Fotografia Isa Zapata, Thu Buser's Food Style, Tim Ferro sa šíri Najkoncentrovanejším zdrojom chuti pre vašu večeru vďakyvzdania nie je v chladničke alebo špajzi. Je v chrumkavých, bohatších a bohatých kúskoch, prilepený na spodok svojej panvice. Odomknutie potenciálu všetkých týchto bitov (známych tiež ako Sucina, vo francúzskych kulinárskych podmienkach) je kľúčom k vytvoreniu hlboko chutnej omáčky v čase, keď sa do Turecka (alebo v tomto prípade kurčatá) odpočíva pred vyrezávaním. Áno, to znamená, že nie je potrebné robiť nič vopred.
Ak tieto bity nechcú ľahko opustiť panvicu, jednoducho nalejte dostatok vody na mierne zakrytie pozadia (približne jedno pohár) a vráťte sa do rúry na 5 minút, aby ste zjemnili veci. Tento základ, ktorý sa teraz vytvoril, nápoj a suin tekutina, je známy ako FOV (opäť francúzsky). Túto tekutinu môžete použiť okrem vývaru zakúpeného v obchode, aby ste pokračovali v budovaní omáčky bez toho, aby ste sa pred podávaním museli natiahnuť až do konca.
Tento recept je ideálny pri používaní s
Široký
Dieťa
Zaviazať
Informácie o príjmoch
-
Úroda
8 častí
Prísady
4 polievkové lyžice. Zbytočné maslo 6 polievkových lyžíc. (47 g) Múka na všetky účely 1 šálka suchého bieleho vína 1 pečenie zlata a pečenie kvapaliny Turecko, rozložené s 1 šálkou vody, oholená tak, aby uvoľnila 4 šálky moriaka alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom solia 1 čajová lyžička. JEREZ OCCE alebo ČERVENÉ VÍNO (Voliteľné) Sal košer, čerstvo mleté korenie (voliteľné)Príprava
Štádium 1
Roztavený 4 polievkové lyžice. maslo bez soli Na veľkej panvici na miernom ohni. Píšťalka 6 polievkových lyžíc. (47 g) múka na všetky účely A varte, miešajte často, až kým zmes nie je tmavšia a múka vonia približne 5 minút. Preneste Roux do malej tepelnej skúšobnej misky; Nevyčistite panvicu.
Fáza 2
A 1 šálka suchého bieleho vína Na tej istej panvici a umiestnite ju na stredne vysokú teplotu. Porazte na začlenenie akejkoľvek stonky, ktorá je v stonke, a varte, až kým sa víno nezníži v troch spálňach, približne 3 minúty.
Stage 3
Pridať 1 Zlatý a tekutý podnos, ktorý zostáva na pečenie moriaka, zavádzajúce 1 šálkou vody, zoškrabaný na uvoľnenie ; Omáčka bude napätá neskôr) a 4 žiarivosti morčacieho vývaru alebo nízkeho kuracieho vývaru . Porazte Roux, buďte opatrní, aby ste úplne začlenili tekutinu. Priveďte do varu, často miešajte, znížte oheň a aktívne varte, až kým omáčka nie je dostatočne hrubá na zakrytie lyžice, 30 až 45 minút.
Fáza 4
Miešať 1 čajová lyžička. JEREZ OCCE alebo ČERVENÉ VÍNO V omáčke, ak používate (ak sú zlaté kúsky v pekáčke fontány dosť tmavé, ocot pomôže osvetľovať a vyvážiť tieto hlboké slané príchute). Nahnabu omáčkou cez tenkú sieťovinu v čistej panvici; príchuť a dochutíme s košer e Čierne korenie Ak chcete. Horúce, až kým nebude pripravené slúžiť.
