Pieces of Manchurian cauliflower on a plate. Foto: Alanna Hale

Kapusta -Flor de Manchuria je indická čínska klasika. Názor Juhu Beach Club na morskom jedle na niekoľko hodín viac príslušenstva ako klasická verzia, ale stále je zakorenený v tradícii.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4-6 porcií

Prísady

Do La Mostaza de Heno -guas Masala

3 polievkové lyžice koriander semená 1 lyžica Code Cumin 1 Cardamomo Black Well 1 čajová lyžička sena semená -Grogus 1 zuby zubného ½ škorice Cinnamon ½ čajovej lyžičky hnedých horčicových semien ½ šálky suchej čili rere 1 čajová loď

Pre zeleninu

1 kapusta -v strednej časti 1 veľká mrkva 1 žltá cibuľa 1 polievková lyžica horčičky -Masala gergus

Pre horkú omáčku

1 šálka paradajkovej pasty 1 šálka granulovaného cukru 1 šálka bieleho octu 2 polievkové lyžice zázvoru, sústo 2 čajové lyžičky prachu červenej indickej chilli

Pre cesto

3 šálky múky na všetky účely 2 šálky kukurice 4 litrov ryže (na vyprážanie)

Pre ozdobu

¼ šálka koriandra, približne nasekaná

Príprava

  1. Na výrobu horčičky sena -AM Masala:

    Štádium 1

    Pred -rúra pri 350 ° F. Zmerajte všetky koreniny na hárku. Vložte panvicu do rúry po dobu 5 až 7 minút, až kým korenie nezačne jemne fajčiť a sú trochu hnedé. Odstráňte panvicu z rúry a nechajte ochladiť. Keď je korenie úplne ochladené, pohybujú sa v množstve korenia, až kým nie sú všetky koreniny úplne mleté. Dajte im dobre a zostaňte v hermetickom nádobe až 4 týždne.

  2. Na výrobu zeleniny:

    Fáza 2

    Vyberte vonkajšie zelené listy a namáhavé tyče a nakrájajte hlavu v strede v X, aby ste vytvorili štyri plátky. Položte rezné plátky na bok a urobte tenké plátky prierezu každého kusu. Po odrezaní karfiolu uprostred cesty otočte kus a požiadajte o zostávajúci klin v kvetoch veľkosť uhryznutia. Táto technika rezania poskytuje rôzne textúry Collty.

    Stage 3

    Odlupujte mrkvu a nakrájajte -v skreslení v tenkých plátkoch približne 5 cm dlhých.

    Fáza 4

    Polovica a odlúpajte cibuľu. Odrežte plátky cibuľovej cibule.

    Stage 5

    Zmiešajte všetku zeleninu a dochutíme s horčicou Hay -Gugo Masala, čiernou soľou, prachom a košerovou soľou. Zeleninu nechajte stranou na 2 až 4 hodiny.

  3. Na výrobu horkej omáčky:

    Fáza 6

    Zmiešajte paradajku, cukor, ocot, zázvor a prachovú papriku v stredne veľkom výtoku. Priveďte do varu, spustite oheň a varte asi 15 minút, za občasného miešania. Odstráňte z tepla.

  4. Na výrobu cesta:

    Fáza 7

    Vo veľkej miske premiešajte múku a kukuričný škrob. Nalejte 5 šálok vody do misky jeden pohár súčasne a premiešajte s veľkým píšťalkou, až kým nedosiahne hrubú konzistenciu pasty z palacinky.

  5. Za prvého pápeža

    Fáza 8

    Zahrejte olej na vyprážanie pri 300 ° F na panvici s ťažkou dnom. Skontrolujte teplotu pomocou teplomeru. Ponorte zmes kučeravého goliera: Flóra do cesta v pozemkoch a uvoľnite horúci olej. Na zabránenie veľkým častiam použite slot alebo pavúk so štrbinou. Keď zmes začne mierne hnedú, približne 3 minúty, vráti sa v čase a vložte umiestnené papierové utierky na vypustenie akéhokoľvek prebytočného oleja. Pokračujte v omnohoch, keď varte zmes kučeravého fólie. Zostavil akúkoľvek prebytočnú hmotu.

  6. Na dokončenie a zostavenie misky:

    Stage 9

    Zvýšte teplo vo fritéze pri 375 ° F. Skontrolujte teplotu teplomerom. Uvoľnite zmes kapusty: Vypláchnite horúci olej približne 5 minút, kým nie je zlatý a chrumkavý. Odstráňte lúč -flor z oleja. V pozemkoch zmiešajte zmes kučeravých kučeravých misiek s horkou omáčkou. Ozdobte koriandrom.

Obrázky a text Kuchárka klubu Juhu Beach: Indické korenie, duša Oakland Soul Súťažené Mistry so Sarah Henrym; Fotografia Alanna Hale. Copyright © 2017. K dispozícii v Running Press, dojem skupiny Acechette Book Group. Kúpte si celú knihu Stlačením vykonávania , Kníhkupectvo , Amazonas .