Veľký vzhľad v Sushi Seki v New Yorku.
Tradične je pre Sushi preferovaným zápasom. Ale Sushi Seki , a konkrétne na šéfovi Times Square v New Yorku, sommelier Yasu Suzuki prežíva japonskú whisky, aby sprevádzal ponuky reštaurácie Omakase.
Jeho prístup sa trochu líši od väčšiny. Pre začiatočníkov to nenazýva to, čo zodpovedal. Naším zámerom nie je zodpovedať, hovorí Suzuki. Whisky je už dokonalosť. Namiesto toho má v úmysle nájsť doplnkové textúry a príchute, rozliatia Hakushu, de 12 anos S údenými krevetami v syre na úder alebo chlap Yamazaki, 12 rokov Vedľa Chawanmushi, chutný vaječný krém, vyrezaný z húb.
Sushi Seki. Paul Wagtouicz
Pre rodáka z Japonska sa cvičenie začalo po gigantovi whisky Suntoria Do reštaurácie sa priblížil k spolupráci v októbri 2018. (Poznámka: V júli Suzuki opustil Sekiho, aby sa vrátil do Japonska, ale whisky and Sticks Peers pokračujú). Chceli, aby sme premýšľali o jedlách, ktoré dopĺňajú ich whisky, hovorí. Predtým sme práve urobili Sake a víno [páry]. Ale konkrétne s whisky, to bol náš prvý test.
Po tom, čo sa dozvedel o tom, ako sa robí japonská whisky, ďalším krokom bolo začať hrýzť a vyskúšať whisky a skúsiť to vidieť, ako pili pri rôznych teplotách. Ak sa podáva čistá pri izbovej teplote, povedzte iný príbeh a potom studený, hovorí Suzuki. Akonáhle sú identifikované arómy a chuťové komponenty, kuchári začali skladať riady, aby tieto bankovky zvýraznili.
Yasu Suzuki.
Tajomstvo pri hľadaní harmonických kombinácií bolo zvážiť dym a tuk každej whisky, dodáva Suzuki. Každá whisky hovorí, že má inú textúru, ktorá prechádza od svetla na tuk alebo robustnejšie, čo vysvetľuje, prečo má zmysel zodpovedajúci intenzite whisky s kúskom neúspešných kreviet.
Do hry prichádza aj sila hladín alkoholu. Napríklad Toki Tokball, rezaný vodou a sódovým ľadom, prispieva k osviežujúcemu párovaniu spolu so zeleninou Tempura alebo inými vyprážanými predmetmi. Medzitým je elegantný únik harmonickejší spolu s riadom s koncentrovanými príchuťami, ale rovnaká whisky na kocku ľadu môže dobre fungovať vedľa tradičných sushi, ako je tuniak, makrela, úhora alebo hedgehog. Doma spoločnosť Suzuki odporúča vyskúšať tú istú whisky objednanú v skalách a prezentovať sa ako vysoká guľa, aby zistila, ktorá z nich sa prispôsobuje konkrétnemu jedlu.
Všeobecne platí, že páry jedál a nápojov sa v Japonsku rieši inak ako v Spojených štátoch. Západným spôsobom opísať párovanie potravín hovoria „jedlo a víno“, dodáva Suzuki, čo znamená, že víno je vybrané na doplnenie jedla. V japonskej kultúre sa odvolávame na predjedlo a predjedlo. Vybrali sme si dobro. Je to iný prístup.
Zatiaľ čo väčšina amerických reštaurácií sa stretla s úspešnými spôsobmi kombinovania potravín a likérov, večere whisky môžu byť v najlepšom prípade neohrabané, možno japonský prístup môže objasniť, ako to urobiť. Vo whisky, neviem, hovorí Suzuki. Zatiaľ nie je stanovený; Len to ešte nevieme.
