Rajma je severná misa na plavky v hlboko jemnej omáčke, ktorá dokonale kombinuje s ryžou Jeer (ryža Basmati uvarená so semenami rasca). Ak sa základňa Masala vykonáva vopred, toto jedlo sa spojí za pouhých 15 minút, zatiaľ čo je potrebné uvariť ryžu.
Sheil Shukla extrahoval tento recept z „rastliny na základe rastliny“. Kúpte si celú knihu o
Mlynček na korenie
Soľ preto
Semená rasca
Amchur
Prísady
Garam masala
¼ šálky (17 g) koriander semená 2 polievkové lyžice. Semená rasce 1 ½ polievkovej lyžice. Semená feniklu 24 zelených kardamómových strukov, odstránené orejets (približne 1 čajová lyžička semien) 2, roztrhaná, voliteľná 2 čierna kardamómová tobolky, odstránený škrupinový palec. Clove (asi 20) ½ čajovej lyžičky. Čierne korenie (okolo 25)Cibuľa paradajky masala
2 čajové lyžičky. Olivový olej 1 žltá cibuľa, zakrytá (približne 2 šálky) ½ čajovej lyžičky. Soľ, viac na vyskúšanie 6 nasekaných alebo drvených strúčikov cesnaku (približne 1½ polievkové lyžice). 1 ½ polievková lyžica. Nasekaný zázvor 1 čajová lyžička. Garam Masala 1 čajová lyžička. Corairra Earth 1 čajová lyžička. Zeme jadro ½ čajovej lyžičky. Čile červená zem ½ čajovej lyžičky. Zem Scrofron ⅓ Cup (90 g) Priečinok paradajokRahajma
Jeden z 15,5 uncí (440 g) plechových zŕn, opláchnutý a vypustený 1 v údenej paradajkovej cibuľovej šarži 1 polievkovej lyžice. Seno -Seco (Kasoori methi) opúšťa 1 čajovú lyžičku. Hra Masala ¼ čajová lyžička. Amchur (suchý zelený manga prach) ¼ čajová lyžička. Čierna soľná soľ, vychutnať si červené chilli, červené kocky alebo cibuľu na plátky, rezané tyčinky fosforu, voliteľný koriander, voliteľnýPríprava
Vytvorte Garam Masala
Štádium 1
Zohrejte panvicu na stredne nízku teplotu a pečte koriander, rasce a fenikel, až kým nie sú mierne hnedé a voňavé, 3 až 5 minút. Preneste do misky na ochladenie.
Fáza 2
Pridajte zelený kardamóm, listy zálivu (ak sa použije), Cardamomo Negro (ak sa použije), škorica, v hlavnej úlohe anízu, vlašského orecha, jablka (ak sa použije), strúčiky a korenie v panvici a chutí až 3 až 5 minút. Preneste do misky s inými praženými semenami. Nechajte korenie úplne vychladnúť a premiešajte práškom v mlynčeku korenia.
Dole: Uložte Garam Masala v hermetickom nádobe až na 3 mesiace.Vytvorte cibuľu paradajky masala
Stage 3
Olej zahrievajte na širokej panvici alebo na miernom ohni. Pridajte cibuľu a soľ a varte za občasného miešania, až kým nezmäknú a nezačne hnednúť, približne 15 minút. Upravte oheň medzi médiom a záložníkom, aby sa zabránilo, aby cibuľa veľmi rýchlo poskytne Golden.
Fáza 4
Znížte stredne nízku paľbu. Pridajte cesnak a zázvor a pokračujte v miešaní, až kým nie sú mierne hnedé a voňavé, 3 až 5 minút.
Stage 5
Pridajte Garam Masala, koriander, rasce, červené papriky a šafran a niekoľko sekúnd premiešajte na toast. Pridajte paradajkovú pastu a 1 šálku vody a dobre premiešajte, aby sa zhodovali. Zvýšte požiar na polceste a varte za občasného miešania, kým nezhustne, približne 10 minút.
Fáza 6
Preneste zmes cibule a paradajok do mixéra, nechajte sa mierne vychladnúť a premiešajte, až kým nebude mäkká.
Dole: Uložte cibuľu paradajky Masala v hermetickej nádobe a niekoľko dní chladte alebo zmrazte až 6 mesiacov.Rahajma
Fáza 7
Vo veľkej panvici zmiešajte fazuľa, rajčovú cibuľu masala, cibuľu listov a 1 šálku vody. Varte, čiastočne zakryté, aby sa príchute premiešali, 10 minút.
Fáza 8
Zmiešajte garam masala, amchur, čiernu soľ, soľ a červenú papriku, upravte soľ a červenú chile podľa chuti.
Stage 9
Podávajte s červenou cibuľou a zázvorom a koriandrom, ak si budete priať.
