Tavka

Paneer je čerstvý syr v štýle farmy, ktorý je prakticky jediným syrom konzumovaný v Indii. Vyrába sa z kravského mlieka a má mierne pikantnú a jemne slanú chuť s textúrou podobnou tofu. Prefabrikácia spoločnosti Paneer je k dispozícii na indických trhoch, ale je tiež ľahké robiť doma pomocou iba troch ingrediencií: mlieko, citrónovú šťavu a soľ. Funguje lepšie používať celé mlieko, pretože umožňuje tvaroh a sérum ľahko sa oddeliť. Sérum, ktoré vyplýva z výroby Paneer, sa často považuje za vedľajší produkt, ktorý je vylúčený, ale rád ho používam ako mäkký zmäkčovač, ktorý ho pridáva k smoothies alebo pitiu, ako by to robilo pohár mlieka. Je naložený antioxidantmi a má atraktívnu pikantnú chuť podobnú obdobiu. Paneer sa lepšie konzumuje okamžite, ale ponechá nádobu zakrytú chladničkou až 3 dni.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  30 minút

• Úroda

  Približne 8 až 10 uncí

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   V strednej panvici horúce mlieko pri 195 ° F na miernom ohni. Pomocou drevenej lyžice sa často mieša počas procesu zahrievania, aby sa zabránilo lezeniu mlieka. Keď odmieta, nezabudnite zoškrabať spodnú časť panvice, pretože tu je pravdepodobnejšie, že mlieko sa prilepí. Mlieko sa stane penou a bubliny sa vytvoria na jeho povrchu, keď sa dosiahne požadovaná teplota.

   Fáza 2

   Odstráňte z tepla a zmiešajte citrónovú šťavu, až kým nie je rovnomerne rozložená, čo spôsobí oddelenie srvátky. Tento proces sa musí začať okamžite, ale nebojte sa, či to bola minúta alebo dve. Zakryte panvicu a rezervujte sa pri teplote miestnosti po dobu 10 minút, aby kyselina fungovala v mágii. Overte si zmes práve teraz: musí byť mierne žltá a tvaroh musí byť úplne oddelený od séra. Nevypaľujte sa, ak sa to ešte nestalo. Jednoducho pridajte ďalšiu čajovú lyžičku kyseliny a rezervujte ešte niekoľko minút. To by malo urobiť trik.

   Stage 3

   Zarovnajte tenkú sieť s gázou a sito položte na misku. Dajte tvaroh a sérum na sito. Rezervujte sérum pre ďalšie použitie. Tavrurku (stále v sito) ochutnajte soľou, miešajte drevenú lyžicu, potom pridajte okraje gázy do tesného balenia a utiahnite prebytočné sérum tvarohu. Položte gázu a tvaroh na veľkú tanier a formujte na štvorec. Omotel okraje gázy okolo panela a umiestnite druhú dosku na vrchol, aby ste ju komprimovali. Rezervujte pri izbovej teplote po dobu 30 minút. V tomto bode je Paneer pripravený na použitie alebo sa dá chladiť v nádobe zakrytej až 3 dni.