Biely ocot sa tiež bežne nazýva biely ocot destilátu alebo destilovaný biely ocot a pravdepodobne pochádza z Nemecka od začiatku devätnásteho storočia.
Metóda použitá na to sa všeobecne nazýva rýchly proces. Metóda výroby bieleho octu je oveľa rýchlejšia ako metóda vína octu a jablčný mušt vyrobený z metódy Orleans, čo bol dlhý a pomalý proces, ktorý zahŕňa drevené sudy.
Objavy Louisa Pasteura sa ešte viac zlepšili o bakteriálnej aktivite za produkciou kyseliny octovej. Nový rýchly a spoľahlivý proces umožnil industrializáciu výroby octu. To viedlo k prípadnému zmiznutiu octu Orleans, pretože umožnil octu oveľa lacnejší.
Väčšina bieleho octu je vyrobená zo zŕn, hoci sa dá robiť so zemiakmi alebo dokonca repa. Biely ocot v Spojených štátoch bol pôvodne vykonaný s fermentovanou alkoholom melasou. Čistý etanol bol destilovaný z melasy pred tým, ako sa stal octom, a preto slovo destilované v octe bieleho destilátu.
Dnes už nie je destilovaný ocot bieleho destilátu. Zhromaždený proces nehôd (tiež nazývaný Wacker Process) vyvinutý po druhej svetovej vojne spôsobuje, že produkcia octu je lacnejšia, ako keď bol jeho etanol destilovaný z melasy. Zahŕňalo výrobu bieleho octu z etanolu, ktorý pochádza z zemného plynu. Po objavení tohto procesu začali americkí výrobcovia používať na výrobu bieleho octu.
Dnes sa etanol používal pri výrobe amerického bieleho octu. Uu. Môže pochádzať z ktoréhokoľvek z rôznych zdrojov vždy, keď sa prirodzene fermuje baktériami. Kukurica a pšenica sú bežní dodávatelia etanolu používaných na výrobu bieleho octu.
Profil príchutia bieleho octu
Biely ocot je oceňovaný svojím čistým príchuťou, ktorý dostáva z kyseliny octovej. Jeho chuť je kyslá, bez iných agregovaných chutí.
Môžete ho použiť na vyváženie sladkosti a zníženie tuku určitých jedál. Jednoduchý profil chuti spôsobuje, že je úplne odlišný od vína a jablčný ocot Závisí to od iných poznámok pre jeho rôzne vkus a arómy.
Prínosy zdravia bieleho octu
Ako väčšina octu je obmedzená výživová hodnota jednou z nevýhod bieleho octu. Neobsahuje veľa živín, ale zahŕňa:
Pridaním bieleho octu do svojej stravy môžete liečiť alebo zabrániť podmienkam, ako napríklad:
Bežné použitie
Biely ocot sa na kultivácii všeobecnejšie odporúča. Jednoduchosť jeho vkusného profilu znamená, že neprispieva k zachovaniu soľanky, ale kyslosťou. Jeho svetlá farba bráni z toho, že zelenina je mimo.
Biely ocot je tiež nevyhnutný pre omáčky a marinovaný. Napríklad je to ingrediencia Cheve v mnohých thajských marinádoch. V marináde poskytuje biely ocot chuť, ale tiež pôsobí ako zmäkčovač svalových vlákien zmäkčujúcich mäso. Biely ocot je octom výberu v slávnej bielej grilovacej omáčke v Alabame.
Biely ocot sa môže tiež kombinovať s hydrogenuhličitantom sodným, aby sa zabezpečilo kvasinky v pečených produktoch prostredníctvom reakcie, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý.
