Türkiye Tamiles s čiernym topotom

(Tamales Guajolote s čiernym krtkom)

Poznámka editora: Predpis a úvodný text potom z knihy vyberie Zarela Martínez Jedlo a život Oaxaca: Tradičné recepty zo srdca Mexika . Martínez tiež zdieľal niektoré užitočné tipy na varenie výlučne s Epicurious, ktoré pridávame v dolnej časti stránky.

Sú jednou z najuznávanejších klasík Oaxacan: Guulentné banánové listy s krásnym masovým vankúšom s bohatými čiernymi príchuťami bradavica a strúhané varenie Turecka. Mäso sa musí variť vlhkou metódou tepla, alebo bude bez chuti a suché, takže neodporúčam používať zvyšnú praženú morku. Varte morčacie kúsky v tekutine a použite najchutnejšie diely, nie biele mäso na hrudi.

Aj keď čierny bradavica Tamales verzia Türkiye je lepšie známa, misa je rovnako dobrá s mäkkou, červenou alebo žltou farbou.

• Listy banánov nájdete v supermarketoch v Latinskej Amerike zamrznuté. Martínez odporúča kúpiť ďalší balík, ak je mnohí veľmi rozdelení na použitie (čo je celkom bežné).
• Pre tento recept musí byť mesačná pasta pred meraním zredukovaná na konzistenciu krémovej polievky. Ak chcete získať 1 1/2 šálky namáčania, použite približne 1/2 šálky formy a 1 šálku kuracieho vývaru, najlepšie domáce (pozri nižšie). Recept Topo produkuje približne 4 šálky cestovín: zvyšok môže zmraziť a použiť ako morku alebo kuraciu omáčku.
• Maslo Oaxacán má výraznú a vlašskú príchuť a polo-tekutú konzistenciu, ktorá nie je ani zďaleka roztomilé a vodíkové komerčné výrobky dostupné v USA. Uu. V Tamales, kde je maslo hlavnou zložkou, je rozdiel obrovský. Podľa Martíneza maslo vyrobené v malých obchodoch s krk v Latinskej Amerike alebo východnej Európe robí slušnú náhradu, ale predstavuje to najlepšie výsledky. V prípade domáceho zastúpenia masla začnite s 3 librami čerstvého bravčového tuku (nie slané alebo fajčené), nakrájajte na 1/2 -palcové údaje (chladenie alebo čiastočne zamrznuté tuky spôsobí, že táto úloha je menej mätúca). Vložte tuk do veľkého a hlbokého zdroja pečenia alebo do plytkej holandskej rúry s hrubými stranami, buďte opatrní, aby ste tieto kúsky nezoskupovali. Varte na miernom ohni, často miešajte 20 až 30 minút, až kým sa tuk čiastočne vykreslí a kocky sú trochu chrumkavé, ale nie úplne uvarené. Vyberte panvicu z tepla a nechajte ju mierne vychladnúť. Nalejte priehľadnú tekutinu do vysokej a úzkej nádoby a zastavte tvory a akékoľvek granulované zvyšky. Zvyšok, nazývaný Asyto, robí vynikajúce šírenie v tortille. Nursery je možné ďalej vykresliť na výrobu druhej šialenej bravčovej dávky. (Viac informácií nájdete na webovej stránke Martíneza, www.zarela.com.) Musíte mať asi 3 šálky svetla a bledého bravčového mäsa. Chladte, až kým nebude pevná, prikryte silou a držte až týždeň v chladničke alebo neurčito v mrazničke.
• Hmotnosť je hmota vyrobená zo suchej kukurice, ktorá bola ošetrená alkalickou látkou, ako je citrón a rezaná voda a potom zem. Čerstvá hmota, ktorá dodá tomuto receptu autentickú chuť a textúru, sa nachádza v niektorých mexických supermarketoch a továrňach na tortilla. Ako je možné označiť mnohými rôznymi spôsobmi, masa môže byť zmätená na nákup. Niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť, je: 1). Nezabudnite si kúpiť poľnú hmotu (označené ako „cesto pre tamales“), nie krásne, cesto, ktoré je určené pre tortilly, nie pre tamale. Ale tiež sa vyhýba cesto označené ako „hmota pripravená na tamales“, ktoré už obsahuje zmiešaný sádra. 2). Ak nenájdete čerstvé cesto, môžete ho rekonštruovať zmiešaním múky z cesta (dehydratované cesto, tiež nazývané kukuričná múka alebo „zmes okamžitej kukurice pre tamales“) s vodou alebo kuracím vývarom. Značka Maseca, ktorá je k dispozícii na www.mexgrocer.com, je naj autentickejšia. Značka Quaker, ktorá je k dispozícii v mnohých supermarketoch, je tiež prijateľná, ale nezabudnite si kúpiť silnú „masovú múku“, nie krásnu „múku pripravenú na tortilly“. 3). Pravidelná kukuričná múčka To nemôže byť nahradený hmotnosťou.
• Kliknite sem a získajte recept na kurací vývar. Ak radšej nerobíte svoje, Martínez odporúča Brands College Inn alebo základné koncepty kuchyne.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  8 tamales (8 porcií, ako je napríklad vstup na večeru s jedlom alebo svetlom)

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Pripravte usporiadanie pary.

   Fáza 2

   Odstráňte banánové listy z obalu; Jemne sa rozvíja a čistí sa čistým mokrým handričkou. S kuchynskými nožnicami odrežte osem obdĺžnikov po 12 x 10 palcov. Nasmerované a tenké prúžky zostávajúcich listov, ktoré slúžia ako hranica na balíčkoch. Rezerva.

   Stage 3

   Vložte kusy moriek do strednej panvice s cibuľou, cesnakom, zrnom korenia a 1 čajovňou soli (alebo podľa chuti). Pridajte dostatok vody na zakrytie (približne 4 šálky) a varte pri vysokej teplote. Znížte požiar na polovicu a varte, čiastočne zakryté, až kým mäso nespadne z kostí, približne 35 až 40 minút. Odstráňte kúsky Türkiye z vývaru (ktoré môžu byť napäté a uložené na iný účel); Pri dostatočnom ochladení na to, aby ste sa manipulovali, odstráňte pokožku a trhajte mäso na dlhé kúsky. Musíte mať asi 2 šálky. Rezerva.

   Fáza 4

   Na malej panvici zohrejte bradavica Ak chcete variť na miernom ohni, znížte oheň a varte 5 minút. Zmiešajte strúhanú morku. Rezerva.

   Stage 5

   Maslo vložte do misky alebo do veľkej misky elektrického mixéra pri strednej rýchlosti. S drevenou lyžičkou alebo miešacími čepeľami, gat po dobu 1 až 2 minúty, až kým nebude trochu prevzdušnená. Začať udrieť čas Hrsť súčasne, občas sa zastaví, aby sa oholba bokov misky gumovou špachtľou. V tomto okamihu musíte zavolať, buď pridať, alebo nie trochu tekutiny. Konzistentnosť musí byť konzistenciou veľmi silnej a pastvej kaše. Pri práci s čas vyrobený čas harina Niekedy si myslím, že pre túto konzistenciu potrebujem pridať 5 až 6 polievkových lyžíc vody alebo kuracieho vývaru. S ďalšími pozemkami nemusím pridávať tekutinu. Keď sa dosiahne požadovaná konzistencia, plášť v 1 1/2 čajovej lyžičky soli.

   Fáza 6

   Pripravte si banánové listy. Stručne držte každý z rezaných obdĺžnikov v otvorenom plameni, aby bol flexibilnejší alebo umiestnený na niekoľko sekúnd na horúcej doske. Stohujte na povrchu práce. Vložte veľa 1/2 šálky čas Zmiešajte v každej z nich. So zadnou lyžičkou čas mierne oválne. Vložte približne 1/4 morčacieho pohára bradavica -Vyplňte na neho čas.

   Fáza 7

   Zložte doprava a ľavé okraje obdĺžnika navzájom, mierne prekrývané. Zložte horné a dolné hrany navzájom. Musíte mať elegantný plochý balík (zvyčajne približne 5 x 4 palce, ak začnete s obdĺžnikom 14 x 11). Určite jedli „lano“ odkazy listu.

   Fáza 8

   Vložte do pary. Veľkosť banánových listov musí byť na plochej plošine, ako vysoký rad nad hladinou vody vriacej vody. Zorganizujte ich podľa potreby vo vrstvách, šite. Položte ďalšie kúsky banánových listov na vrchol, aby ste pomohli absorbovať paru. Nalejte vriacu vodu na spodok panvice v hĺbke 1 až 2 palce, prikryte silou a varte na miernom ohni 1 hodinu. Udržujte kanvicu horúcej vody v inom horáku; Občas skontrolujte hladinu vody v pary a podľa potreby ju vymeňte, vždy chráni tvár pary. Po dokončení vyberte veko a nechajte tamale zostať 10 minút pred podávaním. Každý hosť ich pristál.