Fľaša bublajúce je univerzálnym symbolom oslavy. Rovnako ako jeho náprotivok, aj penové víno pokrýva širokú škálu štýlov, regiónov, výrobných metód a odrôd hrozna. Zahŕňa tiež pôsobivú škálu ceny Você Cena, nemusí nájsť vintage šampanské s rozpočtom na pivo, ale vo francúzskom kredite, klasickej talianskej metóde alebo španielskej cave sa nachádza množstvo vysoko kvalitných možností.
Ak ste pripravení expandovať za svoju fľašu Phoecco alebo sa chcete jednoducho dozvedieť viac o rozsiahlom svete šumivého vína, nechajte tohto sprievodcu pôsobiť ako skript pre váš ďalší obľúbený únik.
Čo je šumivé víno?
Penové víno je jednoducho víno, ktoré absorbovalo významné hladiny oxidu uhličitého. Avšak prostriedky, pomocou ktorých sa táto uhličinie vyskytuje, sa môžu meniť zložitosťou.
Väčšina jasných vín začína zadržanou vínnou základňou. Počas fermentačného procesu kvasinky premieňa prírodné cukry lisovaného hrozna a šťavu na etanol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý vo všeobecnosti uniká atmosfére, hoci v prípade metódy šumivého vína predkov (obvykle nazývaná Pettylante-Naturel) sa víno pred dokončením primárneho kvasenia, drží oxid uhličitý a produkuje mierne sýtené víno.
Ostatné šumivé vína, ako napríklad šampanské a cava, prechádzajú druhou fermentáciou, do ktorej sa cukor a kvasinky pridávajú k základni fľaše vo fľaši (pre tradičnú metódu) alebo v tlakových nádržach z nehrdzavejúcej ocele (pre nádrž alebo Charmat, metóda).
Metódy na výrobu šumivého vína
Metóda predkov
Pre vín Peteleelant-Naturel (tiež nazývané Pét-Nat, vyrobený termín zachytávania vína, ktorý používa metóda predkov), sú vína stále fliaš pred koncom fermentácie, drží oxid uhličitý a produkuje mierne sýtené víno. Toto je najjednoduchší a najstarší spôsob, ako vytvoriť penové víno, čo viedlo k technike opísanej ako metóda predkov.
Pét-Nats sa v poslednom desaťročí zvýšila a vyskytuje sa na celom svete, hoci niektoré oblasti Francúzska sa obzvlášť spájajú s obnovením štýlu. Vinári spoločnosti Loire Valley začali experimentovať s technikou predkov opäť v 90. rokoch 20. storočia a meno Montlouis-Sur-Loire d'Ariginee (AOC) udelilo svojmu pôvodu Paterila právny štatút v roku 2007, aby im pomohlo odlíšiť ich od škvrny tradičnej metódy v regióne. Gailac AOC a Metóda predkov Limoux A, obidve produkujú UVA Pet-Nats Mauzac, a tento sa vytvára v regióne Languedoc, konkrétne pre metódu predkov, výrobu jasných vín.
Zástupcovia Syndicat des Vins AOC z Limouxu tiež tvrdia, že región je miestom, kde bolo penové víno náhodne vytvorené v roku 1500 (metódou predkov). Hovorí sa, že benediktínsky mních povedal, že bubliny sa vytvorili vo vnútri fľaše stojaceho vína, po neúmyselnom reštarte fermentácie kvôli horúcej klíme.
Tradičná metóda
Tradičná metóda je známa tiež ako Method Champenoise vo Francúzsku a klasická metóda v Taliansku. Táto technika sa však stala globálnou a používa sa pri výrobe vín, medzi ktoré patrí španielska cava, meny francúzskej a Trentodoc z Talianska a mettima v Južnej Afrike.
V tradičnej metóde víno stále trpí sekundárnou fermentáciou vo fľaši, zostáva v kontakte s Ditt (depozity mŕtvych kvasiniek a ďalšie častice), aby sa vytvorili krémové a zaoblené príchute, ktoré sa dajú prezentovať ako pražené alebo šialené. Fľaše vyrobené z tradičnej metódy majú vo všeobecnosti tenšie a pretrvávajúce bubliny ako vína vyrobené z tankovej metódy a majú tendenciu byť drahšie kvôli praktickej a pomalej povahe výroby.
Na vytvorenie tejto sekundárnej fermentácie je zatknuté víno fľaštované malým roztokom tekutého vína, kvasiniek a ďalšieho cukru, nazývaného cirkulačný likér. Utesnená fľaša je odložená bokom na starnutie, kde likér typu vyvoláva druhú fermentáciu, čím vytvára ďalší alkohol (približne 1 až 2% konečného ABV) a oxid uhličitý, ktorý je pripevnený k vínu. Fľaša sa nakláňa a postupne sa otáča, aby sa prasklá hromadili v krku a potom odišli do dôchodku v procese nazývanom znechutenie. Výsledná tekutina je dávkovaná ďalšou zmesou vína a cukru (množstvo cukru bude závisieť od sladkosti plánovaného výrazu). Po objednaní môže šumivé víno starnúť viac.
Metóda tanku
Tank Metóda je tiež známa ako metóda Chamat alebo Martinotti, častejšie je spojená s Prosecco, ale používa sa aj pre ďalšie jasné vína vrátane Lambrusca. Zadržaná základňa vín prechádza sekundárnou fermentáciou vo veľkej tlakovej nádrži z nehrdzavejúcej ocele namiesto vo fľaši. Po dokončení druhej fermentácie sa víno filtruje, aby sa odstránil akýkoľvek sediment a potom dávku s ďalšou zmesou vína a cukru, aby sa vytvorila požadovaná sladkosť sladkosti skôr, ako budú fliašom.
Pretože vína metódy nádrže závisia od oveľa menšieho kontaktu s léziami, ako sú vína vyrobené pomocou tradičnej metódy, výsledná tekutina má tendenciu byť čistejšia, mladšia a pokročilejšia ovocie; Prírodné arómy hrozna nie sú tak ovplyvnené zložitosťou a pražená/briova poznamenáva, že IAS dokáže vysielať. Porovnateľne industrializovaná povaha procesu tiež znamená, že vína metódy nádrže vo všeobecnosti stávajú výroba a nákup menej stáť menej.
Método asti
ASTI je penové víno vyrobené z hrozna Muscat Blanc, aby sa drobil (alebo Bianco Moscato) v oblasti Piemonte v Taliansku. Štýl má svoju vlastnú metódu, ktorá sa mierne líši od metódy nádrže. Aj keď Asti fermenty ako Prosecco, trpí iba fermentáciou. Hrozný šťava z Muscat namiesto zatknutého vína sa prenáša priamo do tlakovej nádrže. Začínajúc fermentáciou je nádrž zapečatená, aby sa spojila s oxidom uhličitým, a fermentácia je prerušená skoro, aby sa udržala niektoré fermentované NOO cukry.
Nútená sýtenie
Niektoré šumivé vína produkované hmotnosťou môžu závisieť od nútenej karbonácie, v ktorej sa oxid uhličitý vstrekuje do základného vína vonkajšieho zdroja namiesto vytvoreného a zaseknutého prirodzeným fermentáciou.
Bežné druhy šumivého vína
Druhý spolu
Vyrobený v oblasti Piemonte, Taliansko, známy svojou pôdou bohatou na vápence, High Languor používa techniku klasickej metódy, taliansky názov pre tradičnú fermentačnú metódu vo fľaši.
Rovnako ako väčšina ostatných nominálnych hodnôt, ktoré vyrábajú metódy, aj High Langa je podobný šampanskému v ich vinifikačných procesoch, použitých odrodách hrozna a ich kontaktu s lias. Vyrába sa z hrozna Chardonnay a Pinot Noir alebo zmesou dvoch a musí sa dohodnúť na nápojoch najmenej 30 mesiacov. Vysoká langa je vždy vintage víno, čo znamená, že sa vyrába so zmesou hrozna zozbieraného v tom istom roku. Nájdete biele a ružové verzie, ako aj úrovne dávky (sladkosť), ktoré zahŕňajú povahu brut (bez dávkovania), brut (suché) a extra suché (polo-dulce). Alta Langa má tiež DOCG (nominálna hodnota kontrolovaného a zaručeného pôvodu), čo znamená, že talianska vláda ho uznáva ako obzvlášť kvalitnú.
Klasická čiapka
Tradičné víno metódy, v ktorom sa vo fľaši vyskytuje sekundárne kvasenie, sa vykonáva aj v celej Južnej Afrike, kde sa táto technika nazýva Method Cap Classique (MCC).
Cap Classique je relatívne nový štýl z roku 1971, keď vinár Stellenbosch, Frans Malan, využil vedomosti, ktoré získal vo Francúzsku šampanského, na výrobu penového vína s miestnym hroznom Chenin Blanc. Dnes je možné CAP Classique robiť hrozno alebo zmesi, ale väčšina z nich sa vyrába z klasických odrôd používaných v šampanskom, vrátane Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meanier. Víne Cap Classique by mali sedieť v deaktivách minimálne 12 mesiacov a prichádzať v rôznych štýloch vrátane Rosé. Dávka (alebo sladkosť) sa líši od dávkovania po brut (suchý) a demi-sec alebo nektár (semifinále).
Civa
Civa is produced the same way as šampanské, using the traditional method. The Spanish sparkling wine is primarily produced in Catalonia’s Penèdes region, commonly employing local varieties like macaebo, paralleda, and xarel-lo grapes, although chardonnay and pinot noir are also sometimes used.
Najmladšia cava, Guard -Coo, musí mať starnutie minimálne deväť mesiacov. Majú tendenciu ponúknuť chladič, ľahší a pokročilejší ovocný profil. Okrem toho je to hlavná hodnota väzby, ktorá zahŕňa rezervnú cava (minimálny vek 18 mesiacov vo fľaši), rezervu babičky (viac ako 30 mesiacov) a Cava de Payje Califada (minimálne 36 mesiacov starnutia, s obmedzenou klasifikáciou dobre vyrábaných z malých, zvlášť pozoruhodných skupín a zvlášť určených podľa rastúcich skupín).
Staršia cava bude podobná šampanskému, hoci veľa fliaš nájdete za nižšiu cenu. Stylisticky môže Cava prísť v rôznych sladkosti vrátane brut, extra, brut a semifinále.
šampanské
šampanské is perhaps the most recognized style of sparkling wine in the world, and its production is guided by a strict set of parameters.
Ako chránená nominálna hodnota sa musí šampanské vyrábať v regióne Champagne, severovýchodne od Francúzska. Domy šampanského používajú tradičnú metódu alebo metódu Champenoise, v ktorej víno prechádza sekundárnou fermentáciou vo fľaši. Aj keď je legálne povolených sedem druhov hrozna, 99% šampanského sa vyrába s hroznom Pinot Noir, Pinot Meanier a Chardonnay.
šampanské is characterized particularly by its fine, persistent bubbles and its extended contact with lees during the secondary fermentation. The wine must mature on the lees for a minimum of 15 months for non-vintage šampanské and three years for vintage šampanské, which is longer than the periods required for many other sparkling wines. šampanské can be consumed immediately after release, but many are meant to be aged for decades, and produce even more complexity as secondary and tertiary notes evolve.
Aj keď väčšina šampanských zmesí biele a červené hrozno, nájdete tiež Blanc Blanc (vyrobené zo 100% bieleho hrozna) a Noirs Blanc (biele víno vyrobené zo 100% červeného hrozna). Medzitým sa ružové šampanské vykonáva zmiešaním dolného množstva červeného šampanského, ktoré je stále v dopravnej zápche alebo macerácii, čo umožňuje šťavu z červeného hrozna, ako je Pinot Noir alebo Pinot Meanier, udržiavať kontakt s pokožkou niekoľko hodín. Šampanské dosahujú rôzne dávky alebo sladké úrovne, vrátane (suchých po sladké) brut, brut, extra, suché, demi-sec a doux.
Krém je
Crrémant, známy ako kvalitná a prístupnejšia alternatíva pre šampanské, je ďalším francúzskym penovým vílom tradičnej metódy. Ale zatiaľ čo šampanské sa musí robiť v regióne Champagne, Camant sa vyskytuje v ôsmich oblastiach Francúzska, ako aj v Luxembursku. Fľaše zvyčajne môžu pracovať za približne polovicu ceny fľaše šampha podobnej kvality.
Rovnako ako šampanské, aj Cormant má vo všeobecnosti briošky, ktoré pochádzajú z predĺženého kontaktu s Leesom. Podliehajú tiež prísnym predpisom, ako je napríklad manuálny zbierka hrozna a minimálne deväť mesiacov starnutia, zatiaľ čo niektoré fľaše, ako napríklad významný Bourgogne Cumant, musia starnúť minimálne 24 mesiacov. Zmesi hrozna sa líšia podľa regiónu; Medzi najslávnejšie patrí Crémant d'Asace (bežne vyrobené z Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay, Riesling alebo Pinot Noir), Loy (vyrobené z Chardonnay, Pinot Noir, Chenin Blanc, Orbois, Cabernet Frank, Cabernet Sauvignon, Grolleau Blanc, Chardonnay, Mauzac alebo Pinot). Nájdete Crémant v bielych a ružových štýloch, ako aj rôzne úrovne sladkosti, od brut po povahu Douxu.
Francúzsko
Aj keď je Prosecco často prezentovaná ako talianska verzia šampanského, Franciaorta má skutočne viac podobností s francúzskym jasom. Vyrobený z mierneho územia Franciacorty v regióne Lombardi používa tradičnú šampanskú metódu (klasická metóda) a ako napríklad šampanské, Franciaorta používa aj Chardonnay a Pinot Noir Grapes, ale sú povolené aj hroznené hrozna Pinot Blanc a Erbamat.
Francúzsko must rest on the lees for a minimum of 18 months, while vintage bottles labeled millesimato and riserva must rest on lees for a minimum of 30 and 60 months, respectively. Francúzsko has more glacial soil than šampanské, which generally results in wines that show more minerality. Sweetness levels include dossagio zero, extra brut, extra dry, and demi-sec. Francúzsko has a DOCG (Denomination of Controlled and Guaranteed Origin), meaning the Italian government recognizes it as being especially high-quality.
Lambrusco
Lambrusco is a type of fruit-driven frizzante (slightly sparkling) red wine produced in northern Italy, mostly in the Emilia-Romagna region. It’s named for the lambrusco grape from which it’s produced. There are more than 60 varieties of the grape, but the most common in wine production include lambrusco di sorbara, lambrusco maestri, lambrusco grasparossa, and lambrusco salamino.
Rovnako ako Prosecco, aj mnoho lambuscosov je sýtené pomocou metódy Chamat alebo Martinotti, kde podliehajú druhej fermentácii v tlakových nádržiach. Niektoré jahňatá však budú používať metódu predkov, v ktorej sa vo verzii vyskytuje vo verzii počas primárneho fermentácie, a iné môžu používať tradičnú metódu, napríklad šampanské. Lamborrusco sa dodáva v suchých štýloch (suchých), semi-secco (suchý), amabile (semi-dulce) a Dolce (pot). Často sa považujú za veľmi vhodné na jedlo a ukazujú jahodové tóny, čierne želé a fialové.
Šumivý
Zo 16. storočia, prírodné brilantné (Preklad približne prirodzene) je najstarším príkladom skvelého vinárstva. Víno sa vykonáva pomocou metódy predkov, čo znamená, že je fľaštované, zatiaľ čo je vystavené prvému fermentácii, pričom sa prirodzene spája s oxidom uhličitého, aby sa vytvorilo mierne šumivé penové víno.
Pét-Nats je možné vyrábať na celom svete so širokou škálou hrozna. Pretože nie sú také regulované ako chránené označenia, ako napríklad šampanské a Cava, majú tendenciu byť menej konzistentní a nie vždy nenájdu slová Peteleelelant-Naturel vo fľaši, keď vidia pojmy ako fermentované fľašami, predkovia alebo v prípade talianskych pét-nats. Fermentačný sediment je často ponechaný vo fľaši a ako také sa výrazy môžu vo veľkej miere líšiť v ich zakalenia.
Prokurácia
Prokurácia is a sparkling wine commonly associated with the Veneto and Friuli Venezia Giulia regions of Italy. It is made with the glera grape (which must account for a minimum of 85% of the wine), and it uses the tank (martinotti) method.
V nádržiach má víno minimálny kontakt, čo vytvára viac vôní a príchutí primárneho hrozna. Táto metóda tiež vedie k väčším a menej pretrvávajúcim bublinám. Prosecco sa musí vo všeobecnosti konzumovať v prvých rokoch výroby namiesto starnutia desaťročia.
Tieto faktory prispievajú k ekonomickej reputácii Prosecco v porovnaní s vínami vyrobenými v tradičnom štýle. Hoci je Prosecco vo všeobecnosti prístupný na všetkých úrovniach (môže ľahko nájsť dobrú fľašu za menej ako 20 dolárov), Provecco Doc je základná ponuka na úrovni, zatiaľ čo Docg ProSecco Superion sa týka vína vyrobeného v špecializovanom regióne. Prosecco sa dodáva v brutských, suchých a suchých štýloch. Aj keď sa šumivé Prosecco nazýva SPUAMAN a je zodpovedné za 95% fliaš na trhu, dodáva sa tiež v štýle Frizzante (pološkolské) a tiché (stále) štýly.
Vina
Vina encompasses a wide range of German and Austrian sparkling wines. It can be made from any grape, and comes in white, red, and rosé styles. It can also be made using different methods. Bottles on the budget end of the spectrum will typically undergo the second fermentation in large tanks, while high-end sekts are bottle-fermented like šampanské. Although sekt itself is not a protected term, certain labels aim to indicate a higher-quality product. Deutscher Vina can only be made from German grapes; Vina bestimmter Anbaugebiete (Vina b.A.) must be grown in one of Germany’s 13 premier wine-growing regions (such as the Mosel Valley); and Winzersekt denotes wines that are bottle-fermented and lees-aged for at least nine months. Vina is often made with well-known German grapes like riesling and gewürztraminer, resulting in notes of green apple, stone fruit, and citrus.
Trentodok
Trentodok is made in the Trentino region of Italy using only chardonnay, pinot noir, pinot blanc, and pinot meunier grapes. This metodo classico wine employs the in-bottle fermentation method that is also used to make šampanské, which is no accident. At the turn of the 20th century, winemaker Giulio Ferrari identified similarities between the šampanské wine-growing region and the high-altitude vineyards of Trentino, and in 1993 Trentodok became the first wine in Italy to officially be classified as metodo classico (Francúzsko and Druhý spolu are other common metodo classico denominations).
Trentino je známy svojimi jedinečnými horskými vinicami, v ktorých drastické zmeny dennej teploty produkujú aromatické hrozno s jasnou kyslosťou. Keď si kúpite Trentodoc, nájdete bruty, ružové, fľaše s vintage tisícssimations a dlhšie vekové stĺpce. Trentodoc nemá vintage vek v deaktivách minimálne 15 mesiacov, zatiaľ čo Trentodoc vintage vek najmenej 24 mesiacov a riziko najmenej 36 mesiacov. Trentodoc má tiež dokument (nominálne číslo kontrolovaného pôvodu) talianskej vlády.
