Hilario

Povzbudzujte hostí, aby pili zodpovedným spôsobom, je neoddeliteľnou súčasťou barmana. Koniec koncov, ste strážcom nápoja a každý, kto nebude konať, riskuje, že bude odrezaný a poslaný domov skoro.

Keby to bolo také jednoduché.

Pred vstupom do baru nemá žiadny spôsob, ako vedieť, čo hosť pil, hovorí Frankie Jones, Washington Boss Waiter, D.C. Západný gril . Niekto sa môže zdať dobre a zrazu to ide od nuly na 100 a jednoducho nie je bezpečné, aby tam zostali.

Jones a ďalší profesionáli z barov ponúkajú rady, aby jemne odstránili barových hostí.

1. Plánujte vopred a majú pravidlá nástupu

En São Francisco Elixír , majiteľ H. Joseph Ehrmann organizuje stretnutie bimonnsual zamestnancov s cieľom preskúmať bezpečnostné a pohostinské problémy, aby zamestnanci mohli porozumieť súčasným zákonom politiky alkoholu a lodí, aby sa vysporiadali s hosťami s nerozhodnými líniou.

Podobne Heather Rodkey z Philadelphie, riaditeľka prevádzky Skupina reštaurácií Vyžaduje si, aby celý váš tím dokončil štát Rampa (Zodpovedný program riadenia alkoholu), ktorý pokrýva všetko od falošného ID po to, ako riadiť viditeľne opitého človeka, hovorí. Ich stĺpce majú tiež signalizáciu, pričom poznamenáva, že vedenie má právo odmietnuť službu akejkoľvek agresívnej, nepriateľskej alebo intoxikovanej osobe, ktorá umožňuje hosťom vedieť, aké správanie nebude tolerované.

Mary Allison Wright, Denver's Yacht Club, tiež vykonáva pravidelné školenie zamestnancov a má protokol na správu zákazníkov s problémami. Ak niekto spôsobí, že náš tím alebo ostatní hostia sa cítia nepohodlne, ich stálosť v bare nie je dohodnuteľná, hovorí. Všeobecne platí, že niekto v bare upozorní manažéra alebo mňa, ak je niečo mimo kontroly, takže pri tejto situácii nie je žiadne prerušenia služieb pre ostatných hostí.

2. Majte pokojný a jednoduchý

A najlepší spôsob, ako sa vysporiadať s touto situáciou, keď máte intoxikovaného a prípadne agresívneho hosťa? Buďte tichí a pevní, hovorí Wright. Som malý človek, takže nemôžem dať druhej osobe žiadnu ilúziu moci. Som veľmi jednoduchý a hovorím: „To sa deje: Si so mnou. Teraz odchádzaš. Nemáte na výber. '

Lindsey Scheer, advokátsky manažér Dedičnosť V Richmonde používa Virginia podobný prístup. Pracoval som v mnohých potápačských baroch a zakaždým, keď ste pokojní, a jednoducho som hovoril: „Dnes ste mali dosť, ale ste v poriadku, kedykoľvek ste“, je to oveľa efektívnejšie ako agresívne alebo konfrontovanie, hovorí.

Ehrmann súhlasí. Ak zaobchádzate s každým s rešpektom a budete mať pokoj, zvládnete situáciu. Ale ak dovolíte hosťom stlačiť ich gombíky, veci sa môžu rýchlo vymknúť, hovorí.

3. Ostrovy alebo problémy

Ehrmann tiež odporúča izoláciu rušivého hosťa, pričom ich je možné, zatiaľ čo ich posúva smerom k dverám a mimo dverí, aby neboli narušené zážitky ostatných hostí.

Podobne Rodkey vezme hostí, ktorých vylúčil v prednej miestnosti reštaurácie, a ponúka kávu, vodu a dokonca aj jedlo, aby im pomohol byť triezvy a potom ich dodať na šek. Hovorím: „Dúfam, že ho znova uvidíš, ale dnes večer si skončil.“ Ste pohostinní, venujete im pozornosť, ale tiež uvádza, že neexistuje žiadna iná možnosť, hovorí.

4. ALTIST Ostatných ľudí a ponúkajú pomoc

Pre Lucas Groglio, generálny riaditeľ Robíme to dobre Kľúčom k ich bezpečnému vezmu domov je mať systémy na pomoc hosťom. Odporúča mať združenia s Uberom a ďalšími žiadosťami o cestovné výmeny, aby poskytovali ľuďom prepravu bezpečnosti a tiež poukazuje na to, že on a tím ponúknu hosťom vodovodom a v prípade potreby im zavolá taxíky.

Jones tiež povzbudzuje jeho tím, aby sprevádzal človeka, kým nezostane dobre. Dávame im vodu, hovoríme s nimi a vezmeme ich do štátu, v ktorom sú si viac vedomí a bezpečnejšie, hovorí.

Ak je nedisciplinovaný hosť súčasťou skupiny, Wright je lepšie priblížiť sa k svojej skupine, aby získal pomoc. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vaši priatelia už hanbia a chcú znížiť situáciu, hovorí Jones.

Pre Scheer je pomoc pomoci aj bezpečnostným problémom. Navrhuje, aby sa ako spojenci používali skupina priateľov hostí ako spojencov, aby sa ubezpečila, že niekto, kto bol vylúčený, neodíde na pokoji alebo s niekým, kto ich môže využiť. Ak je hosť sám, nájdite niekoho v tíme, ktorý práve chodil alebo pravidelne monitorovať osobu, pretože sa nemôžem dostať z baru, aby som sa ubezpečil, že niekto stúpa do taxíka alebo nechodí s cudzincom.

5. Zavolajte profesionálnu pomoc

V prípade pochybností je vždy lepšie požiadať o odbornú pomoc. Ľudia môžu byť agresívni, keď čelia, hovorí Groglio. Nechceme, aby boli naši čašníci alebo iní hostia zranení, takže často hovoríme s manažérom alebo bezpečnosťou na udalosti alebo na mieste, aby sme niekoho sprevádzali.

Ehrmann súhlasí. Zavolajte polícii pred čakaním, pretože na to, aby sa tam dostala večnosť, je potrebné. Je lepšie uskutočniť hovor a nepotrebujete ho, ako panika a mať mimo kontroly, ktorá je pre vás, váš tím a vašich hostí neistá.