Pred dvadsiatimi rokmi, dlho pred rozmachom bourbonu, sa záujem o škótsku whisky po dlhom páde zvyšoval v tichu a jednou z najsilnejších pokročilých staníc pre túto kategóriu, charakteristika nadšencov a kontingent koníčkov, New York City Liquor Park Avenue. Co -vlastník Jonathan Goldstein na chvíľu kladil určitú otázku svojich klientov, než sa rozhodol urobiť niečo s tým.
Ľudia vstúpili a pýtali sa: „Čo je najviac uväznené? Čo má viac dymu? ' - Aj v tom čase by ste zavolali fanúšikom rašeliny, Goldstein si pamätá. A mohli ste im ukázať X, Y O Z, ale v skutočnosti nebolo nič, čo by nebolo bez zastávok [pokiaľ ide o mobilnú úroveň]. Najťažšie jedinečné slady času zahŕňali Cool Ila, Lagavulin, Bowmore a Laphroaig, ktoré boli od 40 do 50 ppm (kúsky fenolu na milión) rovnako rozmazané ako on. Potom sa Goldstein obrátil na Johna Glasera, bývalého klienta Park Avenue, ktorý pred niekoľkými rokmi založil spoločnosť Compass Box Mix Company v Londýne, aby požiadal o osobnú whisky pre obchod.
Glaser začal so zmesami približne 30 ppm, na úrovni Taliskura v Turbe. Posielal som veci [Goldstein], ktoré by boli trochu zamračené, a zakaždým, keď som mu niečo poslal, povedal: „Chcem viac davu,“ hovorí Glaser. Nakoniec som mu poslal, čo bolo iba v pohode Ila a Ardmore sa objavil so silou hlavne. Bol to s mnohými najsilnejšími, čo Glaser urobil dodnes. Napísal som do nahrávacej značky: ‘Toto je monštrum. Dúfam, že sa vám to bude páčiť. '
Goldstein a jeho klienti áno. Vyčerpaný kompasový box, pôvodne výlučne z Park Avenue Liquor, ju znovu spustil ako široko dostupnú ponuku, prezýval ju s monnsterovým davom trendu, ktorý by nakoniec prerobil Whisky Scotch.
Streľba záberov, začína sa závod zbraní
Chuť zákazníkov spoločnosti Goldstein, jeho najväčšie a najväčšie, testované ústredie rašeliny. Približne v okamihu, keď Comass Box spustil Pedat's Monster v roku 2003, Bruichladich Distillery v Islay umiestnil prvé preteky super ťažkej whisky, ktorá sa nazýva Octomore.
Bruichladdich práve v roku 2001 znovu otvoril, hoci spoločnosť pôvodne získala svoj jačmeňový slad od Port Ellen, ktorý poskytol takmer všetky destilácie v Islay, finančné obmedzenia ho viedli k presunutiu Bairdových inverzných mallotácií. Táto zmena bola náhodná: Baird, rovnako ako väčšina operácií Malkte, mohol dodať rôzne špecifické PPM, čo kombinuje jediný slad, ktorý silne uviazol v rôznych rozmeroch s ne -road sladom.
Distiller Bruichladdich v tom čase, Jim McEwan, videl príležitosť. Čo sa stane, ak ste kŕmili slad, aby ste silne zachytili, aby ste vytvorili super údenú whisky? Problém bol v tom, že rôzne úrovne Bairdovho fenolu vo všetkých pozemkoch, čo je proces trochu nepresného, čo znamená, že keby liehovar pracoval iba s týmto sladom, skončilo by to whisky, ktorá beží nekonzistentná pre beh. McEwan sa nestaral.
Jim hovoril, že to robíme v Bruichladich, pretože žiadny iný liehovar nemá gule na to, hovorí Adam Hannett, súčasný liehovar hlavy. Nikto iný nemá túto túžbu urobiť niečo, čo bolo v tom čase dosť nezvyčajné. ... Je to najpracovanejšia whisky, akú ste kedy našli, pretože každá časť, všetka destilácia, v podstate má potenciál dokončiť kdekoľvek.
Fungovalo to dobre pre liehovar, ktorý bol v procese sebakontroly a kreativity. Išlo o prekročenie limitov a videnie množstva rašeliny vo whisky, hovorí Hannett. Prvá časť Octomore, ktorej jačmeň bol zatknutý pri 131 ppm, mal premiéru v roku 2008 s ročnými vydaniami, z ktorých každá mala inú úroveň Turby. Recepcia medzi spotrebiteľmi bola pozitívna, hoci Octomore mal iba päť rokov, mladší ako iné jedinečné prémiové slady, a profil Mob bol intenzívnejší ako čokoľvek iné na trhu. Zistili sme, čo by mohlo byť Octomore, dodáva Hannett. A ľudia s nami prichádzali na cestu.
Kreslenie nového kurzu pre lepenú whisky
Zároveň, že Bruichladich sa reštartoval, to isté robilo 32 kilometrov z Ardbegského prepustenia. Počas dlhoročnej inštalácie, ktorú kúpila spoločnosť Glenmarangie Co. na konci 90. rokov, trvala niekoľko rokov, aby vstal a bežal pravidelne, ale v roku 2009 bol obnovený a spustil presvedčivé vydania pre rastúcu légiu fanúšikov. Vždy si vzal okolo 55 ppm, Ardbeg sa zriedka oslobodil pred týmto okamihom ako jediný slad, ktorý sa bežne používa ako zložka miešania, takže ako Bruichladdich mal liehovar veľa manéveru, aby si vytvoril meno pre seba.
Dr. Bill Lumsden, v súčasnosti riaditeľ pre destiláciu, vytvorenie whisky a whisky v Ardbegu, dohliadal na znovuzrodenie liehovaru a vytvoril svoje mnoho experimentálnych a inovatívnych vydaní, vrátane tých, ktoré sa zdalo, že sa predpokladá, že čelí Octomore: Ardbeg Supernova. Nahý na 100 ppm a prvýkrát vydaný v roku 2009, Limited Edition Supernova sa rýchlo vypredala, s fanúšikmi z celého sveta plakali fľašu. Nasledujúce vydania v roku 2010, 2014, 2015 a 2019 našli rovnaký príjem.
Aj keď to nebolo nevyhnutne môj štýl ťahania, veľa som vedel, že veľa fanúšikov Ardbegu chcelo vyskúšať whisky ako hrudník, ktorý by sme mohli urobiť, hovorí Lumsden. Videli sme známky Clamoru pre rast s rastom, rastúci a rastúci.
Lumsden aj Hannett sú presvedčení, že hľadanie zmien v ich liehovaroch nebolo konkurenciou: každý z nich chcel prekročiť nezávislé limity, ktoré niekto iný. Ale vzhľadom na okamih a marketingové vyhlásenia oboch značiek bolo porovnanie nevyhnutné. Kto by mohol vymyslieť najťažšie? Bolo to skoro ako trik, Goldstein si pamätá.
Počas tohto obdobia sa medzi spotrebiteľmi široko používali PPM, fenoly a ďalšia terminológia Turba; Predtým sa táto slovná zásoba obmedzovala na Maltový dom a liehovar. Ale keďže viac whisky hodilo svoje rašelinové poverenia, spotrebitelia sa tiahli smerom k objektívnemu spôsobu porovnania a kontrastu. Toto číslo [PPM], aj keď niekedy môže byť zavádzajúce, bol spôsob, ako vidieť, kto má najviac zaznamenanú whisky alebo kto skutočne spôsobí, že jeho vkus bude horieť, keď dieťa hovorí Goldstein.
Bruichladdich začal od prvého dňa vkladať PPM do fliaš Octomore. To sa nikdy predtým nestalo, hovorí Hannett. Len hovorím, že „pasca whisky“ v skutočnosti nerobí spravodlivosť voči tomu, čo to bolo, takže sme sa túžili komunikovať trochu viac o tom.
Glaser porovnáva rastúce využívanie PPM medzi pijanmi whisky s pivnými hlupákmi, ktorí sa v prvých dňoch výroby remesiel držali na BTU, keď sa IPA usadzovala. Bol to ľahký prechod, hovorí. PPMS je ako ekvivalent whisky pre úroveň rašelinovej chuti. Compass Box nehovoril o PPM v prvých dňoch špičkového monštrum, ale nakoniec sa zmenil. Teraz je všetko vyriešené, ak sa vám páči škótska whisky a ako údená whisky, whisky tráva, viete, čo znamená PPM, dodáva Glaser.
Dosahovanie rašelinovej náhornej plošiny a čo príde potom
Aj keď Supernova a Octomore na začiatku 2000 -tych rokov destilovali, keď sa dostali na trh, silne zvolené zmiešané riady boli všade. Po premiére Pedat Monster premiéru prišli ďalšie mixovacie domy s konkurenčnými výrobkami, vrátane komínov Wemyss Malts v roku 2005, Smokead Destilers Ian Macleod Distillers v roku 2006 a Big Pedat (ktorý nakoniec vytvoril rôzne špeciálne prázdniny a sviatky) od Douglasa Lainga.
Keďže Bruichladdichový vzťah s najhlbším Bairdom, McEwan tlačil mallotácie, aby sa pokúsil o stále viac vysokých úrovní, čo v roku 2017 presahuje spustenie Octomore 08, vyrobeného so sladom uväzneným pri 309 ppm. Až doteraz to bola najvyššia hladina rašeliny, ktorú dosiahla Bruichladdich alebo iná osoba, hoci porovnávací pijan 08.3 s inou iteráciou Octomore môže mať ťažkosti s rozlíšením samostatných PPM, pretože rozdiely vo výrobe a dozrievaní môžu výrazne ovplyvniť obsah fenolov a jeho vnímanie, v konečnej wisiky. (Destilácie sa rozhodnú citovať PPM jačmeňa Malty, ktorá sa používa ako základná zložka namiesto merania a zdieľania PPM hotového produktu).
V súčasnosti preteky zbraní dosiahli detektor. Aj keď každoročné spustenie Octomore vždy prichádza vysoko nad 80 ppm, má malú konkurenciu v super ťažkom priestore. Ale ako každé bojisko po konflikte, aj dôkazy o rašelinových vojnách sú všade, počnúc očakávaniami spotrebiteľov v chválenej whisky, ako je Pestinas. Stručne povedané: PPM minulosti už nestačí.
[S] niečím ako rašelinové monštrum alebo pol tucta, ktoré vonku s týmto typom mien definuje očakávanie, hovorí Glaser. Ak ľudia zažili Ardbega a Laphroaiga a Octomore a teraz počúvajú niečo, čo sa nazýva Monster of Turba, ich očakávanie bude: prekročí všetkých ostatných, ktorých som mal.
Desať rokov a pol po debute Pedat Monster sa Compass Box preformulovala tekutinu; Teraz obsahuje zmes chladnej ILA a Laphroaig s štipkou sladu zmiešaného na vysočine. Vyvíjame recept, hlavne zvyšujeme úroveň davu, keď sa snažíme udržiavať rovnováhu a pocit bohatstva a potešenia, hovorí Glaser. Máme hádanku: máme meno, ktoré máme radi ... ale pretože sa svet zmenil okolo nás, pravdepodobne nespĺňa očakávania týchto ľudí.
Všeobecne platí, že je tu nejaká útočená škótska rašelina. Zatiaľ čo hráči ako Bowmore (25 až 30 ppm) a Lagavulin (35 ppm) stále utekajú z požiarov mnohých poreadov, dnes sú bližšie k základnej línii; Port Charlotte (Lephroaig (40 až 50 ppm), Kilchoman (50 ppm) a hlavné výrazy Ardbeg (55 ppm), aby vyplnili spektrum viac ponúk ako kedykoľvek predtým.
A spotrebitelia sú v davoch menej zastrašovaní ako pred dvoma desaťročiami. Smokom s whisky bolo bežnejšie, hovorí Goldstein. Dokonca aj liehovary, ktoré sa dlho vyhýbali údeným príchuťou, ako sú Glenfiddich, Balvenie a Tomatin, pridávajú svoje hlavné programy. Medzinárodné a americké úzkosti vyrábajú hrnce, vrátane Bourbon a Rye Stuck, aby splnili želania spotrebiteľov.
Existuje viac vrcholových vrcholov? Možno, ale nikto, ani Bruichladdich, sa zdá, že je v tomto čase túžba posunúť ešte viac. Neviem, aký je limit, možno 309 [ppm], hovorí Hannett. Možno sme sa dotkli oblohy a to je všetko, nikdy sa tam nedostaneme. Ak to je to, čo je, je to v poriadku.
Lumsden pozoroval príznaky zmeny vkusu spotrebiteľov, ktorí by mohli demonštrovať vo whisky uväznenej pozdĺž cesty. Ľudia takmer chodia do celého kruhu, hovorí, kreslí paralelu so sebou, pretože uprednostňoval veľmi silné a intenzívne príchute. V návrate som sa vrátil, aby som uprednostnil oveľa jemnejšie, elegantnejšie a priateľské veci z hľadiska vkusu. A mám záujem vidieť whisky [z liehovarov Islay], ktoré sú oveľa menej ťažké. Ale hovorí, že veci nikdy nezmiznú; V skutočnosti v polovici októbra 2022 Ardbeg oznámil spustenie limitovanej edície Hypernova so 170 ppm. Vždy robíme také veci pre hardcore príšery.
Objavte nové štýly a liehovary s týmito škótskymi klubmi mesiaca
Súvisiaci článok 
