte petržlenom.

   Foto de Emma Fishman