Foto od Johnny Autry Táto Korma Paneer nemusí mať mäso, ale je čo najmenej, ako je to možné. Korma má svoje korene v Mughlaiho kuchyni a dá sa vysledovať až do šestnásteho storočia v meste Lucknow, hlavnom meste severného štátu Uttar Pradesh. Bolo to tu v umeleckom a kultúrnom centre Mughalskej ríše, ktoré bola Korma zdokonalená. Klasicky je korma kari alebo dusené zeleniny varené s jogurtom, smotanou a korením. Jedná sa o bielú konterpretáciu Kormy pokrytú striebornou plachtou, o ktorej sa hovorí, že ho lieči Shah Jahan pri inaugurácii Taj Mahal. Pár kvapiek vetiver (Khus) a malá ružová voda pridávajú do karí komplexnú arómu, ale nie sú nevyhnutné pre recept alebo strieborný plech, ktorý končí tanier. Majte na pamäti, že chuť pražených mletých mandlí sa líši od mandľovej múky. Keď mandle tosty, nezabudnite ich vziať do krásnej tmavohnedej. A nechajte teplotu jogurtu zostať nízka, takže ju vrie a nestaví.
Tento recept bol extrahovaný z „Masala“ Anita Jaisinghani. Kúpte si celú knihu o Amazonas .
Cook:Na toast a brúsenie mandlí vložte celé mandle do zdroja pečenia a opečte v peci 400 ° F počas 10 až 12 minút alebo dokonca tmavohnedú. Potom nechajte vychladnúť a brúsiť mlynček na kávu.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávať 4-6
Prísady
Zázvor
1 lb. čerstvý zázvor približne 1 šálka vodyPaner Korma
1 ½ libry Paneer, 2x1⁄2 '1 - 2 šálka ghí 1 - 2 šálka jemného hrubého jogurtu hrubá 1 čajová lyžička. Semená čiernej rasce, mierne nastrúhaná 1 čajová lyžička. Semená koriandra, 1 mierne rozdrvená lyžica. Nasekaný cesnak 1 - 2 šálky pražených mletých mandlí 2 čajové lyžičky. Mleté biele korenie 2 šálky kyslej smotany 2 polievkové lyžice. Zázvor 3 až 4 kvapky vetracieho éterického oleja (voliteľné) 1 čajová lyžička. Ružová voda (voliteľné) 2 čajové lyžičky. Morská soľ 1 - 2 čajová lyžička. Mleté kino 1⁄2 čajová lyžička. Mace Mace 3 alebo 4 strieborné listy (voliteľné) nakrájané pistácie alebo plátky mandlí na ozdobeniePríprava
Pút
Štádium 1
Rozrezajte zázvor na kúsky ½ '-1': Ak niekto s pokožkou vyzerá tvrdo, krátky -a a eliminácia -inak opustí škrupinu. Nalejte vodu do misky Blender a pridajte nasekaný zázvor. Zmiešajte v krátkych intervaloch a otočte zmes špachtľou, aby ste získali všetko, dokonca aj kaša. Uložte do hermetickej nádoby v chladničke, kde bude udržiavať až 2 týždne. Používajte pyré s kvapalinou, pokiaľ nie je uvedené inak.
Face o paner korma
Fáza 2
Pred -rúra pri 400 ° F.
Stage 3
Zakryte kliny Paneer do 2 až 3 polievkových lyžíc. Ghe a 2-3 polievkové lyžice. jogurt a potom rozširujte zdroj pečenia. Pečieme v rúre 10 až 15 minút, kým hrany nie sú mierne zlaté. Odstráňte z rúry a rezervujte.
Fáza 4
Zostávajúce ghí v malom vývaru na vysokej teplote a vložte semená rasca a semená koriandra. Pridajte cesnak, varte niekoľko sekúnd. Potom pridajte 1 šálku vody, mleté mandle, biele korenie, kyslú smotanu, zázvorové pyré, starodávnu vetvú vodu a ružovú (ak si želáte) a soľ. Priveďte do varu, znížte oheň, prikryte a varte 4-5 minút, až kým omáčka nie je mäkká a voňavá.
Stage 5
V malej miske zostávajúce jogurt preteká so škoricou a jablkom a jemne pridávajú omáčku a udržiavajú teplo v nižšej konfigurácii. Posuňte pečené a varte paneer, zakryté dlhšie ako 4 až 5 minút, alebo kým sa panel nezohrieva. Vypnite teplo a nechajte stáť. Krátko pred podávaním rozšíriť voliteľný strieborný list, ak si budete priať, na vrchu a ozdobte orechmi.
Dotlač so súhlasom od Masa Autor: Anita Jaisinghani, Copyright © 2022. Publikoval spoločnosť Ten Speed Press, dojem Penguin Random House. Kúpte si celú knihu Dez Speed Press o Amazonas .
