Byť dobrým mentorom je ťažšie a dôležitejšie, ako sa zdá.
Tento rozhovor bol pôvodne uverejnený 21. novembra 2014. Flatron Lounge sa odvtedy uzavrel. Julie Reiner je v súčasnosti spolužiteľkou Clover Club a Legend v Brooklyne.
Julie Reiner, spolujazdca Flaterron Lounge na Manhattane a Clover Club v Brooklyne, bola dlho akreditovaná ako jeden z prvých priekopníkov súčasného kokteilového hnutia. V kokteilových oceneniach minulý rok Tales of the Spirits of Cocktail, bol vymenovaný za najlepšieho barového mentora a Clover Club si odniesol cenu Best Bar American Cocktail Award. Hovorili sme s Reinerom o jeho názoroch na to, že je mentorom v tomto sektore, a v tomto procese dostal bezplatnú radu, že každý čašník by mal venovať pozornosť.
Máte vo svojom živote niekoho, kto považuje profesionálneho mentora?
Som samostatne kantinero. Ale Dagoff určite hral mentorskú úlohu, pretože ma našiel, keď som začal v New Yorku. Aj keď som nikdy nepracoval na jeho programe, pozval by ma na udalosti a veci a kúpil som si zručnosti iba to, že som ich videl. Potom som sa stretol s Audrey Saundersom [slávneho klubu Pegu] prostredníctvom Dale, ako aj niekoľkými ďalšími ľuďmi, ktorí sú stále mojimi stálymi spolupracovníkmi. Bola tu malá výstupná rodina a pozval ma. Mať to ako zdroj pre veci, o ktorých som nevedel, bolo mimoriadne cenné a bolo veľmi veľkorysé s jeho znalosťami. V tom čase neexistovala žiadna škola ani nič. Dnes neexistuje vzdelávací program, ako je komunita barov.
Prečo je orientácia v súčasnej scéne koktailov dôležitá? Ako sa líši od toho, keď ste začali?
Pre začiatočníkov je všetko vo väčšej miere. Existujú mladí ambicióznejší čašníci, ktorí súťažia o pracovné miesta, a existuje oveľa viac možností ako priama úloha čašníka. Keď som začal Bartling, posledným profesionálnym cieľom bolo, že všetko bolo otvoriť vlastný bar. Teraz existujú veľvyslanec značky a koncerty a konzultačné súťaže a počiatočný liehovar. Je to konkurencieschopné a mätúce. Veľa z toho, čo robím, keď Mentor pomáha Young Barrosu orientovať sa v týchto možnostiach, tieto rasy sa mení. Je to zaujímavé: veľa ľudí, ktorých cítim, pre mňa nepracujú; Najmä veľa žien dosiahne iba svoje možnosti.
Aká je vaša správa pre túto ďalšiu generáciu čašníkov?
Mnoho barov, o ktorých viem, že chcú skočiť veľmi rýchlo. Boli čašníkmi mesiac a očakávajú, že budú mať na starosti deň. Nechcú tráviť čas. Musíte robiť prácu. Neexistuje spôsob, ako tomu vyhnúť. Naučte sa základné koncepty; Naučte sa chodiť skôr, ako budete môcť bežať.
Ako to bolo vidieť toľko jeho bývalých zamestnancov, ľudí ako Phil Ward, Brad Farran, Giuseppe González, Ivy Mix a Lynette Marrero?
Bolo to skutočne prekvapujúce a obohacujúce vedieť, že som mal ruku v raste odvetvia. Veľa z toho bol čas: bol som na správnom mieste, v pravý čas, so správnou vášňou. Je však skutočne prekvapujúce rozhliadnuť sa po tomto odvetví a vidieť ľudí, ktorí prešli mojimi dverami a teraz vykonávajú liehovary, organizujú podujatia po celej krajine, prevádzkujúce kokteilové bary na prvom mieste. Som hrdý na svoje miesto v ňom.
Okrem toho, že je mentorom mnohých, je tiež sudcom kompetencie a konzultantom, ktorý vyžaduje rozdelenie vedomostí a rád v rýchlom klipe. Ako tieto nové úlohy zmenia váš pohľad na prácu?
No, môj deň sa zmenil na začiatočníkov. Každý deň je iný, čo milujem. Všetko sa pre mňa vracia do barov. Toto je moje srdce a moja duša. Ale posudzovanie a poradenstvo ponúkajú obohacujúcu perspektívu. Naozaj rád posudzujem konkurenciu svetovej triedy, pretože mi poskytlo príležitosť vidieť, čo sa deje v baroch po celom svete. Keďže žijem a pracujem v New Yorku, bol som pripútaný na miesto baru tohto mesta. Bolo skvelé posúdiť súťaž, ktorá prináša bary po celom svete; Rozšíril môj názor, oživil môj záujem o nápoje.
Aký druh sudcu si myslíte, že to je?
[Smiech] Je známe, že je brutálne čestné. Konkurencia nie je pre každého. Skutočnosť, že ste za barom, neznamená, že budete dobrým konkurentom. Musíte byť dobrý moderátor, dobrý verejný rečník a urobiť vynikajúci nápoj. To je to, čo oddeľuje dobro od vynikajúcich. Nemám v úmysle byť zlý, len úprimný.
Čo je najdôležitejšie, čo môže mentor ponúknuť mentora?
Komunita: Byť niekým, kto vedie ľudí dvakrát prostredníctvom prezentácií a zdieľaných skúseností. V podstate je to rovnaké ako Dale pre mňa. Držal ma za ruku. To je to, čo sa snažím urobiť pre ostatných.
